파이 충전물을 두껍게하는 데 사용될 때 옥수수 전분에 대한 대안이 있습니까?

나는 며칠 전에 파이를 몇 개 만들었습니다. 레시피는 옥수수 전분을 요구했으며 오븐에서 나온 후 충전물을 두껍게했습니다. 유일한 것은 파이를 먹을 때 옥수수 전분을 약간 맛볼 수 있다는 것입니다. 나는 그것을 덜 사용하지만 옥수수 전분없이 파이를 콧물로 만드는 것을 두려워합니다.

파이 충전물을 두껍게하는 옥수수 녹말에 대한 대안이 있습니까?

몇 가지 대안이 있지만 내가 아는 가장 일반적인 것은 타피오카 가루와 화살 뿌리 가루 / 밀가루입니다.

즉, 대부분의 옥수수 전분 대체물 은 고온에서 분해되기 때문에 파이 에는 적합 하지 않습니다 . 내가 파이에 사용하는 옥수수 전분의 유일한 대체물은 감자 전분과 타피오카입니다. 타피오카 가루는 일부 지역에서는 찾기 어려울 수 있습니다. 나는 보통 아시아 식료품 점에서 얻습니다.

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옥수수 전분을 섞기 전에 물에서 따로 따랐습니까? 나는 그것이 전분 맛을 조금 줄인다고 생각합니다.

그렇지 않으면, 아마도 루를 시도? 나는 베이킹에 그것을 사용하는 것에 대해 들어 본 적이 없지만 별이없는 맛을 추가하지 않고 물건을 두껍게합니다. http://en.wikipedia.org/wiki/Roux를 참조하십시오

우리는 우리 가족에 셀리 악병을 앓고있는 사람이 있으므로 일반적으로 다른 방법으로 대체를 할 수 있지만 일반적으로 옥수수 전분에 2-3 부의 밀가루를 대체하여 동일한 농축 특성을 얻을 수 있습니다. 불행히도 밀가루는 일반적으로 옥수수 전분보다 더 많은 맛을냅니다.

나는 잔탄 검을 사용하고 싶습니다. 그것은 실제로 잘 작동하고 조금 먼 길을갑니다. 레시피에 향료를 추가하지 않습니다. 나는 그것을 강력히 추천합니다.

모든 전분이 작동하므로 옥수수 전분, 밀가루, 타피오카 가루, 감자 전분 등 무엇이든 가능합니다. 전분에 따라 액체의 비율이 달라지기 때문에 결과는 약간 다릅니다. 내 생각에 파이에서 옥수수 전분을 안전하게 줄일 수 있다고 생각합니다. 실제로 과일, 설탕 등을 맛보는 데 필요한 양은 아마도 약간입니다. 그래도 대부분의 파이 레시피는 밀가루를 사용했습니다. 어떤 파이?

옥수수 녹말은 요리하는 동안 끓는점에 도달하지 않으면 생 쌀된 맛을냅니다. 레시피에서 커스터드를 만드는 것처럼 옥수수 전분을 먼저 요리 한 다음 부드럽게 채우십시오. 그러나 과일 파이라면 과일을 더 많이 사용하고 증점제를 사용하지 않는 것은 어떻습니까? 그것이 내가 사과 파이를 만드는 방법이며, 괜찮습니다. 또는 화살 뿌리가 옥수수 전분보다 낮은 온도에서 두껍게되어 효과가있을 수 있습니다. 더 깨끗하고 투명한 유약을 제공하여 더 예쁘다.

견과 식사, 빵 부스러기-흡수성 증점제는 질감과 색상이 다르지만 일부 파이 충전재에서 잘 작동합니다.

사과 파이로 내가 한 일 (적어도이 파이의 반쪽으로 할 수 있다고 생각할 것입니다)은 말린 과일 (사과 파이를 위해 말린 사과)을 신선한 과일과 섞어 신선한 과일을 스펀지로 만드는 것입니다 주스-그것은 또한 충전이 완전히 신선 할 때보 다 덜 붕괴된다는 것을 의미합니다.

나는 이미 @Aaronut의 타피오카 제안을 옹호했습니다 – 타피오카는 우리 가족에서이 목적으로 사용했던 유일한 것입니다.

당신이 그것을 추가 할 때 액체에 옥수수 전분을 요리하면 물건을 향상시킬 것입니다.

또 다른 대안은 해초 유래 젤인 Agar Agar를 사용하는 것입니다. 비싸지 만 명확하고 놀랍습니다.

또한 Heston Blumenthal에서 사용합니다.

행복한 파이!