수제 빵에 추가하여 보존 할 수있는 것이 있습니까?

나는 우리 자신의 빵을 만드는 것을 좋아합니다-우리는 구입 한 상점을 거의 사지 않지만 매우 빨리 사라지는 경향이 있습니다. 호소력의 일부는 인공 방부제에 "정크"가 없어서 사랑스러운 맛에 기여한다는 것입니다. 너무 빨리 곰팡이가 나는 것을 막기 위해 자연스럽게 추가 할 수있는 것이 있습니까?

통밀 빵은 흰빵보다 4 배 가량 걸립니다. 통 밀가루 50 % 만 섞어도 오래 지속됩니다. 그러나 문제가 빵이 너무 빨리 단단 해지는 경우에만 도움이됩니다. 비닐 봉지에 담아 보관할 수도 있습니다. 빵이 부패하기 전에 곰팡이를 얻습니다.

빵을 비닐 봉지에 보관하는 경우 종이 봉지를 사용해보십시오.

곰팡이 문제를 해결하기 위해 전통적인 방법은 산도를 추가하는 것입니다. 예를 들어, 효모 스타터를 추가 할 수 있습니다. 효모 맛이 마음에 들지 않으면 풀 스타터도 도움이됩니다. 그것이 자라는 박테리아는 곰팡이가 자라는 것을 막을 것입니다.

나는 그것이 당신이 요구하는 것이 아니라는 것을 알고 있지만 냉동도 도움이 될 것입니다. 먹는 것보다 더 많은 빵을 구울 때 비닐 봉지에 싸서 얼린 다음 밤새 해동하면 신선한 빵을 얻을 수 있습니다.

꿀은 자연 방부제로 간주됩니다. 꿀 2 큰술을 첨가하거나 레시피에있는 설탕을 꿀로 대체하십시오.

'꿀 자연 보존제'에 대한 Google 검색을 수행하면 많은 참고 문헌을 찾을 수 있습니다.

방부제를 첨가하지 말고 1 ~ 2 일 이내에 먹을 수없는 빵 (또는 빵이 꺼지기 전의 기간)을 얇게 썰어 튼튼한 알루미늄 호일로 싸십시오. 그 빵을 원할 때마다, 빵을 먹기 전에 미리 녹이거나 토스터 나 토스터 오븐에서 데우십시오.

비타민 C (아스코르브 산)는 천연 방부제입니다. 약간은 또한 효모가 자라는 데 도움이됩니다 (많은 상업적 반죽 강화제에서 찾을 수 있습니다). 빵을 만들 때 과일 통조림과 과일 통조림과 냉동에 과일을 보존하는 데 사용되는 설탕이 함유 된 분말 형 비타민 C를 사용합니다. 나는 덩어리 당 약 1/4 티스푼을 사용합니다. 그것이 추가적인 방 부력을 제공하기에 충분한 지 모르겠지만 단점이 없기 때문에 시도해 볼 가치가 있습니다. 물론 비타민 C 정제를 가져 와서 분쇄 할 수는 있지만 첨가량을 알아 내려면 약간의 실험이 필요합니다.

그것들은 베이킹하는 빵의 프로파일을 실질적으로 바꿀 것이지만, 말린 과일은 빵, 특히 건포도의 성형을 막기 위해 많은 일을 할 것입니다. 계피도 이것을 할 것이지만, 떠오르는 빵에서 효모의 활동을 줄일 것입니다.

나의 친애하는 친구는 그리스 출신이며, 2 차 세계 대전 이전에는 아무도 계피 건포도 빵을 먹지 않았다는 이야기를 들었습니다. 그러나 전쟁이 끝난 후 배고픈 사람들에게 음식을 공급하기 위해 미국에서 대량의 전쟁이 발생했습니다. 분명히, 이제 그곳에서 먹는 것이 일반적입니다.

큰 문제는 빵을 구운 후 손가락으로 빵을 만지는 것입니다. 손가락으로 빵에 곰팡이 포자를 넣습니다.

다음 절차에 따라 열대 기후에서 3 주 동안 지속될 빵을 만들었습니다.

