모짜렐라. 전유 및 무거운 크림에서 버팔로 우유 얻기

레닛, 구연산 및 우유를 사용하여 모짜렐라를 만들려고합니다. 그러나 인터넷 에서이 과정에 대해 읽은 후 최고의 모짜렐라가 버팔로 우유에서 생산된다는 것을 알았습니다.

나는 전체 (3 % 지방) 우유 만 사용할 수 있으며 무거운 크림 (30 % 지방)을 첨가하여 버팔로 우유에 근접 할 수 있는지 궁금합니다.

이것이 가능하며 유사한 일관성을 얻기 위해 우유 / 크림의 비율은 얼마입니까? 이것이 가능하지 않은 경우 기성품 인 3 % 우유 (살균 된) 전체에서 좋은 두부를 만드는 좋은 팁이 있습니까?

Wikipedia 에 따르면 , 버팔로 우유는 8 %의 유지방이 있습니다. 젖소의 우유는 3.9 %로 같은 표에 나와 있으므로, 그 수치는 젖소마다 그리고 품종마다 다르지만 일관성을 위해이 수치를 사용할 것입니다.

따라서, 버팔로 우유와 동일한 지방 함량에 도달하기 위해 전유와 무거운 크림을 혼합 할 부분을 알아 내야합니다.

당신이 원하는 것은 전체 우유의 지방량과 크림의 지방량을 버팔로 우유의 지방량과 같은 공식입니다. 전유에서 나오는 지방의 양은 0.039x이며, 여기서 x는 전유의 양이며, 크림에서 나오는 지방의 양은 0.3y입니다. 여기서 y는 크림의 양입니다. 마지막으로, 같은 양의 버팔로 우유에서 얻을 수있는 지방의 양은 0.08 (x + y)입니다. 그것을 합하면 0.039x + 0.3y = 0.08 (x + y)

y에 대해 y = 0.18 x 또는 우유보다 18 % 많은 크림을 얻으려면 해를 구하십시오. 우유가 3 % 지방이면 22 %에 가깝습니다. 어쨌든 변하기 때문에 20 %의 중간에서 만날 수 있습니다.

이것이 버팔로 우유의 지방 함량을 근사하려면 1L의 우유 1L에 약 200mL 크림을 사용한다는 것입니다.