크림 소스를 어떻게 줄이나요?


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내 아내는 어제 크림 기반 소스를 만들었고 레시피는 그것을 "감소시킨다"고 말했다. 크림 소스는 화이트 와인, 무거운 크림 몇 컵과 닭고기 국물로 구성되었습니다 (아내가 국물 대신 물을 사용했습니다)

나는 소스를 줄이는 방법을 찾았고 기본적으로 대부분의 액체가 증발하고 소스가 두껍게 될 때까지 가열한다고 말했습니다. 말이 되겠지만, 내가 방문한 웹 사이트는 액체가 줄어든 상태에서 열이 적어야한다고 말했다. 나는 이것을하고 있었지만 영원히 복용하고 있었고 여전히 매우 얇았습니다 (약 30 분). 나는 열을 높이 끌어 올렸다. 그리고 그것은 일을 올렸다. 그러나 나는 그것을하는 적절한 방법이 무엇인지 궁금하다.

그녀는 물을 추가하지 않았어야합니까? 우리가 놓친 다른 것이 있었습니까? 아니면 크림 소스를 줄이는 데 시간이 오래 걸립니까?


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이것은 귀하가 요청한 질문에 대한 답변이 아니기 때문에 의견입니다. 국물이 실제로 두껍게되어 있다면 (나는 그렇게 가정합니다) 약간의 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 나는 이것이 주먹에 이상하게 들린다는 것을 알고 있지만, 일찍 추가하면 물건이 두꺼워지고 맛이 나지 않을 것입니다. 한 스푼 만 있으면됩니다. 어느 쪽이든 노력하기 위해 아내에게 건배. 그녀가 끔찍한 짓을하지 않은 느낌이 들었기를 바랍니다. 나는 여자 친구에게 요리를 가르치고 있는데, 계획이 제대로 작동하지 않으면 기분이 나 빠진다. 배우는 유일한 방법은 실수를하는 것임을 계속 상기시켜줍니다.
Colin K

답변:


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간단한 대답은 다음과 같습니다. 지시에 따라 특정 양의 액체가 없어 질 때까지 다른 소스를 줄이는 것과 같은 방식으로 크림 소스를 줄입니다. 우유 (또는 크림)가 고온에서 타서 소스가 망가질 수 있기 때문에 온도에주의해야합니다. 낮거나 중간 정도의 끓여서 보관하십시오.

크림 소스는 일반적으로 매우 빨리 두껍게되는 경향이 있으므로 긴 요리 시간은 물을 뿌려서 거의 확실합니다. 물이 전혀 필요하다고 생각하지 않습니다. 닭 국물은 아마 맛을 내기위한 것일 수 있으며, "국물"은 다소 성가신 용어이지만, 일반적으로 국물에 최소한 약간의 젤라틴이 들어있을 것으로 예상 할 수 있습니다. 제비. 물은 더 맛을 추가하지했습니다, 그래서하지 않습니다 양념을 솎아.

기본적으로, 당신 (또는 당신의 아내)은 나중에 물을 증발시키려는 것 외에 다른 목적으로 물을 첨가하지 않았습니다. 물은 일반적으로 크림 소스에 들어 가지 않습니다. 닭고기 국물이 없거나 그것을 사용할 수 없다면, 나는 더 많은 와인을 대체하거나 완전히 버릴 것입니다. 일반적으로 물을 육수로 대체 할 수있는 유일한 시간은 실제로 소스의베이스 일 경우입니다.


lol, 그것이 바로 "감소"의 의미를 알아 낸 후에 물에 대해 그녀에게 말한 것입니다. 그녀를 비난 할 수 없습니다, 아마 비슷하게했을 것입니다 ...
Ovi Tisler

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@OTisler : 사실, 많은 사람들이 만드는 것은 쉬운 실수입니다. 대체물은 맥락을 고려해야 하며, 대체물이 적절한 지 또는 필요한지 결정하기 전에 레시피가 특정 성분을 요구 하는 이유 를 이해하는 것이 종종 중요합니다 .
Aaronut

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+1 : 어디서 읽었는지 기억이 나지 않지만, 오래 전에 일부 요리 책에서 요리사는 풍미를 더할 수있는 기회를 절대 낭비해서는 안된다고 말하면서 물은 항상 나쁜 생각이었습니다.
Satanicpuppy

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스톡에서 젤라틴의 효과 외에도 나트륨 함량이 더 높을 것입니다. 이는 끓는점이 상대적으로 비등하는 염분으로 인해 끓지 않고 더 높은 온도에서 끓일 수있게한다. 더 높은 온도에서 끓으면 감소 시간이 줄어 듭니다.
mfg

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@mfg : 우선, 주식은 일반적으로 소금에 절이지 않습니다 (국물이 더 많을 가능성이 높음). 더 중요한 것은 소금 (나트륨이 아닌)이 끓는점을 올리지 만,이 경우 실제 효과는 완전히 무시할 수있을 것입니다. 일반적인 냄비 크기의 소금 100g의 경우 1 ° C와 같습니다. 온도 차이가 눈에 띄지 않기 때문에 소금 반 이 넘습니다 . 마지막으로, 굽기에 중요한 소스의 전체 온도가 아니라 팬 바닥의 접촉 온도이며 훨씬 더 뜨겁습니다.
Aaronut

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크림을 부을 때 팬이 매우 뜨겁지 않았고, 끓인 물이 적을 때마다 온도를 낮게 유지했습니다. 그것이 영원히 걸린 이유입니다.

먼저 뜨거운 불에 끓인 후 내리면 10 분 안에 줄어 듭니다.


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이 문제는 아마도 가능한 이유이지만, 온도가 얼마나 빨리 또는 얼마나 빨리 끓어 오르게되었는지는 질문에 명시하지 않았습니다. 일반적으로, 끓인 기는 빨리 가열 한 다음 온도를 낮추는 것을 의미합니다. 크림 소스 나 감량뿐만 아니라 모든 레시피에도 적용됩니다.
Aaronut

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크림에서 물을 빼내는 데 목적이 있다면 크림에 물을 넣는 것이 이치에 맞지 않기 때문에 너무 오래 걸렸습니다.

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