다용도 밀가루로 빵 굽기

저는 빵을 굽는 초보자이며 다목적 밀가루를 대량으로 구입했습니다.

내가 예에 대한 일반적인 빵 조리법, 따르는 경우에 하나 의 이러한 하지만, 권장 다양한 대신 모든 용도의 밀가루를 사용, 어떤 일이 일어날 것인가? 빵을 먹을 수 있습니까?

[어떻게] 다용도 밀가루로 작업하기 위해 그러한 레시피를 수정할 수 있습니까?

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이 레시피 와 함께 캐나다 다목적 밀가루 사용 , 수정되지 않음; 결과는 맛 있었다.

빵은 기본적으로 밀가루, 물, 효모 일 뿐이므로 오븐에서 바삭 바삭하게 굽지 않으면 빵을 먹을 수 없습니다.

다용도 밀가루와 빵 가루의 차이점은 글루텐 강도입니다. 다용도 밀가루로 대체하면 빵이 높이 올라가지 않거나 강해지지 않습니다. 이것은 케이크에서 바람직한 품질이지만 빵은 아닙니다.

그러나 AP 가루가 아닌 그 멀리 글루텐의 측면에서 빵 가루 떨어져; 케이크 가루는 6 %로 낮고 빵 가루는 14 %로 높을 수 있지만, AP 가루는 무게가 약 10 % 이상인 경향이 있기 때문에 "다목적"이라고합니다. 마이클이 말했듯이, 효모 빵은 실제로 (예를 들어) 대부분의 패스트리만큼 정확한 양에 민감하지는 않지만 빵 가루 대신에 AP 밀가루를 중심으로 실제로 만들어진 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

당신이 대체하기로 결정했다면, 나는 당신이 약간의 밀 글루텐을 찾아서 AP 밀가루에 소량을 첨가하려고 제안 할 것입니다. 수학적으로 단백질이 3 % 부족하다고 가정하면 밀가루 2 컵마다 약 1 tbsp의 글루텐을 추가하고 싶을 것입니다. 그것은별로 많지 않으며 밀 글루텐이 없거나 찾을 수 없다면 빵은 아마도 AP 밀가루로 살아남을 것입니다. 예상보다 약간 밀도가 높을 수 있습니다.

빵 굽기는 매우 관대합니다. 먹을 수없는 덩어리를 만드는 것은 매우 어렵습니다. 다목적 밀가루로 테스트 한 레시피로 시작해보십시오. 그것들이 많이 있습니다. 그건 그렇고, 베이킹을 시작하기위한 훌륭한 책 은 하루 5 분의 장인 빵입니다 . 빵을 굽는 법을 배우는 것은 부엌에서 할 수있는 가장 보람있는 일 중 하나입니다.

실제로 AP 밀가루로 조리법, 특히 흰 빵에 대한 두 가지 조리법을 만드는 것이 좋습니다. 좋은 일반 "샌드위치"빵을 원한다면 AP 밀가루는 대부분의 사람들이 실제로 그런 종류의 빵을 선호하는 부드러운 빵 부스러기를 줄 것입니다. 빵 가루가 있다면 시도해 볼 수는 있지만 빵 가루 또는 생명 밀 글루텐을 밀가루에 첨가하는 방법은 아닙니다.

통밀 레시피 빵가루의 경우, 통 밀가루의 밀기울이 글루텐 발생을 다소 억제하기 때문에 특히 유익 할 수있다. 이 경우에도 비율은 큰 차이를 일으키지 않아야하며 더 높은 글루텐 성분을 섭취하는 길을 벗어나지 않을 것입니다.

당신이 AP 가루에서 더 많은 글루텐 개발을 원한다면 당신이 시도 할 수있는 한 가지는 베이커가 자동 분해라고하는 것입니다. 이것은 모든 건조 성분이 수화되는 지점까지 반죽을 모아서 약 20 분 동안 그대로 두는 기술입니다. 이것은 반죽의 글루텐이 함께 머리 장식을 시작하게합니다. 20 분 후에 반죽을 반죽합니다.

일반적으로 덩어리 팬으로 만든 빵의 경우 AP 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 바게트 또는 다른 모양으로 형성된 장인의 피 각질의 빵을 피자 스톤이나 다른 단단한 오븐 데크에서 자유 형태로 구워 내려면 빵 가루가 도움이됩니다 (다른 많은 기술과 함께).

이 책 빵 제프리 Hamelman (아더 왕 밀가루 공동의 헤드 베이커)으로는 밀가루에 대해 알고 싶은 그 어느 것보다 더 많은 것을 위해 좋은 책이며,하지-에서-A-loaf- 좋은 요리법과 기술을 많이 가지고 빵 굽기의 팬 종류.

저는 60 년 동안 빵을 굽고 있으며 AP와 빵 가루를 모두 사용했습니다. 나는 아직 눈에 띄는 차이를 눈치 채지 못했지만 적어도 걱정할만한 가치가 있습니다. AP가 빵과 패스트리 모두에 대해 좋은 일을 할 때 집에 두 가지 유형을 모두 저장하는 것이 가치가 없습니다. 나의 가장 큰 문제는 빵이 오래되기 전에 빵을 마무리하는 것인데, 방부제가 없기 때문에 상업용 빵보다 훨씬 빠릅니다.

나는 다목적 밀가루 만 사용했습니다. 젊은 빵 제조업 자로서 나는 빵가루, 글루텐 등에 대해 몰랐습니다. 이제 나는 그것에 대해 알고 있습니다. 나는 그것을 얻을 수없는 곳에 살고 있습니다. 부상에 모욕을 더하기 위해 여기서 다목적 밀가루는 다소 낮은 글루텐 함량을 갖는 경향이 있습니다. 한 가지 유형의 빵을 제외하고는 항상 AP 밀가루로 아주 좋은 결과를 얻었습니다 (저는 항상 가장 저렴한 일반 밀가루를 구입합니다).

빵 만들기에서 가장 중요한 것은 실제로 글루텐 함량이나 밀가루 품질이 아니라 경험과 연습입니다. 당신은 잘 노련한 빵 메이커가 거의 모든 밀가루로 놀라운 덩어리를 만들 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 마찬가지로 첫 번째 타이머는 최고의 밀가루를 파괴 할 수 있습니다.

긴 게시물 짧게 예, 모든 목적의 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다.

나는 그렇게 시작했다. AP 밀가루는 내가있는 곳에서 대량으로 구입할 수 있습니다. 차이를 느끼지 못할 수도 있습니다. 실제로, 그 차이를 실제로보고 싶다면, 다른 밀가루와 나란히 두 개의 빵을 만드십시오. 필요한 물의 차이, 느낌 및 최종적으로 먹는 음식에 유의하십시오.

빵을 처음 만들 때 항상 AP 밀가루를 사용했습니다. 모두 맛있었고 맛이 좋았습니다. 나는 지금 빵가루를 사지 만 차이점은 없습니다.

그녀가 빵을 완성하기 전에 빵이 오래되었다고 말하는 여자에게, 나는 빵을 1/2로 자르고 1/2을 얼렸다. 두 번째 로트는 맛이 좋습니다. 해동 할 때 냉장고에서 해동하십시오. 젖은 바닥을 막습니다.