어떤 재료를 재고로 피해야합니까?

일반적인 지혜는 냉동실에 모든 야채 트리밍 (세정)을 보관 한 다음 재고를 만들 때 모든 것을 재고 냄비에 넣는 것입니다. 육류의 경우 뼈, 곱창, 목 및 기타 남은 비트를 스톡 포트에 넣는 것이 일반적입니다.

재고에 바람직하지 않거나 불충분 한 것들이 있어야합니다. 재고를 만들기위한 성분으로 피해야 할 이유는 무엇입니까?

반드시 "나쁜"것이거나 항상 재고가 없어야하는 것은 없지만 일부 성분은 항상 원하지 않는 특성을 가지고 있습니다.

• 짙은 녹색 (시금치, 케일 등)은 주식을 쓰라린 색으로 만들 수 있습니다. 양배추는 또한 압도적 인 쓴 맛을 줄 수 있습니다.

• 감자는 자신의 전분에서 주식을 흐리게 만들 수 있으므로 수프 나 콘솜 같은 것을 위해 명확한 주식을 원할 때 좋지 않습니다.

• 토마토는 가벼운 스톡에서 풍미를 압도 할 수 있지만 대부분의 다크 스톡에서 중요한 구성 요소입니다 (갈색 토마토 페이스트는 색상을 향상시킵니다)

• 어니언 스킨은 더 깊은 맛을 더해 주지만, 노란색 또는 빨간색 스킨은 밝은 색상의 스톡 색상을 크게 바꿀 수 있습니다.

• 사용 된 고기의 피부와 여분의 지방은 때때로 나중에 필요한 스키밍 양을 줄이기 위해 피합니다 (개인적으로 탈지하지 않고 여분의 지방은 나를 귀찮게하지 않습니다)

• 기름진 생선 (고등어, 연어, 송어)의 뼈는 일반적으로 피할 수 없습니다. 특정 향료를 너무 강하게하여 다른 접시에서 사용할 수 없기 때문입니다. 유성 어류는 또한 불쾌한 냄새가 나는 경향이 있습니다.

사용 시간, 특히 환원 후까지 소금을 피하고 싶습니다.

마찬가지로, 주식의 사용을 미리 알지 못하면 세이지 또는 레몬 그라스와 같은 강한 약초를 피할 수 있습니다.

토마토는 아마 대부분의 육류에 적합하지 않을 것입니다.

그리고 손가락이 없습니다. 스톡의 손가락을 확실히 피하십시오. 정말 뜨겁고 아플 수 있습니다!

내가 들었던 유일한 회피는 최소한 요리의 마지막 몇 분까지 재고 레시피에서 간을 멀리하는 것입니다. 이것은 분명히 당신의 주식을 쓰게 만들 수 있습니다.

그 외에는 원하는 것을 실험 해보고 싶습니다. 최악의 상황은 박테리아를 죽일 수있는 온도 이상으로 모든 것을 요리하는 한 재미있는 맛을 얻는 것입니다.