조리기구가 날고기에 닿은 경우 식품 안전을 어떻게 보장 할 수 있습니까?

지난 주에 두 번 정도, 요리기구가 요리 / 서빙 할만큼 충분히 깨끗한 지 궁금했습니다. 상황은 다음과 같습니다.

• 갈은 소세지 요리 (케이싱 없음). 소시지를 깨는 동안, 생 소시지가 숟가락 뒷면에 분명히 생겼습니다. 소시지를 요리하고 나중에 채소를 넣는 과정에서 생고기의 눈에 보이는 흔적이 모두 사라졌습니다. 나는 요리를 끝내고 숟가락을 사용하여 약간의 펜네를 젓고 봉사했습니다.

• 베이컨 사탕하기 . 오븐에 베이컨을 넣고 갈색 설탕을 넣으십시오. 베이컨을 반쯤 뒤집기 위해 포크를 사용했습니다. 그런 다음 같은 포크를 사용하여 요리 된 베이컨을 팬에서 랙으로 가져갑니다.

안전한가요? 조리기구의 오염에 대해 언제 걱정해야합니까? 기구를 다시 안전하게 만들기에 충분한 것은 무엇입니까?

거주지에 따라 다릅니다. 각 국가마다주의해야 할 육류 질병과 박테리아가 다릅니다

전통적으로 많은 서구 국가에서는 대부분의 육류가 비교적 안전하지만 가금류는 그렇지 않습니다. 그러나 안전의 정의는 보편적이지 않습니다. 신선한 닭고기에는 살모넬라 등이있을 수 있지만 포자가 많이 자라지 않는 한 위험하지 않습니다. 아주 적은 양으로도 위험한 박테리아가 있지만 드물게 변화해야하며 심지어 가장 깨끗한 요리사조차도 여전히 박테리아를 옮길 것입니다

따라서 질문에 답하기 위해, 육류 (또는 그 문제를 위해 무엇이든)를 요리 할 때,기구에 부착 된 음식의 양과 박테리아가 자랄 수있는 온도에 노출되는 시간을 고려해야합니다.

수식이 있다면 다음과 같습니다.

식품 유형 (박테리아 위험) * 온도 * 시간

일반적으로 갈은 고기는 가공되었지만 과도하게 보존되지 않았으므로 시간이 중요한 요인이되었습니다. 따뜻한 환경에서 얼마나 오래 있었습니까? 베이컨은 심하게 보존되어 있으며 훌륭한 박테리아가 아닙니다. 따라서 위험에 빠지기 전에 더 많은 시간을 보내십시오. 포크에 베이컨 주스를 조금 바르면 20 분 안에 위험한 수준의 박테리아가 생성되지 않아 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 나는 치킨에 대해 위험하지 않을 것입니다 (캠 피로 박터가 여전히 문제가되고 있기 때문에 우리 나라에서는)

가정 환경에서 나는 생수에 닿은 모든 것을 수돗물로 빠르게 헹구고 (빗물이 모여서 새 똥으로 가득 차 있습니다 :-)) 때로는 다시 사용하기 전에 식기 브러시로 기계적 스크럽을하십시오. 요리 과정에서

부엌 청결에 관한 오래된 아내 이야기가 많이 있지만, 결과적으로 박테리아가 자라려면 물, 음식 및 온도가 필요합니다. 대부분을 제거하면 위험한 수준까지 배수 할 수 없습니다

식품 기술 실험실에서의 경험에서 종종 간과되는 문제는 지표 유와 지방입니다. 이들은 물, 음식 및 박테리아 (완벽한 폭풍)를 가두 었습니다. 간단한 기계적 세척으로 단기간 (요리 기간) 청결을 위해 대량의 세척이 가능합니다.

이것은 박테리아가 아닌 이유로 조리해야하는 음식과 부정한 것으로 알려진 음식에는 적용되지 않습니다. 다시 닭고기가 대표적이며, 생 닭고기 또는 부분적으로 조리 된 닭고기에 사용 된 모든 것을 뜨거운 물로 문지릅니다.

상업용 주방은 생식과 조리 용으로 한 세트를 사용합니다.

한 세트로 날것을 집어 올리면 팬 주위로 움직일 수 있지만 일단 오븐에 부딪히면 3/4가 될 때까지 다시 만지지 마십시오. 그 때까지 요리 된 고기 집게를 사용해야합니다.

볶음 튀김을 사용하면 날 음식 도구를 사용하여 물건을 버리고 약간 움직일 수 있지만 고기가 익 으면 다른기구로 다시 엉망이됩니다. 일반적으로 넓은 금속 주걱.

