나는 최근에 아질산염 통조림으로 가득 찬 iSi 휘핑 크림 용기를 얻었다. 나는 그것이 어떻게 작동하는지 이해하지 못한다. 시스템 사용에 도움이 될 것이라고 생각한다. 디스펜스시 크림이 실제로 어떻게 휘핑됩니까? 흔들리는 것이 단단한 거품 / 무스를 만드는 것은 무엇입니까? 과도한 흔들림이 왜 캐니스터의 고체로 변합니까?
내 상황은 스폰지 파일 과 매우 비슷합니다 . 나는 처음으로 iSi 크림 위퍼를 사용하고 있으며 압력이 가해진 품목에 대한 땀을 흘릴만한 두려움에 따라 충전합니다. 방향에 관계없이 액체를 떨어 뜨리지 않고 레버를 눌렀을 때 아무 것도 방출되지 않습니다. 몇 가지 차이점 : 휘퍼의 내용물은 35 % 휘핑 크림 + 3 개의 …
나는 최근 초콜렛 무스를 실험했다. 나는 Ferran Adria에서 가져온 것으로 생각되는 레시피를 사용합니다. 그것은 구성 120 mL 크림 125g 60 % + 초콜릿 4 에그 화이트 나는 크림을 데우고 초콜릿 (작은 조각으로) 위에 붓습니다. 고르고 입자가 없도록 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 달걀 흰자를 넣고이 모든 것을 섞습니다. 혼합 후, iSi …