빵 반죽에 소금을 얼마나 넣을 수 있습니까?

나는 최근에 ciabatta를 만들었 는데, 그것은 좋은 빵 껍질과 멋진 열린 부스러기로 매우 잘 드러났습니다. 그러나 나는 더 많은 맛을 내기 위해 더 많은 소금을 사용할 수 있다고 생각했습니다. 나는 소금과 효모가 좋은 잠자리를 만들지 못한다는 것을 알고 있습니다.

참고로, 문제의 레시피는 3.25 컵의 광택, 3 컵의 밀가루 및 0.75 컵의 물을 사용하여 1.75 티스푼의 소금 (빵에 녹지 않은 소금 덩어리를 피하기 위해 테이블 소금을 사용합니다).

baking bread salt

— 엘렌딜
소스

먼저 소금을 가루로 만든 다음 총수의 일부로 뜨거운 물에 녹여 소금에서 더 많은 차를 내십시오. 소금은 보통의 물에 녹는 것처럼 보이지만, 상당한 양의 부유 결정이있는 경향이 있으며, 따라서 짠 맛이 덜 나옵니다

— TFD

2 %는 인상 시간 / 맛 사이에서 잘 작동합니다. 더 많은 소금이 선호된다면 프레즐과 같이 약간의 소금을 뿌리십시오.

— Optionparty

풀의 밀가루 / 물 비율을 알아야합니다.

— TomBrooklyn

경험과 실험만을 바탕으로 (일주일에 여러 번 빵을 굽는 경우) 베이커의 백분율로 약 3 %를 초과하지 않을 것을 지속적으로 안전하다고 말하고 싶습니다. 2-2.5 %가 훨씬 흔하지 만 3 % 나 많이했습니다. 3 %가 지나면 상황이 매우 일치하지 않습니다. 때로는 구조가 바르면 제대로 작동 하지만 대부분 잘 자라지 않는 덩어리가 있습니다.

수학을하고 체중으로 바꿨다면 아마도 2 % 범위에있는 것 같아서 약 50 % 더 많은 소금을 첨가 할 수있을 것입니다.

편집 : 그것은 높아야하지만 얼마나 높을지는 모르겠습니다. 4.2 % Poolish Focaccia와 같은 범위의 다른 사람들로서 Bread Baker의 도제. BBA는 낮은 4에서 최대치 인 것 같습니다.

— 루푸스 카
소스

나는 누군가 가 6 % 소금 또는 그와 같은 어딘가에 레시피를 지적 할 것이라고 확신합니다 . 그래서 정말로 단 반죽이 주어지면 더 밀어 넣을 수 있습니다.

— rfusca February

+1, 우리가 주로 마른 빵 / 소박한 빵에 대해 이야기하고 있다고 가정하면 (ciabatta에 주목), 6 %까지는 아무것도 보지 못할 것입니다. Bread Baker의 도제에있는 Peter Reinhart는 1.5 %-2.5 %를 권장합니다. 3 %가 아마 약간 밀고 있지만 가능할 것입니다. 약간 약해진 효모를 보완하기 위해 약간의 상승 시간을 계획하고 있습니까?

— Sam Ley

3 % 소금 빵을 보증 할 수 있습니다. 약 9 %의 살아있는 효모와 동등한 빠른 상승 이었으므로 BBA 레시피에는 적합하지 않을 수 있습니다. 그러나 그것은 효과가 있었고 효모를 억제하지 않는 것처럼 보였습니다. 짧은 시간에 많이 상승했지만 소금으로 더 많이 먹을 수 있다고 생각합니다.

— rumtscho

그러나 3 %가 최대 권장 수치 인 것 같습니다.

— BaffledCook

개인적인 경험에서 4 %는 효모를 완전히 멈추거나 죽입니다. 또한 짠 맛이납니다. 나는 2 % 이상

— 올라가지