젖지 않고 어떻게 초콜릿을 녹일 수 있습니까?

나는 초콜릿을 녹이기 위해 (몇 번) 시도했지만 분명히 뭔가 잘못하고 있습니다.

1. 끓는 물을 냄비에 넣습니다
2. 냄비 위에 금속 그릇을 놓습니다.
3. 그릇에 초콜릿을 넣어
4. 초콜릿이 떨어질 때까지 기다리십시오!

(분명히 증기가 냄비에서 일어나 그릇으로 들어갑니다)

내가 무엇을 잘못하고 있지? 나는 전자 레인지를 사용하는 것에 반대하지 않습니다.

당신이 묘사 한 방식은 정확하게 초콜릿을 녹이는 방법입니다. 이중 보일러가 있다면 더 좋습니다. 그러나 냄비 위에있는 그릇도 좋습니다.

최종 결과의 품질에 영향을 줄 수있는 두 가지만 생각할 수 있습니다.

• 그릇이 충분히 크나요? 녹는 그릇은 가능하면 냄비보다 커야합니다. 증기가 그 아래와 주위에 가해지기를 원합니다.

• 수온이 합리적입니까? 당신은 그것이 끓어 오르기를 원합니다. 빠르게 끓는다면 열이 너무 높습니다.

이 두 가지를 염두에두면 초콜릿이 녹을 수 있습니다!

편집 : 다른 것의 생각 :

• 스팀이 실제로 보울 위로 올라가고 (범위와 같은) 무언가를 때리고 응축되어 다시 물로 보울 가능성이 있습니다. 이 방법을 사용하면 증기가 많이 나지 않아야하지만, 경우에 따라서는 팬을 켜서 결로 현상이 발생하지 않도록하십시오.

나는 항상 초콜릿을 전자 레인지로 녹입니다. 프로세스에 익숙해지면 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.

여기 내가하는 일이 있습니다.

• 초콜릿 칩 또는 잘게 잘린 초콜릿을 사용하십시오
• 큰 그릇에 넣고 그릇을 전자 레인지에 넣습니다.
• 소량의 시간 동안 전자 레인지, 예를 들어 30 초
• 있는지 확인 모든 용융 / 연화가 발생합니다. 그렇지 않은 경우에는 전자 레인지를 조금 더 사용하고 다시 확인하십시오. 초콜릿이 완전히 녹아서는 안됩니다. 주위에 충분한 열이 있는지 확인하십시오.
• 모든 초콜릿이 녹을 때까지 털다

가장 안전한 방법은 오븐입니다. 물은 초콜렛의 큰 적이며, 한두 방울이라도 배치를 망칠 수 있으므로 안전을 원할 때 오븐에서 초콜릿을 녹입니다. 나는 오븐용 세라믹 그릇을 사용합니다. 다진 요리 용 초콜릿을 그릇에 넣고 오븐을 가장 낮은 설정 (광산은 180 ° F)으로 돌리고 그릇을 오븐에 넣습니다. 매우 마른 숟가락이나 오븐 내성 실리콘 주걱 중 하나를 사용하여 3 분마다 점검하십시오. 대부분의 오븐에서는 10 분 이상 걸리지 않아야합니다. 그릇이 초콜릿에 비해 너무 뜨겁기 때문에 오븐에서 나오면 계속 저어줍니다.

초콜릿은 오븐에서 녹아도 모양이 그대로 유지되므로 교반하여 테스트해야합니다. 대부분의 요리 용 초콜릿은 약 100 ° F에서 녹기 때문에 즉석 이중 보일러에서하는 것만 큼 까다로운 전자 레인지에서 녹습니다. 당신이 그것을 끊은 후에는 모든 방법이 작동해야합니다 (서둘러, 팬을 버너를 켜고 냄으로써 쿡탑에서 똑바로합니다).

Alton Brown에 따르면 큰 그릇에 가열 패드를 사용할 수 있습니다. 작은 그릇에 초콜릿을 넣고 가열 패드에 넣으십시오. 패드를 올리고 초콜릿을 계속 주시하십시오.

초콜릿을 녹이는 가장 안전한 방법은 저온에서 천천히 밥솥에있는 것입니다. 나는 완벽하게 작동하는 딥을 만들기위한 작은 것을 가지고 있지만 더 큰 것만 가지고 있다면 소량의 초콜릿을 녹이기 위해 세라믹 접시를 넣을 수 있습니다.

나는 항상 초콜릿의 냄비와 그릇이 비슷한 크기인지 확인합니다. 냄비가 작고 그릇이 커지는 것을 원하지 않습니다. 초콜릿이 녹을 수있는 고른 표면적을 원합니다.

물을 끓인 후 중간에서 낮은 열로 유지하십시오. 그릇의 바닥에 끓여서는 안됩니다. 그렇다면 냄비에 너무 높은 열에 물이 너무 많습니다. 당신은 일반적으로 예상보다 훨씬 빨리 가열하고 초콜릿을 자주 저어 수 있기 때문에 무인 상태로두기를 원하지 않습니다. 초콜릿이 너무 뜨거워지면 그릇 가장자리에 타올 수 있습니다.

때때로 내가해야 할 일이 더 있으면 그릇이 녹 으면서 그릇의 상단을 감싸는 것이 좋습니다. 초콜릿에 전혀주의를 기울일 수는 없지만 초콜릿에 아무것도 들어 가지 않습니다.