갈은 소고기를 볶을 때 기름 / 버터를 팬에 넣는 이유는 무엇입니까?

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나는 사람들이 왜 갈은 소고기를 갈아 입기 전에 냄비에 기름이나 버터를 넣는 지 궁금해했습니다. 어쨌든 결국 그리스를 배출해야하기 때문에 의미가 없습니다. 기름이나 버터의 목적은 무엇입니까? 스틱이 아닌 팬에 사용됩니까? 맛?

frying ground-beef

— 공작 부인
소스

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어쩌면 나는 지난 몇 년 동안 잘못하고 있었지만 갈색 지방 쇠고기에 다른 지방을 사용한 적이 없었습니다 . 내가 동시에 팬에 추가하는 유일한 것은 양파입니다.

— Aaronut

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나는 항상 쇠고기를 냄비에 직접 넣는 것만으로 자랐습니다. TV를 보면서 몇 년 전까지 만해도 일부 요리사가 쇠고기 앞에 냄비에 기름을 추가하는 것을 보았습니다. 그 이후로 혼란스러워했습니다.

— duchessofstokesay

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아마도 그들은 여분의 마른 물건을 사용하고 있으며 그 자체로는 지방이 거의 렌더링되지 않습니까?

— Aaronut

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열전달. 먼저 뜨거운 팬이 필요합니다 (냄비에 물 한 방울을 흘리면 지글 지글 것입니다). 그런 다음 한 방울의 기름을 넣고 소용돌이 치십시오. 기름이 줄무늬 모양을 만들면 뜨겁습니다. 그런 다음 고기를 넣습니다.

뜨거운 기름은 냄비 바닥에서 고기로 열을 전달하는 데 도움이됩니다. 당신은 한 숟가락의 기름 만 필요합니다.

— 당황한 요리
소스

Junkie 그러나 이것이 실제로 쇠고기 맛에 도움이됩니까, 아니면 더 나은 열 분배만을위한 것입니까?

— duchessofstokesay

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오일 / 버터에 따라 맛이 더해집니다. 그러나 열이 오일 향에 미치는 영향에 대한 Harold McGee의 최신 기사를 읽으십시오. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1

— BaffledCook

당신은 얼마나 많은 기름을 넣습니까?

— Goldname

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@Goldname, 팬 바닥을 덮기에 충분

— BaffledCook

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@Goldname 버터 맛을 내려면 더 낮은 온도에서 버터를 끝 부분에 추가해야합니다.

— BaffledCook

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버터에있는 우유 고형분 (버터가 녹을 때 분리됨)이 육류의“갈색”에 긍정적으로 기여하기 때문에 사람들이 팬에 버터를 넣는 또 다른 이유. 따라서 스테이크에서 멋진 갈색을 얻으려면 냄비에 버터가 도움이 될 것입니다.

— 아파르 나
소스

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스테이크를 갈색으로 만들기 위해 버터가 필요한 경우 고기가 들어가기 전에 팬이 충분히 뜨겁지 않습니다. 팬이 Maillard 반응을 일으키기 쉬운 온도에 있으면 버터가 타기 때문에 버터에 비해 너무 뜨겁습니다.

— bikeboy389

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갈은 소고기가 매우 마른 경우 팬에 소량의 식용유를 첨가해야합니다. 그렇지 않으면, 버거의 중앙이 완료되기 전에 초 마른 쇠고기가 팬에 붙습니다. 또한 버거는 익었을 때 매우 건조하고 맛이 없어집니다.

다 사용한 후에는 냅킨이나 종이 타월로 과도한 그리스를 짜서 소비하십시오.

— 질 존스
소스

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예를 들어 냄비에 버거를 넣은 쇠고기에 버터를 넣으면 맛이 좋아지고 바깥쪽에 약간의 크런치가 생기고 더 나은 색상이 나타납니다. 스테이크와 동일합니다. 그것은 필수품이 아니고 맛이 좋았습니다.

— IDoWhatIWant
소스

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포화 지방 및 불포화 지방은 결합 결합 트리글리세리드를 형성 할 것이다. 소고기를 뜨거운 물로 헹구면 실제로 73/27 소고기를 90 + / 10 소고기로 만듭니다. 더 건강하고 파운드 당 훨씬 저렴합니다! 그 말에 따르면, 버터는 유제품 성분으로 인해 갈색으로 변하고 맛이 좋을 수 있으며 포화 지방을 더 첨가 할 수 있습니다.

— 짐 폴라드
소스

어서 오십시오! 첫 두 문장이 질문과 어떤 관련이 있는지 잘 모르겠습니다.

— Catija