«mousse» 태그된 질문

내가 무스에 대해 본 대부분의 요리법은 달걀 노른자를 사용해야하며 달걀 요리는 필요하지 않습니다. 달걀 노른자가 여전히 부드럽거나 (이 경우 전혀 요리되지 않은 경우) 오래 요리되지 않았으며 살모넬라를 함유 할 수 있음을 이해합니다. 내가 어떤 방법이 여전히 내 조리법에있는 계란을 사용할 수 있지만, 어떻게 든 내가 살모넬라 균에 대해 걱정할 필요가 …

11 food-safety  eggs  mousse 

상단 레이어 중 하나가 일종의 무스로 구성된 멀티 레이어 케이크를 만들고 싶습니다. 케이크가 완성되면 케이크를 운송해야하기 때문에 아직 무스 / 크림 종류를 결정하지 않았으며 무스가 무너질 까봐 두려운 것입니다. 어떤 종류의 무스 / 크림이 가장 강력합니까? 텍스처를 너무 많이 바꾸지 않고 무스를 어떻게 지원할 수 있습니까 (젤리가되고 싶지는 않습니다)?

8 cake  cream  mousse  food-transport 

나는 달걀 단백질에 알레르기가있는 친구이고, 아내는 실수로 초콜릿 무스에 대해 그녀에게 움켜 쥐고, 계란이없는 무스로 지우고 싶은 음식 관련 어색함을 일으켰다. 그래도 실험을 해 보았지만 결과에 만족하지 않습니다. 누구나 공기를 보유하고 가벼운 무스 질감을 제공하지만 계란이 아닌 대체물을 생각할 수 있습니까? 추가 옥수수 알레르기로 인해 옥수수를 기반으로 할 수 없습니다.

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

나는 다층 초콜릿 무스를 만들고 있지만 일부 요리법은 계란의 흰색 부분 을 사용해야한다고 제안 하고 다른 일부는 이중 크림을 사용하도록 제안했기 때문에 나에게 어려움이 있습니다 . 나는 달걀 흰자위 나 크림을 사용할 때와는 독립적으로 항상 멋지고 거품이 많은 무스를 갖도록 과학적인 방법을 찾고 싶습니다. 대부분의 경우 나는 "달걀 화이트"를 사용하여 …

3 chocolate  cream  egg-whites  foam  mousse 

나는 최근 초콜렛 무스를 실험했다. 나는 Ferran Adria에서 가져온 것으로 생각되는 레시피를 사용합니다. 그것은 구성 120 mL 크림 125g 60 % + 초콜릿 4 에그 화이트 나는 크림을 데우고 초콜릿 (작은 조각으로) 위에 붓습니다. 고르고 입자가 없도록 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 달걀 흰자를 넣고이 모든 것을 섞습니다. 혼합 후, iSi …

2 chocolate  egg-whites  whipper  mousse