크림 소스를 어떻게 줄이나요?

내 아내는 어제 크림 기반 소스를 만들었고 레시피는 그것을 "감소시킨다"고 말했다. 크림 소스는 화이트 와인, 무거운 크림 몇 컵과 닭고기 국물로 구성되었습니다 (아내가 국물 대신 물을 사용했습니다)

나는 소스를 줄이는 방법을 찾았고 기본적으로 대부분의 액체가 증발하고 소스가 두껍게 될 때까지 가열한다고 말했습니다. 말이 되겠지만, 내가 방문한 웹 사이트는 액체가 줄어든 상태에서 열이 적어야한다고 말했다. 나는 이것을하고 있었지만 영원히 복용하고 있었고 여전히 매우 얇았습니다 (약 30 분). 나는 열을 높이 끌어 올렸다. 그리고 그것은 일을 올렸다. 그러나 나는 그것을하는 적절한 방법이 무엇인지 궁금하다.

그녀는 물을 추가하지 않았어야합니까? 우리가 놓친 다른 것이 있었습니까? 아니면 크림 소스를 줄이는 데 시간이 오래 걸립니까?

간단한 대답은 다음과 같습니다. 지시에 따라 특정 양의 액체가 없어 질 때까지 다른 소스를 줄이는 것과 같은 방식으로 크림 소스를 줄입니다. 우유 (또는 크림)가 고온에서 타서 소스가 망가질 수 있기 때문에 온도에주의해야합니다. 낮거나 중간 정도의 끓여서 보관하십시오.

크림 소스는 일반적으로 매우 빨리 두껍게되는 경향이 있으므로 긴 요리 시간은 물을 뿌려서 거의 확실합니다. 물이 전혀 필요하다고 생각하지 않습니다. 닭 국물은 아마 맛을 내기위한 것일 수 있으며, "국물"은 다소 성가신 용어이지만, 일반적으로 국물에 최소한 약간의 젤라틴이 들어있을 것으로 예상 할 수 있습니다. 제비. 물은 더 맛을 추가하지했습니다, 그래서하지 않습니다 와 양념을 솎아.

기본적으로, 당신 (또는 당신의 아내)은 나중에 물을 증발시키려는 것 외에 다른 목적으로 물을 첨가하지 않았습니다. 물은 일반적으로 크림 소스에 들어 가지 않습니다. 닭고기 국물이 없거나 그것을 사용할 수 없다면, 나는 더 많은 와인을 대체하거나 완전히 버릴 것입니다. 일반적으로 물을 육수로 대체 할 수있는 유일한 시간은 실제로 소스의베이스 일 경우입니다.

크림을 부을 때 팬이 매우 뜨겁지 않았고, 끓인 물이 적을 때마다 온도를 낮게 유지했습니다. 그것이 영원히 걸린 이유입니다.

먼저 뜨거운 불에 끓인 후 내리면 10 분 안에 줄어 듭니다.

크림에서 물을 빼내는 데 목적이 있다면 크림에 물을 넣는 것이 이치에 맞지 않기 때문에 너무 오래 걸렸습니다.