찌르는 원인은 무엇이며 주철 프라이팬에 붙는 음식을 줄이기 위해 어떻게해야합니까?

나는 주철 프라이팬을 사용하는 것을 좋아하지만 요리하는 동안 붙는 음식의 양을 어떻게 최소화 할 수 있습니까? 나는 청소 후 기름을 바르고, 대부분은 뜨거운 물과 헝겊으로 만 청소합니다.

대부분의 경우 빵 (팬케이크, 샌드위치)과 고기는 괜찮지 만 감자와 계란에 특히 문제가 있습니다.

고착의 원인은 무엇이고 그것을 최소화하기 위해 어떻게해야합니까?

음식이 주철에 달라 붙지 않도록하는 첫 번째 규칙은 음식을 잘 프라이밍하는 것입니다. 이미하고있는 것처럼 들립니다. 그 외에도 스테인리스 스틸로 요리 할 때이 팁을 읽으십시오 . 주철에도 적용됩니다.

요약:

• 음식 분자와 금속 사이에 화학 결합이 형성되면 음식이 고착됩니다.
• 매우 뜨거운 오일은 자연적인 수분 함량 비등으로 인해 증기 층으로 둘러싸 일 때까지 음식을 즉각적이고 지속적으로 가열하여 고착을 줄이는 데 도움이됩니다. 음식을 추가하기 전에 기름이 뜨겁고 뜨거워 지도록하십시오.
• 매우 뜨거운 기름도 팬과 결합하므로 음식을 먹을 수 없습니다. 이것이 처음에 팬을 프라이밍하는 원리입니다.

특정 문제 음식에 관한 몇 가지 이론이 있습니다.

• 분자 결합의 대부분은 단백질에서 발생합니다. 달걀 흰자위는 대부분 단백질입니다.
• 튀김 감자는 기름에 계면 활성제를 만들어 기름과 물이 섞이게합니다. 이것은 증기의 보호 층의 효과를 감소시킵니다. (어떤 사람들은 식용유를 저장하고 재사용합니다. 비록 나중에 식사에 맛있는 맛을 줄 수 있지만, 같은 기름을 너무 많이 사용하면 계면 활성제가 쌓일 것입니다.)
• 또한 토마토와 같은 산성 음식은 보호 녹청을 분해하고 음식을 더 쉽게 붙일 수 있음을 명심하십시오.

탄소가 타기 시작할 때까지 팬을 뜨거운 오븐에 두는 것이 좋습니다. 전문 주방에서 요리사는 절대로 팬이 비누를 만지도록하고 물로 씻지 마십시오. 그들은 팬에 굵은 코셔 소금 몇 컵을 순수하게 끓일 때까지 몇 분 동안 뜨거운 난로에서 가열 한 다음 수건을 사용하여 팬 주위의 소금을 움직여 팬을 문지릅니다. . 소금을 비운 후 소량의 오일이 팬 주위에 골고루 퍼집니다. 그런 다음 팬이 오일이 연소 될 때까지 버너에 놓입니다. 이런 일이 발생하면 팬은 일반적으로 매우 달라 붙지 않습니다. 일부 요리사는 기름 층을 만들기 위해 두 번의 팬 기름칠 과정을 거칩니다.

비누는 음식의 맛을내는 잔류 물을 남기므로 최악입니다.

냄비를 양념하면 많은 도움이됩니다. 얇은 오일 코트. 550에서 20 분 동안 굽습니다. 식히십시오. 3 ~ 5 회 반복하십시오.

그런 다음 재료를 사용할 때 예열 시간을 충분히 주어야합니다.

계란에 특히 주철에 달라 붙는 문제도 있습니다. 계란을 더 낮은 열에서 요리하는 것처럼 계란을 넣기 전에 팬에 뜨거운 기름이 충분한 지 확인했습니다.

계란이나 감자와 같은 "끈적 거리는"음식을 만들려면 냄비에 이중 기름칠을해야합니다. 팬이 식은 동안 요리 용 스프레이로 뿌립니다. 그런 다음 열을 가한 후 팬에 또 다른 오일 코트를 넣으십시오. 차가운 기름과 뜨거운 기름은 음식이 달라 붙지 않도록 별도의 층을 만들어야합니다.

전에는 한 번도 해본 적이 없어서이 문제를 재조정하려고했습니다. 내가 기름을 바르는 가장 좋은 방법은 따뜻하게 한 다음 완전히 식힌 다음 다시 켜고 계란을 요리하는 것입니다. 테이블에서 아침 식사를하는 데 시간이 오래 걸리므 로이 방법을 참을 수 없습니다.