어떤 종류의 크림 또는 무스가 가장 강력합니까? 무스를 어떻게 강화할 수 있습니까?

상단 레이어 중 하나가 일종의 무스로 구성된 멀티 레이어 케이크를 만들고 싶습니다. 케이크가 완성되면 케이크를 운송해야하기 때문에 아직 무스 / 크림 종류를 결정하지 않았으며 무스가 무너질 까봐 두려운 것입니다.

어떤 종류의 무스 / 크림이 가장 강력합니까? 텍스처를 너무 많이 바꾸지 않고 무스를 어떻게 지원할 수 있습니까 (젤리가되고 싶지는 않습니다)?

서로 다른베이스와 향미 요소로 만든 몇 가지 주요 무스 유형이 있습니다.

어떤 것을 사용 하느냐에 따라 요구 사항이 다를 수 있습니다. 댓글에 MandoMando가 언급했듯이 휘핑 크림 또는 휘핑 달걀 흰자위 또는 냉동고 안정 증점제 (젤라틴, ​​한천 한천 또는 카라기난이 동결 안정하지 않음)를 기반으로 한 무스를 사용한다고 가정하면 간단히 케이크를 냉동 할 수 있습니다 . 해동 할 때 응결에 문제가있을 수 있지만이 방법은 매우 잘 작동하는 경향이 있으므로 매우 잘 감쌀 수 있습니다.

초콜릿 무스는 종종 실온에서 고체 인 코코아 버터로 인해 상당히 안정하다; 일부는 젤라틴을 안정화시킬 수도 있습니다. 링크 된 레시피 참조

초콜릿 무스-흰 계란과 크림을 사용하여 단단한 거품 무스를 만드는 방법

영감을 위해, 과자가 젤라틴으로 안정화 된 두 층의 무스로 만들어집니다.

많은 과일 무스가 젤라틴으로 만들어지는 경향이 있으므로 젤라틴의 양을 늘리면 무스가 더 강해집니다.

참조 : 하이드로 콜로이드 프라이머를 혹시 알고 싶다고보다 하이드로 콜로이드에 아마 자세한 내용은.