집에는 집게가 하나 있습니다. 나는 그들과 함께 고기를 들고 그들과 함께 냄비에 넣습니다. 고기를 뒤집어 놓고 팬을 오븐에 넣습니다. 고기가 오븐에 닿으면 표백제와 비누 스프레이 병으로 집게를 씻고 생고기가 들어간 도마를 모두 버리십시오. 그 후 제 작업 공간은 날고기가없는 곳입니다.

나는 너무 조심스러워 생각하지만 내 자신을 받아들이는 좋은 습관이며 언젠가는 그것을 알지 못할 것입니다.

도움이 되나요?

나는 바베큐에 두 개의 집게를 사용합니다. 하나는 파란색 고무 그립이고 다른 하나는 빨간색 그립입니다. 파란색과 생고기는 BBQ의 왼쪽에, 빨간색과 조리 된 고기는 오른쪽에 있습니다. 나는 좌파 쿠킹-오른쪽 전환에 대해 부지런하다.

고기가 양쪽에 그을 릴 때까지 파란색 집게를 사용하고 빨간색으로 바꿉니다.

난로에서 요리 할 때 음식이 교차점에 닿으면기구를 씻는 것이 더 쉽다는 것을 알게되었습니다.

나는 내 자신도 당신과 같은 일을합니다. 나는 냄비에 갈은 고기를 요리하고 요리 할 때 소스를 넣고 종일 같은기구를 사용합니다. 이런 식으로 아프지 않았습니다. 그러나 나는 완전히 익힌 지 적어도 5 분 후에 고기를 요리하고 싶습니다. 기구의 뜨거운 열이기구의 주스가 모든 것을 죽일 수있을 정도로 가열되도록하기에 충분한 시간이 있다고 생각합니다.

나 자신을위한 경험 법칙은 날고기를 만지는기구는 청소할 때까지 다른 어떤 것도 만지지 않아야한다는 것입니다. 이것은 교차 오염을 방지합니다. 그것은 나를 너무 소름 끼치 지 않습니다.

날고기를 요리 한 후에는 비누와 뜨거운 물로 두 번 청소하기 전에 식기를 표백하는 경향이 있습니다.

베이컨은 치료되기 때문에 별 문제가되지 않습니다. 그러나 소시지를 요리하는 데 사용되는 숟가락은 세척 될 때까지 또는 숟가락 위의 재료가 충분하게 가열되어 그 불쾌감을 죽일 때까지 정말 불쾌한 물건을 운반 할 수 있습니다. 소시지를 요리하고 제거한 다음 야채의 요리주기가 끝날 때 야채에 넣은 다음 펜 네로 마무리하는 것이 가장 좋습니다.

날 것으로 고기를 요리 할 때마다 항상기구를 청소하고 청소할 때까지 계속 사용하지 마십시오.

나는 요리 과정에서 어떤 숟가락이 사용되었는지 기억하는 것이 항상 나쁘다. 나는 나가서 많은 나무 숟가락 (저렴한 값싼 것)을 얻었고 난로 옆에 그릇에 보관했습니다. 내가 하나를 사용할 때마다 나는 그것을 싱크대에 척킹하여 날고기 또는 요리 된 고기에 사용되었는지 기억할 필요가 없습니다. 8 개 이상을 사용하지만 12 개가 넘는 시간이 있으며 청소하기 쉽습니다.

비결은 날 음식에 존재했을 가능성이있는 병원체를 죽이고 싶어하는 것입니다.

집게가 날 음식과 접촉하여 음식이 익을 때까지 계속 저어 주면 ,기구에 있는 병원체 는 단순히 저어 주어 죽일 정도로 충분히 가열되지 않았을 것입니다. 날 음식과 접촉 한기구의 표면이 ~ 165 ° F 이상으로 가열되는 등 끓는 물 (또는 튀기는 튀김)에서 요리하지 않는 한, 병원균이기구에 존재할 가능성이 있습니다. 요리 된 음식으로 다시 옮기십시오.

따라서 안전 을 위해 별도의기구를 사용하거나 교차 오염을 피하기 위해 철저히 씻으십시오.

물론, 실제 위험은 날 음식의 원천과 그것이 실제로 오염되었는지 등에 달려 있습니다. 따라서 대부분의 식품 안전 관행은 안전 합니다. 많은 날 음식은 먹기에 완벽하게 안전합니다. 어떤 음식이 있는지, 어떤 음식이 아닌지 보는 것은 불가능합니다.