나는 최근에 아질산염 통조림으로 가득 찬 iSi 휘핑 크림 용기를 얻었다. 나는 그것이 어떻게 작동하는지 이해하지 못한다. 시스템 사용에 도움이 될 것이라고 생각한다. 디스펜스시 크림이 실제로 어떻게 휘핑됩니까? 흔들리는 것이 단단한 거품 / 무스를 만드는 것은 무엇입니까? 과도한 흔들림이 왜 캐니스터의 고체로 변합니까?
뜨거운 냄비에 버터를 두드려 넣으면 버터가 녹아서 스퍼터와 스팀이 시작됩니다. 그런 다음 스팀 버블이 터져 팬에서 작은 그리스 방울이 날아갑니다. 이것은 일관되게 발생하는 반면, 핫 팬으로의 오일은 동일한 동작을 나타내지 않습니다. 이것은 버터가 물로 잘린 것을 의미합니까? 휘젓는 동안 습도가 통합됩니까? 순수한 크림 에멀젼이 뜨거운 팬에서 분해됩니까? 이것은 버터의 품질의 …
나는 영국에 살았고 모든 레시피에 이중 크림 (48 % + 지방)을 사용하는 것에 익숙합니다. 그러나 나는 1 년 전에 캐나다로 이사했고 북아메리카에는 더블 크림이 존재하지 않는 것 같습니다. 이로 인해 내 조리법 중 많은 부분이 35 % 무거운 휘핑 크림으로 실패했습니다. 그것은 케이크 계층을 유지하지 않을 것이고, 내 파이에 이상하게 …
이 답변 에 대한 의견에서 Wayfaring Stranger는 내가 전에 들어 본 적이없는 것을 언급합니다. 호두 크기의 청크 덩어리를 크림과 함께 며칠간 배양하면 사랑스러운 맛있는 두꺼운 푸른 액체가 만들어집니다. 그 재료에는 멋진 프랑스 이름이 있지만 실제로 레시피를 본 지 너무 오래되었습니다. 이게 뭐야? 어떻게 사용 되나요? 오리지널 블루 치즈와 같은 페니 …
내 아내는 어제 크림 기반 소스를 만들었고 레시피는 그것을 "감소시킨다"고 말했다. 크림 소스는 화이트 와인, 무거운 크림 몇 컵과 닭고기 국물로 구성되었습니다 (아내가 국물 대신 물을 사용했습니다) 나는 소스를 줄이는 방법을 찾았고 기본적으로 대부분의 액체가 증발하고 소스가 두껍게 될 때까지 가열한다고 말했습니다. 말이 되겠지만, 내가 방문한 웹 사이트는 액체가 줄어든 …
레닛, 구연산 및 우유를 사용하여 모짜렐라를 만들려고합니다. 그러나 인터넷 에서이 과정에 대해 읽은 후 최고의 모짜렐라가 버팔로 우유에서 생산된다는 것을 알았습니다. 나는 전체 (3 % 지방) 우유 만 사용할 수 있으며 무거운 크림 (30 % 지방)을 첨가하여 버팔로 우유에 근접 할 수 있는지 궁금합니다. 이것이 가능하며 유사한 일관성을 얻기 위해 …
나는 일반적으로 손에 무거운 크림을 가지고 있지만 우유는 없기 때문에 레시피에서 우유를 크림으로 대체하는 방법이 자주 필요합니다. 크림에 약간의 물과 설탕을 첨가하면 성분이 우유에 더 가깝게됩니다. 대체의 정확한 방법과 적절성은 특정 제조법에 따라 다르지만 일반적인 대체 지침을 찾고 있음을 알고 있습니다.