많은 인도 카레 요리법에는 "오일이 분리 될 때까지"양파-토마토-스파이스 향신료 혼합물을 요리하라는 단계가 있습니다. 이미 그러한 요리법을 여러 번 요리 해 보았지만 여전히 이것이 무엇을 의미하는지 아직 알지 못했습니다. 몇 가지 질문이 있습니다.
답변:
~ 10-15 분 동안 향신료 나 소스를 요리 한 후에는 보통 카레에서 기름을 분리합니다. 소스 / 카레 위에 얇은 층을 만들어서 "버블"이 나타나는 것을 알 수 있습니다.
다양하지만 일반적으로 10-15 분 후에는 기름이 카레와 분리됩니다.
일반적으로 10-15 분 동안 요리 한 후 대부분의 물이 마르고 카레 (대부분 두꺼운 소스로 만들어 짐)가 기름에서 분리됩니다.
두 가지 이유로 인해 오일을 카레와 분리시키는 것이 좋습니다.
향신료와 카레가 제대로 요리되면 음식 맛이 훨씬 좋아집니다.
기름과 물의 비등점은 다릅니다. 기름은 물에 비해 끓는점이 높고 향료와 향료는 향료를 담당하는 화합물이 기름에 녹기 때문에 향료가 향유 만 방출합니다. 대부분의 인도 요리법은 물과 기름 (일반적으로 양파 + 토마토 또는 일부 지역, 코코넛 또는 참깨)의 혼합물로 조리해야합니다. 물이 증발하여 혼합물의 온도를 천천히 높이고 향료, 채소, 고기 등은 천천히 향을 방출합니다. 오일이 분리 / 표시되면 온도가 가장 높습니다. 향료가 향료를 방출하는 방법에 따라 오일 분리 전 또는 후에 향료를 첨가합니다. 이러한 관행은 오일, 향신료 및 기타 성분이 다양하기 때문에 인도의 레시피와 레시피 및 지역에 따라 다릅니다.
나디아가 맞아 코와 귀도 사용하십시오. 잠시 후 소스는 물의 외관을 잃고 팬에서 나오는 공기의 더 오래된 맛은 더 부드러운 향과 더 큰 지글 지글로 다시 시작됩니다. 이 단계에서 당신은 suace 주위에 화난 표정의 기름 방울을 보게 될 것이고 계속 저어 줄 필요가 있습니다. 나는 (고기 / 주식 / 렌틸 등)을 부어 넣을 때 붙는 것을 막기 위해 조금 더 저어주는 경향이 있습니다.
Tomatoey 소스의 경우 무대가 색으로 식별하기 쉽다는 것을 알았습니다. 이들은 오일 분리 단계에 의해 갈색 외관을 나타내는 경향이있다.
나디아가 말한 것처럼 양파-갈릭-치위-생강 머쉬 소스는 원시 아로마를 잃은 다음 수분을 줄이고 잠시 후 기름 거품이 발생하기 시작합니다. 일부 훌륭한 고기 카레는 여전히 요리 양파에 고기와 건조 향신료를 추가하고 다시 건조 될 때까지 매트 주스에서 다시 볶습니다. 지글 지글하고 냄비에 달라 붙으면 물이 들어가고 끓을 때까지 저어주고 천천히 요리를 위해 뚜껑을 닫습니다.