1. 1 킬로그램의 밀가루에 1g의 칼슘 프로 피오 네이트를 첨가하십시오. 빵이 조금 느려질 수 있지만 맛을 볼 수는 없습니다.
2. 베이킹 후 빵이 실온으로 냉각되면, 오븐을 100-120 ℃로 가열한다. 빵을 오븐에 5-6 분 동안 다시 넣는다.
3. 오븐에서 꺼낼 때 손으로 빵을 만지지 마십시오. 플라스틱 장갑이나 사용하지 않은 비닐 봉지를 사용하십시오.
4. 빵을 달라 붙지 않도록 호일로 싸십시오.
5. 빵을 사용할 때는 랩을 통해 자르고 추가 호일을 사용하여 절단부를 덮으십시오.

나는 효모 빵을 굽고 깨끗한 밀봉 된 비닐 봉지에 넣으면 3-4 일 안에 곰팡이가 생깁니다. 나는 마침내 빵 상자에 보관을 포기했다. 구울 때 여분의 덩어리를 얼립니다. 효모가 나빠지는 것을 막기 위해 냉장고에 보관하십시오. 봉인 된 비닐 봉지에 보관하고 수분 흡수제로 염분 크래커를 추가합니다. 며칠 동안 유지합니다.

한 상업 빵 회사는 방부제를 전환했습니다 ... 그들은 식초를 사용합니다 (보통 백 식초를 의심합니다).

어쩌면 약간의 식초에 가서 어떻게 작동하는지 볼 수 있습니까? 냄새가 나고 샌드위치에 희미한 식초 향이 있으면 여전히 냄새가 나지만 회사에는 충분히 효과가 있고 제품 ​​라인을 방해하지 않은 것 같습니다 ...

그리고 다시, 그것은 상업적인 빵입니다 ...

구연산을 사용할 수도 있습니다. 나는 약 1/2 tsp의 구연산을 사용합니다. 그것은 단지 그 맛만으로는 아무것도하지 않습니다. 또한 반죽을 아래로 밀어서 두 번 이상 올리십시오. 첫 번째 상승 후 내 아래로 밀고 두 번째 다음에는 세 번째 팬에 넣고 빵 팬에 넣고 이번에는 오븐에서 다시 올립니다. 그것이 뜨면 오븐을 켭니다. 그것은 또한 더 가벼운 빵을 만들고, 더 많은 빵은 저장 될 때 더 잘 호흡하도록 도와줍니다.

도움이 되길 바랍니다.

방부제를 나열한 빵 레이블을 읽었습니다. 하나는 토마스 잉글리쉬 머핀에서 발견되는 칼슘 프로 피오 네이트 및 소르 브산이었다. 베이커리의 라벨을보고 베이커, 식료품 점 또는 약국에서 방부제를 얻을 수 있는지 확인할 수 있습니다.

먼저 50 % 흰 밀가루와 50 % 검은 밀가루를 사용하십시오. 이렇게하면 평범한 흰 밀가루보다 적어도 이틀 더 오래 지속될 수 있습니다. 또한 00 형 밀가루를 사용해야합니다. 이것은 또한 사용하는 것이 좋으며 오래 지속됩니다. 이제는 적어도 일주일 동안 아주 잘 먹을 수있는 상태를 유지할 수 있습니다. 버터 대신 올리브 오일을 사용하고 설탕을 꿀로 바꾸면 빵이 나 빠지기 전에 1.5 주 동안이 빵을 건조 보관할 수 있습니다.

집에서 만든 빵을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법은 냉장 보관하는 것입니다. 실온으로 식힌 후 비닐 봉지에 넣고 냉장 보관합니다. 나는 1/2 통밀, 1/2 흰 밀가루 빵을 만들고 이것이 완성되기 전에 곰팡이가 나는 것을 막는 유일한 방법입니다. 내 요리법은 2 파운드 덩어리를 만듭니다. 나는 설탕 대신 꿀을 넣었지만 냉장하지 않으면 여전히 3-4 일 안에 곰팡이가납니다. 나는 아스코르브 산 파우더와 언급 된 다른 몇 가지를 추가하려고 시도했지만 그들은 나를 위해 작동하지 않습니다. 냉장하세요.

당신은 효모를 만들려고 노력해야합니다. 효모는 자연적으로 발효되기 때문에 더 오래 유지됩니다.

빵 반죽을 만들 때. 당신이해야 할 일은 필요한 것을 굽고 빵을 굽지 않은 반죽을 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 넣어두면 1-2 주 이내에 빵을 굽거나 빵을 낭비하지 않는 방식으로 반죽을 고정시키는 것입니다

이 답변 에서 제안 된 꿀과 함께 약간 신선한 레몬 주스를 사용해보십시오 .