크림 소스에 보드카를 넣는 이유는 무엇입니까?

크림 기반 파스타 소스에 보드카를 추가 해야하는 이유를 모르겠습니다.

보드카는 맛이 없다고하며 알코올은 타 버립니다. 왜?

레시피를 '누보'또는 다른 것으로 만드는 것입니까?

첫째, 알코올은 타지 않습니다. 우리는 요리 기간 후 남은 알코올의 비율에 대한 표를 가지고 있었고, 특히 파스타 소스만큼 짧은 요리에는 상당한 양이 남아 있습니다. 더 자세한 내용은 알코올 요리를 참조하십시오 .

둘째, 알코올은 훌륭한 용매입니다. 물만 나오지 않는 향료와 허브에서 향료를 걸러 낼 수 있습니다. 추출물과 에센스가 알코올로 만들어지는 데는 합당한 이유가 있습니다. 정말 좋은 추출물은 오랜 시간이 필요하지만 짧은 요리 시간조차도 알코올이 차이를 만들기에 충분합니다.

셋째, 소스를 안정시킬 수 있습니다. 크림은 수중 지방의 유제이며, 특히 일부 산이 존재하는 경우에는 매우 안정적이지 않습니다. 알코올은 지방과 물을 모두 녹여서 크림이 분리되는 것을 막습니다.

넷째, 아마도 당신은 그렇게 훌륭한 요리법을 찾지 못했을 것입니다. 보드카는 처음 3 점 도움이 될 것입니다,하지만 같은 작업을 수행 할 다른 알코올 거의 항상 있기 때문에 그것은 거의 요리를위한 좋은 선택입니다 및 나머지 재료와 조화 좋은 맛을 소개가. 파스타 소스의 경우 이는 좋은 브랜디 인 경향이 있지만 소스에 포함 된 내용에 따라 다릅니다. 그리고 보드카조차도 결국 알코올 맛을 남길 것이기 때문에 맛이 변하지 않는 곳에 사용될 수 있다고 주장하기는 어렵습니다.

보드카는 토마토에서 물이나 지방으로 방출 할 수없는 맛을냅니다. 접시에 다른 프로파일을 가져 오는 용매 역할을합니다. 보드카는 일반적으로 다른 알코올 제품보다 다른 맛을 덜 첨가하기 때문에 권장됩니다. 다른 맛을 더하고 싶지 않다면 Everclear 또는 moonshine과 같은 순수한 알코올 제품을 사용하십시오.

보드카 맛이있을 수 있습니다. 미국과 유럽에서는 대량 생산 된 보드카가 고 여과되어 불순물을 제거 할 수 있습니다. 이것은 보드카를 칵테일이나 풍미가 바람직하지 않은 곳에서 사용하려는 경우에 이상적입니다.

그러나 동유럽과 러시아의 전통적인 보드카 지역에서는 음료가 여과되지 않고 만들어집니다. 따라서이 지역의 보드카는 소스에 첨가 할 때 맛을냅니다. 당신이 따르는 레시피가 동유럽 출신 일 가능성이 있습니까?