나는 일반적으로 손에 무거운 크림을 가지고 있지만 우유는 없기 때문에 레시피에서 우유를 크림으로 대체하는 방법이 자주 필요합니다. 크림에 약간의 물과 설탕을 첨가하면 성분이 우유에 더 가깝게됩니다. 대체의 정확한 방법과 적절성은 특정 제조법에 따라 다르지만 일반적인 대체 지침을 찾고 있음을 알고 있습니다.
답변:
예, 종종이 대체를 할 수 있으며 예상치 못하게 우유가 부족할 때 여러 번 성공적으로 수행했지만 대체가 완벽하지는 않을 것입니다.
순전히 수학적으로 헤비 크림이 36 % MF라고 가정 해 봅시다. 레시피를 위해 부분적으로 탈지 된 2 % 우유가 필요합니다. 순전히 무게로 가면 (대부분 물에 대해 이야기 할 때 부피가 거의 1 : 1 임), 2 % 우유 250mL에는 약 5g의 유지방이 포함됩니다. 36 % 크림에서 얻으려면 약 14 mL 또는 약 3 티스푼의 크림 만 있으면됩니다. ( 참고-이 작업을 수행하지 마십시오. 계속 읽으십시오! )
물론, 15 : 1의 비율로 크림을 희석하는 것은 말도 안되며 정말 물이 많은 것으로 끝날 것입니다. 우유는 단지 물과 지방 이상의 것이기 때문입니다. 나는이 특정 치환에 대한 엄격한 규칙이나 경험의 규칙이없는 이유를 보여주기 위해 설명 목적으로 위의 계산만을 제공합니다.
일반 크림을 사용하면 대부분의 사람들이 절반의 물, 절반의 크림을 바르거나 탈지유를 근사하려는 경우 1 부분 크림에서 2 부분 물을 섭취합니다. 더블 크림을 사용하는 경우 아마도 물 1 ~ 3 또는 4를 사용합니다. 그것은 당신에게 너무 물을 만들지 않고 전체 또는 탈지 우유의 일관성에 대한 합리적인 근사치를 줄 것입니다.
다른 요리법 / 준비는 다른 이유로 우유를 사용하므로 이것은 모든 곳에서 작동하지 않습니다. 나는 확실히 제빵에 그것을하지 않을 것이지만 많은 쿡탑 조리법의 경우 우유의 주요 목적은 수분이므로 크림 + 물을 대신 사용하는 것이 좋으며 "정확한"것이라면 실제로 중요하지 않습니다. -당신은 어쨌든 할 수 없습니다.