채찍 크림 디스펜서가 왜 때때로 "날쭉 한"크림을 생산합니까?

때때로 나는 내 ISI 크림 휘퍼에 휘핑 크림을 만들고 아름답고 푹신하고 매끄럽게 나오며 다른 시간에 그것을 뿌릴 때 크림은 더 나은 설명이 없기 때문에 뾰족한 것처럼 보입니다. 차이를 설명하는 요소는 무엇입니까?

내가 처음으로 iSi를 받았을 때 정확히 당신이 묘사 한 것을 포함하여 결과가 크게 일치하지 않았습니다. 나는 당신이하고 있는지 확실하지 않습니다 단지 크림을 채찍질이나 다른 크림 기반 채찍질하는 경우 준비를 하지만,이 일어나는 가장 일반적인 이유는 액체에가는 것입니다 확실히, 어이다 액체 . 모든 종류의 고체 입자는 거의 확실하게 스퍼터링을 유발하기 때문에 미세한 체를 통해 모든 것을 변형시키는 것이 좋습니다.

이러한 불일치 한 결과를 방지하기 위해 iSi 휘퍼에 대해 배운 다른 것들 :

• 충전 방법에 대한 지시 사항을 모두 무시하십시오 . 그들은 매우 오해의 소지가 있고 완전한 말도 안되는 부분 사이에 있습니다. 내가 실제로하는 일은 이것입니다.

  1. 설명 된대로 충전기를 조입니다.

  2. 마치 칵테일 셰이커 인 것처럼 격렬하게 흔들어주세요 .

  3. 잠시 쉬었다가 다시 흔들어주십시오. 흔들어 4-5 번 반복하십시오.

  4. 마지막으로 충전기를 제거하고 캡을 다시 조이십시오.

  이 지침에는 노즐이 막히거나 다른 물체가있어 너무 많이 흔들면 제대로 배출되지 않는다는 불길한 경고가 가득합니다. 한번도 무엇 훨씬 가능성은 크림이 실제로하지 않는다는 것입니다 채찍 완전히 또는 대형 공기 주머니가 있습니다. 수행 하지 여기에 신중을; HRC에서 찾을 수있는 것과 같은 많은 "외부"iSi 레시피는 실제로 디스펜서가 차가워 질 때 자주 흔들라고 말합니다. 크림 (수성 거품이 아닌) 으로이 작업을 수행할지 확실하지 않지만이 스트레스를 충분히받지 못하고 흔들림을 피하지 마십시오.

• 충전 후에 더 식힐 필요가있는 경우, 옆으로 식히십시오. 지시 사항은 이것에 대해 매우 명시 적 이며이 경우 실제로 정확합니다.

• 식힌 후에 그리고 분배하기 전에 다시 흔들어주십시오. 이것은 매우 중요하며 지시 사항이 눈에 띄지 않습니다 . 첫 번째 패스만큼 흔들릴 필요는 없지만 시간이 지남에 따라 일부 가스가 분리되는 것처럼 보입니다.

• 크림을 아주 천천히 아주 천천히 분배하여 시작하십시오. 실제로 일부가 나오면 필요에 따라 더 많은 압력을 가할 수 있습니다. 방망이에서 최대한 빨리 방아쇠를 꽉 쥐면 크림이 나오기 전에 물건을 감압합니다. 너무 세게 당길 때마다 스패 터가 생겼습니다.

• 마지막으로, 팁을 조이는 금속 튜브의 작은 수평 구멍 (이것이 무엇인지 잊어 버림)과 조각이 들어가는 소켓을 포함하여 사용 중에 모든 것을 실제로 철저히 청소하십시오. 아무리 작더라도 막힘은 최소한의 스퍼터링을 유발할 수 있습니다.

그 중 일부가 도움이되기를 바랍니다. 이 모든 작업을 수행하면 스퍼터링 문제가 없어야합니다. 지난 7 ~ 8 번은 내가 사용한 적이 없었습니다.

네 가지 :

(1) 당신은 확실히 크림을 휘젓고 있습니다. 지침을 읽으십시오-최상의 결과를 보장하기 위해 iSi 실험실에서 테스트되었으며 크림의 지방 함량에 따라 올바른 양의 쉐이크를 제공합니다. 우리는 "고르지 않은"크림을 설명합니다.

(2) 손에 위퍼를 뒤집어 놓습니다. 이는 검지가 아니라 새끼 손가락이 레버에 있음을 의미합니다. 크림을 분배 할 때 가스 뒤에 가스가 있어야하기 때문에이 위치는 매우 중요합니다. 이렇게하면 가스가 중력으로 작동하고 크림을 통과하게되므로 스퍼터링이 줄어들고 크림이 완전히 분사됩니다.

(3) iSi 브랜드 충전기를 사용하고 있는지 확인하십시오. 모든 충전기가 동일한 것은 아니며 저렴한 충전기는 충전 메커니즘에 적합하지만 iSi 위퍼의 핀이 손상되어 보증이 무효화 될 수 있습니다. 오프 브랜드 충전기는 일관되지 않은 양의 가스를 제공하며 식품에 주입되는 제조시 다량의 오일을 함유하므로 레시피 결과가 변경 될 수 있습니다.

(4) 조심스럽게 내용물을 측정하고 지나치게 채우지 마십시오. 헤드 룸은 크림과 n20 가스 사이의 혼합을 최대한 활용하기 위해 매우 중요합니다. 타설 선이 표시됩니다. 액체 + 고체 성분이 해당 수준 (10-x 설탕 및 크림)을 초과하지 않도록하십시오

핸드 헬드 믹서로 크림을 채찍질하는 법을 배웠으며 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

휘핑 크림이 휘핑되어 있습니까? 핸드 헬드로 너무 세게 치면 비정형 봉우리가 형성되기 시작합니다.

캐니스터가 거의 비어 있습니까? 과충전되거나 거의 비었을 때 가스 충전식 캐니스터는 종종 '스퍼터링'됩니다.

온도가 약간 변경 될 수있을뿐만 아니라 약간 막힐 수 있다고 생각하지 않고 청소 만하면 되나요? 다른 디스펜서가있는 경우 항상 동일한 방법으로 두 디스펜서를 채우고 사용하여 디스펜서에 결함이 없는지 확인할 수 있습니다.

휘핑 크림 디스펜서를 해결하는 것이 중요하지만, 액체에 아산화 질소를 지방 성분으로 용해시키는 시간을주는 것이 더 중요합니다. 용해 할 시간이 없으면 액체를 강제로 내보내고 노즐을 떠날 때 고르게 팽창하지 않습니다.