답변:
크림 위퍼는 가스 팽창에 의존하여 작동합니다.
구타로 휘핑 크림을 만들면 크림에 미세한 기포가 생깁니다. 크림은 공기를 포획하고 본질적으로 거품을 유지하는 매트릭스가됩니다.
가스 충전식 위퍼는 완전히 다른 방식으로 동일한 작업을 수행합니다.
휘퍼에 가스를 충전하면 크림 내부에 가스 압력이 높아집니다. 크림은 실제로 당신이 넣은 아산화 질소를 흡수합니다. 압력 때문에, 흡수 된 가스는 크림 내에서 실제로 정말로 작은 기포로 생각 될 수 있습니다. 가스와 크림의 매트릭스가 있지만 거품이 작기 때문에 본질적으로 크림입니다.
냉장 된 액체는 고압에서 가스를 더 쉽게 흡수하기 때문에 차가운 크림을 사용하고 전체 장치를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 제한된 양의 교반 (흔들기)은 더 많은 크림을 가스에 노출시켜 흡수를 향상시킵니다.
장치에서 크림을 풀면 흡수 된 가스가 빠르게 팽창합니다. 거품이 커지고 크림 대 거품 비율이 휘핑 크림이라고 알려진 거품과 비슷해집니다. 기포 내부의 평범한 지루한 공기 대신 아산화 질소만으로도 정확히 똑같습니다.
왜 아산화 질소인가? 알다시피, 그것은 당신이 얻을 수있는 가장 저렴한 무독성, 무취 및 몰 취미 한 가스이기 때문입니다. 이산화탄소는 거의 좋은 선택이지만 불행히도 쓰라린 일입니다. 크림과 잘 어울리지 않습니다.
마지막으로 왜 흔들리는 것이 나쁜가? 나는 확실하지 않지만 믹서로 크림을 과도하게 휘젓면 어떻게되는지 알고 있습니다. 당신은 버터를 만듭니다. 아마도 가스 또는 고압이 이러한 전환을 촉진 시키거나, 너무 흔들릴 때 그 정도를 휘젓는 것일 수 있습니다. 어느 쪽이든, 나는 당신이 그것을 너무 많이 흔들 때 본질적으로 버터를 만들었다 고 확신합니다.
액체를 방정식에서 빼내고 디스펜서를 자체적으로 충전하고 비어 있다고 생각하면 원리는 실제로 매우 간단합니다.
고등학교 과학을 기억한다면 다음을 기억해야합니다.
휘핑 크림 충전기 는 상당량의 고압 가스 (아산화 질소)를 담는 밀폐 용기 입니다. 디스펜서에 나사를 조이면 충전기에 구멍이 뚫려 가압 가스가 팽창하여 디스펜서로 들어갑니다. 디스펜서는 충전기보다 용량 (볼륨)이 훨씬 크기 때문에 기본 열역학에 따라 대부분 의 가스가 디스펜서에 들어가게됩니다.
계란, 크림 또는 이와 유사한 것을 때리면 점차 공기를 혼합물에 포함시킵니다. 공기를 통합하는 것이 무엇을 의미하는지에 대한 bikeboy의 설명 은 상당히 좋습니다. 크림 위퍼의 차이점은 점진적으로 공기를 액체에 포함시키는 대신 아산화 질소를 빠르게 주입한다는 것입니다. 전체 장치가 완전히 밀봉되어 있으므로 흔들 때 액체가 아닌 다른 곳으로 가스가 유입되지 않습니다.
그게 전부입니다. 많은 양의 가스가 들어있는 용기에 일정량의 액체를 넣고 두 가지를 혼합해야합니다. 그들은 것 용기가 완전히 가득하지 않기 때문에 아직 시간이 지남에 따라 분리 (가스 오히려 상단에있는 빈 공간을 차지 것), 그러나 빠르게 흔들어 재료를 다시하는 것은-통합합니다.