쿠키 프레스에서 분출 쿠키를 쿠키 프레스와 분리하여 쿠키 시트에 고정시키는 데 많은 어려움을 겪고 있습니다. 쿠키 타자에 쿠키 프레스와 분리하여 팬에 더 쉽게 부착 할 수 있도록 무언가를 추가 할 수 있습니까?
답변:
귀하의 질문을 이해하면서 문제는 실제로 쿠키 프레스에서 쿠키를 꺼낼 수 없으며 베이킹 시트에 닿은 반죽이 "평평하게"나오는 문제가 아니라는 것입니다. 그것이 맞다면, 기여할 수있는 몇 가지 다른 요소가 있습니다 :
밀가루를 충분히 사용하지 않았을 수 있습니다. 나는 항상 빵 가루와 과자 가루의 1 : 1 혼합을 사용했습니다. 다용도 밀가루는 분출 쿠키에 적합하지 않으며 많은 가정 베이킹 레시피는 계란의 양을 늘리는 것과 같이 반죽을 강화하기 위해 이상한 일을합니다. 구체적인 레시피를 모른 채 말할 수는 없지만 AP 밀가루를 사용하지 않는 레시피를 찾아보십시오.
밀가루 를 충분히 사용하지 않았 거나 물이나 우유를 너무 많이 넣었을 수 있습니다. 반죽은 물기가 많거나 물기가 아닌 잘 혼합되면 비교적 단단해 져야합니다. 내가 사용하는 제제는 또한 자체 전분을 가진 많은 양의 착빙 설탕을 함유하고 있습니다. 규칙적인 과립 설탕을 대신 사용하는 경우 뿌림 / 끈적임에 영향을주는 요인이됩니다. 또한 밀가루를 체로 거르는 것을 잊지 마십시오.
홈 베이킹 레시피는 종종 계란의 크기와 나이에 대한 가정을 기반으로 계란의 양에 대해 야생의 추측을합니다. 내가 사용하는 비율은 분명히 무게 기준으로 20 : 13 : 8 : 6 : 3 (밀가루 : 지방 : 설탕 : 계란 : 우유 / 물)입니다. 계란을 너무 많이 사용하면 날 때 분리하기 어려운 칙칙한 질감이 생깁니다.
계란을 한 번에 모두 넣었을 수 있으므로 반죽을 너무 많이 섞지 않고 혼입하기가 어렵습니다. 한 번에 하나씩 만 추가하십시오.
레시피가 기름을 지방으로 요구하거나 기름을 다른 것으로 대체하는 경우 문제가 될 수 있습니다. 일반적으로 약 반 단축 및 반 버터의 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 반드시 단축을 사용할 필요 는 없지만 버터는 녹는 점이 낮고 녹는 의지는 다시 반죽이 젖게됩니다.
설탕과 함께 지방을 크림 화했습니까? 그것은 반죽의 올바른 일관성을 얻는 또 다른 중요한 단계입니다. 밀가루, 계란 또는 우유를 첨가하기 전에 가볍고 푹신한 혼합물이 있어야합니다.
밀가루를 마지막에 넣고 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 과다 혼합 위험이 있습니다.
베이킹 팬 자체에 붙어있는 한 양피지에 줄을 바르고 기름칠하지 마십시오. 반죽을 올바르게 만들었다면 반죽이 "지워지고"굳지 않습니다.
FWIW, 나는 또한 쿠키 프레스를 사용하는 것보다 spritz 쿠키를 파이프하는 것이 더 쉽다는 것을 알았습니다.
쿠키가 식은 다음 쿠키가 팬에 붙어서 아무런 문제없이 나오도록 냉각 된 쿠키 시트를 사용해야합니다. 쿠키 시트는 따뜻할 수 없습니다. 그게 답입니다.