뼈 / 식물이 아직 식은 상태로 재고를 식혀 야합니까?

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방금 재고와 취침 시간을 만들었습니다. 잠자리에 들기 전에 주식을 긴장시켜야합니까, 아니면 모든 물건을 가지고 밤새도록두고 아침에 긴장을 풀 수 있습니까? 하나는 다른 것보다 선호됩니까? 왜?

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— 샘 홀더
소스

정말로 선호되는 옵션은 재고를 더 일찍 만드는 것이므로 시간을 절약하고 식힐 수 있습니다. :-)

— ceejayoz

ceejayoz를 제공하고 있습니까?

— Sam Holder

관련 : nytimes.com/2011/08/24/dining/…

— KatieK

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냉장하기 전에 스톡을 변형시키고 40도 이하로 식힐 때까지 냉각시켜야합니다.

스토브에서 밤새 식도록 방치하면 박테리아 cesspool이 만들어집니다. 온도 위험 구역은 40도에서 140도 사이입니다. 이것은 박테리아의 성장에 가장 중요한 범위입니다. 식품 안전 지침에 따르면 2 시간 내에 70도 이하로 냉각 한 다음 4 시간 내에 40도 이하로 냉각해야합니다. 40도에 도달하는 데 걸리는 총 최대 시간은 6 시간입니다.

야채와 뼈가 모두 식은 상태에서 식히더라도 밤새 젤라틴 처리되기 때문에 아침에 다시 데워서 긴장시켜야합니다. 좋은 양의 젤라틴을 추출하십시오-일반적으로 좋은 닭고기 스톡의 경우 약 4-6 시간, 송아지 고기 / 쇠고기의 경우 12-16 시간). 재가열되면 당근과 다른 채소가 더 작은 비트로 분해되어 주식이 흐려질 위험이 있습니다.

냉장고에 넣기 전에 긴장을 풀고 오늘 밤 식히십시오. 빨리 식히려면 여러 팬으로 나누거나 (표면적이 클수록 열을 빨리 뺄 수 있기 때문에 깊이보다 낫습니다.) BIG 냄비가없는 경우에는 물을 뿌리고 얼음 조 (물과 얼음)에 넣으십시오. 부엌 싱크대에 꽂습니다.

재고가 많은 경우 플라스틱 우유 주전자를 저장하고 물로 3/4를 채우고 냉동실에 보관할 수 있습니다. 스톡을 변형 한 후에는 스톡 포트 안에있는 것 중 하나를 배치하여 내부에서 밖으로 식히는 데 도움을 줄 수 있습니다.

아침에 당신은 상단에서 응고 지방 층을 훑어 볼 수 있습니다. 닭고기가 있다면, 감자를 튀겨 먹을 수 있도록 지방을 절약하십시오!

— 다린 세 너트
소스

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그것은 70 도가 실내 온도 라면 그냥 앉아 40도 까지 낮추는 방법에 대한 대답이 아닙니다 . 네, 냉장고에 직접 터지는 것은 냉장고 (거기에있는 항목의 나머지 부분에 대한 박테리아의 성장에 미치는 영향이있는) 따뜻하게하지만 것 냉각 - 냉장고의에 걷어차 고 마음껏 실행됩니다 냉각.

— ceejayoz

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우유 주전자가 없다면 (좋은 아이디어입니다!) 저장 용 지 플락을 얼음으로 채워서 주식에 담그십시오.

— 피터 V

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@ ceejayoz & Yock : 난로에 맡길 의도가 있는지 여부는 지정되지 않았으므로 최악의 시나리오에 따라 대답했습니다. 아니요, 온도는 오타가 아닙니다. 박테리아 성장을 최소화하기 위해 6 시간 내에 40도까지 냉각해야합니다. 위에서 언급 한 것 외에도 얼음 조에서 식히는 동안 열과 증기를 분산시키기 위해 자주 저어 주면이 과정이 도움이됩니다. 또한 변형 후 플라스틱은 절연체이며 액체의 열을 더 오래 유지하기 때문에 플라스틱 저장 용기가 아닌 금속 용기에서 식히고 있는지 확인하십시오.

— Darin Sehnert

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하나의 작은 퀴즈 : ~ 100F의 진정한 재고는 박테리아에게는 훌륭하지만 재고가 단단한 뚜껑으로 끓여서 몇 시간 동안 끓인 경우 뚜껑을 제거 할 때까지 냄비의 환경이 멸균됩니다. 뚜껑이 깨질

— Adam Shiemke

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@Adam Shiemke : 압력솥이 박테리아를 막을 정도로 충분히 밀봉되어 있는지 의심됩니다. 말할 것도없이, 일부 박테리아 포자 (예 : 클로스 트리 디움 보툴리눔)는 끓는 상태에서 살아남을 것입니다 (그러나 얼마나 오래 있는지는 확실하지 않습니다)

— derobert

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냉장고에 신선하게 끓인 주식을 끓일 때 가장 큰 관심사는 다른 품목을 가열하여 박테리아의 성장을 촉진한다는 것입니다.

— 시자 요즈
소스

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그냥 밤새도록 재고를 켜둔 채로 두십시오. 항상 그것을하고 아침에 열린 창에서 식히고 긴장하십시오. 스토브 상단이 충분히 내려 가지 않으면 90 C / 190 F로 설정된 오븐에 넣으십시오.

— 프랭키
소스

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박테리아 성장에 관한 다른 게시물 외에도 야채가 계속 고장 나서 재고가 흐려지기 때문에 재고를 긴장시키고 싶을 것입니다. 거기에 특정 물건을 너무 오래두면 풍미에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

— questie760
소스

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나는 Darin이 그의 반응에서 지적한 모든 이유로 육류를 밤새 실온에 두는 것을 제안하지 않을 것이다.

야채 만 있다면, 특히 그것을 할 계획이라면 다음날 통조림 항아리에 넣기 전에 끓여서 다시 데울 수 있습니다. 채소는 고기와 젤라틴에 대한 우려가 분명하지 않으며 흐려질 염려가 있으면 초기 요리를 줄일 수 있습니다. 육류를 사용하면 문제가 생깁니다.

— 곡예사
소스

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스토브에두고 싶은 아이디어를 어디에서 얻습니까?

— ceejayoz

저의 목표는 주로 Darin Sehnert가 제공 한 큰 답변을 채식 만 처리하면 약간 다른 고려 사항이 될 수 있다는 제안을 보강하는 것이 었습니다.

— 곡예사

@ceejayoz : 그것은 전에 그것을 한 두 사람을 알고 있다는 것을 근거로 한 공정한 가정입니다. (개인적으로, 나는 것 이 경우 단지 내 냉장고에 들어갈 것 작은 컨테이너에 양도하기에 먼저 스트레인)

— 조