답변:
모든 훌륭한 정보이지만, 나는 무뚝뚝하게 대답 할 수 있습니다 : 그들 중 누구도 실제에 가깝지 않습니다. 신선한 주식을 사용하면 결코 다시는 가지 않을 것입니다. 정말. 위에서 언급했듯이 재고 확보는 쉽고 저렴하며 무인 시간입니다. 주식은 부엌의 기초를 형성합니다. 차가운 물을 끓여 가져와 더러운 물을 버리고 신선한 물로 다시 시작하십시오. 이를 통해 백혈구 및 기타 시음 물질 인 회색 거품을 훑어 볼 수 있습니다. 또한 스키밍보다 훨씬 효과적입니다. 그리고 더 깨끗하고 맛이 좋은 스톡을 제공합니다. 당신이 그것을 할 때, 당신은 내가 곧바로 의미하는 것을 볼 수 있습니다. 나는 심지어 냄비를 헹구어 양파와 셀러리를 넣고 기본적으로 모든 채소의 모든 컷오프. 후추 옥수수, 월계수 잎, 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향, 원하는대로. 양파 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 팬이 많을수록 스톡이 좋아집니다.
스토리지 문제 : 두 가지 솔루션. 큰 식당은 저장하지 않고 밤낮으로 끓는 큰 냄비가 있습니다. 소규모 : 한 시간이나 밤에 천천히 끓는 후에 뼈와 채소를 제거하십시오. 멋있는. 지방이 고형일 경우 튀긴 테이터 등을 제거하고 튀김 용으로 사용하십시오.
이제 국물을 끓여서 실제로 20 %라고 말하십시오. 당신은 지금 데미지를 입었습니다. 아이스 큐브 트레이에 넣고 얼립니다. 얼면 가방을 꺼내서 넣습니다. 이제 공간을 차지하지 않는 신선한 재고를 집중 시켰으며 원하는 수량으로 사용할 수 있습니다.
시도하십시오. 다시 : 아무것도 실제 거래에 가깝습니다.
다른 출처에서 얻은 사전 제작 주식의 품질에는 큰 차이가 있으므로 명확한 대답이 없습니다. 찾을 수있는 유형은 다음과 같습니다.
개인적으로 나는 주식을 거의 생산하지 않으며, 그것을 할 때 즉시 사용합니다. 국물의 맛을 강화해야하거나 재고가 필요한 경우 knorr 스톡 팟 (농축 젤 제품 중 하나)을 사용하거나 약간의 맛이 필요한 경우 파우더 스푼. 응급 상황에 대비해 찬장 주변에 몇 개의 입방체가 딸려 있습니다.
문제는 : 구입 한 주식은 재료 목록이 길고 "섀도우 레시피"효과를 쉽게 만드는 경향이 있습니다. 중요하거나 문제가되는 재료는 자신이 임의로 혼합 한 일부 구매 한 제품을 통해 요리에 담겨서 혼란스러운 레시피 작가, 학습자, 레시피 추종자 모두 비슷합니다.
예를 들어, 많은 야채 스톡은 심황 및 임의적이며 때로는 반 직관적 인 허브와 향신료를 가지고 있습니다.
말린 야채 스톡에 대해 말하면 역설을 만듭니다. 일부 감칠맛 소스 (효모 추출물, HVP, MSG ...)로 강화 된 유형은 혼합이 필요하지 않은 혼합에 대한 설명과 일치합니다. 조미료 또는 먹을 준비가 된 제품이없는 유형 (예 : 수제 야채 스톡에 포함 할 감칠맛 소스로 버섯을 많이 사용하지 않는 한)은 기능성 스톡보다 아로마 / 향신료 소금에 가깝습니다.
이러한 주식을 사용하는 경우 때때로 가치가있는 한 가지는 큰 물 주전자를 끓여서 각 브랜드의 컵을 만들고 시음하고 차이점에 대해 메모하는 것입니다.
(최근에 잘 알려진 레시피가 아니라면 혼합이 필요하지 않은 것과 혼합되어 재료로 의미되는 것들에 대해 최근에 강한 의견을 개발하는 중 ...)