크림과 페니 실 리움 로케 포티로 만든 액체?

이 답변 에 대한 의견에서 Wayfaring Stranger는 내가 전에 들어 본 적이없는 것을 언급합니다.

호두 크기의 청크 덩어리를 크림과 함께 며칠간 배양하면 사랑스러운 맛있는 두꺼운 푸른 액체가 만들어집니다. 그 재료에는 멋진 프랑스 이름이 있지만 실제로 레시피를 본 지 너무 오래되었습니다.

이게 뭐야? 어떻게 사용 되나요? 오리지널 블루 치즈와 같은 페니 실 리움 로키 포르 티의 문화 는 올바르게 만들면 안전하지만 가정 부엌에서 만드는 것이 안전한가요? 알고 있어야 할 잠재적 함정이 있습니까?

며칠 동안 크림으로 푸른 곰팡이를 키우는 것이 많은 영향을 미치게 될 것이라고 솔직히 의심하지만, 시도하지 않아도, 그것은 당신에게 해를 끼치 지 않습니다.

왜 작동하지 않습니까? 곰팡이가 자라려면 산소가 필요합니다. 블루 치즈 (또는 일반적으로 "내부"몰드가있는 치즈)를 만들 때, 구멍에 커드를 뚫어 공기 채널을 만들어 몰드에 산소를 공급합니다. Gorgonzola의 Wikipedia 이미지는이 펀치 구멍 중 하나에서 곰팡이가 어떻게 자라는지를 분명히 보여줍니다. 또한 곰팡이의 흔적이 전혀없는 치즈의 넓은 영역이있는 반면, 두부의 다른 자연 균열 주위에서만 곰팡이가 어떻게 자라는 지 알 수 있습니다.

이 작업을 수행하지 않고 커드에 자연 균열이 없으면 금형은 예를 들어 카망베르와 같이 치즈 표면에서만 자랍니다.

블루 치즈 조각을 크림에 담그면 포자는 물론 용해되어 표면에 닿을 수 있지만 크림 표면에서만 자랄 수 있습니다. 또 다른 문제는 페니 실 리움 로케 포르 티가 특히 빠르게 성장하지 않는다는 것입니다. 로케 포르 (Roquefort)는 예를 들어 이상적인 조건에서 4 개월 이상 숙성되므로 며칠만으로 많은 성장을 할 수 없습니다.

왜 당신에게 해를 끼치 지 않습니까? 음식을 준비하기 위해 무해하거나 아마도 유익한 곰팡이를 사용하여 음식을 준비하는 것은 맛뿐만 아니라 보존 기능을 위해서도 이루어집니다. 더 정확하게 말하면, 다른 종의 곰팡이가 서로 싸우는 경향이 있으므로 "좋은"곰팡이로 음식을 파종하면 "나쁜"곰팡이의 성장을 막을 수 있습니다. 어쨌든 크림은 위험한 양의 곰팡이가 자라기 오래 전에 신맛이 나고 맛이 좋지 않습니다.

이름 -

세계에는 수백, 수천 개의 페니 실리아 곰팡이가 있습니다. 대부분, 그들은 녹색 식민지를 형성하기 위해 자랍니다.

치즈에 풍미를주는 데 사용되는 것은 일반적으로 배양 될 때 푸른 집락을 제공하기 위해 자랍니다.

흰색 가장자리가있는 파란색 콜로니를 제공하기 위해 배양 상태에서 자라는 것은 항생제 생산 또는 향미 특성에 유용하지 않습니다.

이름? 작동하는 금형은 상용 제품을 생산하는 데 사용 되었기 때문에 이름 만 있습니다. 블루 콜로니를 생산하는 제품은 종종 치즈 제조에 사용됩니다. 사람들은 치즈 생산에 습관적으로 곰팡이를 사용하기 때문에 이름이 붙여집니다. 치즈로 이름을 선택하십시오.

나는 페니 실 리움은 일반적으로 음식 재료가 더 이상 인간에게 먹을 수 없다는 "맛을 내지 않음"을 나타내려고 노력하고 있다고 말했다. 일반적으로 음식을 먹을 수 없다는 것이 진실이 아닙니다. 맛은 편향 전술 일 뿐이며 음식은 여전히 ​​먹을 수 있습니다. 치즈 내에서 풍미는 일반적으로 알려진 전통적인 곰팡이에서 도입됩니다.

안전 문제- "스타터 배양"이 승인 된 안전한 출처, 승인 된 식품 치즈에서 나온 경우 리스테리아와 같은 관련 유기체의 가능성을 고려해야합니다. 준비의 "외부 측면"을 제어하는 ​​것에 대해 생각해야합니다.

곰팡이가 음식에서 자라면 음식에 좋지 않은 맛이납니다.

그 맛은 대부분 성명서입니다. 곰팡이는 "이것은 당신의 음식이 아니라 내 음식이다"라고 말합니다. "맛이 나지 않음"에도 불구하고 먹을 수는 있지만 사람들은 기회를 피합니다. "이걸 먹고 행복하게 살 수 있을까요?"

사람들은 그 기회를 원하지 않습니다. 곰팡이는 윙윙 거리는 콩이 아니라 그 음식을 먹을 수 있습니다. 당신은 여전히 ​​음식을 주로 먹을 수 있습니다, 맛은 "미치다".

이제 구개 구개를 가진 사람들은 페니실린 곰팡이가 치즈에 줄 수있는 맛에 아주 익숙합니다. "치즈 몰드"가 있으면 유제품에서 나오는 모든 것을 자라게 할 수 있습니다. 그 결과 일반적으로 "몰드"와 달리 "블루 치즈"의 맛을 느낄 수 있습니다.

작은 곰팡이 유기체가 당신의 난소 감수성에 영향을 줄 수 있기 때문에 무엇을 해야하는지 알려주지 마십시오 ...