나는 영국에 살았고 모든 레시피에 이중 크림 (48 % + 지방)을 사용하는 것에 익숙합니다. 그러나 나는 1 년 전에 캐나다로 이사했고 북아메리카에는 더블 크림이 존재하지 않는 것 같습니다. 이로 인해 내 조리법 중 많은 부분이 35 % 무거운 휘핑 크림으로 실패했습니다. 그것은 케이크 계층을 유지하지 않을 것이고, 내 파이에 이상하게 거품이납니다. 그러나 나는 상점과 빵집에서 강하게 두껍게 한 크림을 보았습니다. 그래서 어떻게 두껍게합니까?
나는 인터넷 검색을 시도하고 크림을 끓이는 것과 같은 몇 가지를 시도했으며 옥수수 전분을 추가하려고 시도했습니다 (건조한 밀가루 크림을 원하지 않는 한 절대로하지 마십시오). 나는 또한 젤라틴과 안정제에 대한 언급을 보았지만 그것이 올바른 방향인지는 모른다.
내 소를 사야한다고 생각하기 시작했습니다. 도와 줄 수있는 크림 전문가가 있습니까?
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빵집에서보고있는 것이 패스트리 크림이 아닌 순수한 크림인지 확실합니까? 나는 케이크에 대해 모른다. 그러나 내가 일했던 파이의 대부분은 생과자 크림 또는 생과자 및 휘핑 크림의 50/50 혼합을 사용한다.
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Aaronut