스퍼터링 버터는 물이 있음을 의미합니까?

뜨거운 냄비에 버터를 두드려 넣으면 버터가 녹아서 스퍼터와 스팀이 시작됩니다. 그런 다음 스팀 버블이 터져 팬에서 작은 그리스 방울이 날아갑니다. 이것은 일관되게 발생하는 반면, 핫 팬으로의 오일은 동일한 동작을 나타내지 않습니다.

• 이것은 버터가 물로 잘린 것을 의미합니까?
• 휘젓는 동안 습도가 통합됩니까?
• 순수한 크림 에멀젼이 뜨거운 팬에서 분해됩니까?
• 이것은 버터의 품질의 표시입니까?

예, 버터 에는 물이 포함되어 있습니다.

오일은 100 % 지방 인 반면, 버터는 단지 약 80 %를하다 ^{1 개} 지방 플러스 약간의 단백질과 약을 15 % 물 .

물의 출처에 대한 질문-버터가 어떻게 만들어 지는지 살펴보면 처음부터 물이 있었다는 것이 분명해집니다.

• 우유 의 천연 지방 함량이 대략 4 %와 거의 90 % 인 우유로 시작 합니다 .
• 상단으로 올라가거나 원심 분리기에 의해 분리 된 크림 은 약 1/3의 지방, 일부 단백질 및 여전히 약 60 %의 물을 함유 합니다. 이 분리의 다른 결과는 탈지유입니다-지방이 거의 남지 않았습니다. 프로세스 및 원하는 결과에 따라 값이 약간 다릅니다.
• 크림 (또는 일부 공정에서 우유)을 휘젓 으면 80 % 지방 / 15 % 물 버터에 지방 함량이 더 집중 되어 대부분 물과 단백질을 포함하는 전통적인 버터 밀크에서 분리됩니다.

그리고 네, 버터를 데우면 특히 뜨거운 냄비를 사용하는 경우이 물이 끓기 시작하고 스퍼터링하기 시작합니다. 저열에서 버터를 먼저 가열하면 물이 더 천천히 증발 할 수 있기 때문에 효과가 다소 완화 될 수 있습니다.

순수한 지방 버터 제품을 원한다면 물과 우유 고형물이 제거 된 정화 버터를 선택할 수 있습니다 .

¹ 이는 국가 법률, 관습 및 품질 등급에 따라 다를 수 있습니다. 80 %에서 85 % 사이가 좋은 야구장 번호입니다.