왜 내 머니 소스가 부드럽 지 않습니까?

나는 Geek Cookbook을 읽었으며 Mac & Cheese 레시피를 사용해 소스를 처음부터 새로 만들기로 결정했습니다. 그래도 베 카멜이나 모르나이 소스를 만든 적이 없었습니다.

나는 루를 잘게 만들고 우유에 섞어서 부드러운 소스를 만들었습니다. 두껍게 시작되면 권장량의 치즈 (200g, 우유 2 컵에)를 첨가했습니다. 나는 mozarella, 체다 및 로마노의 미리 강판 혼합을 사용했습니다. 치즈를 섞은 후, 소스는 순수 콜리 플라워와 같은 훌륭하고 덩어리가 많은 일관성을 유지했습니다. 그것을 다시 끓여서 가져 오면 표면의 일부가보다 일반적인 맥앤 치즈 소스와 비슷해지기 시작했지만, 저어 주면 소스가 이전의 거친 입자 일관성으로 돌아 왔습니다.

그것이 활발하게 끓어 오르면 나는 난로에 5-10 분 동안 끓여서 부드럽게 될지 보았지만 개선되지 않는 것처럼 보였습니다.

내가 뭘 잘못 했어?

미리 강판.

일관성이 중요한 소스에는 미리 강판 치즈를 사용하지 마십시오. 사전 강판 치즈는 덩어리를 방지하기 위해 거의 보편적으로 셀룰로오스로 코팅됩니다. 이것은 매번 좋은 소스를 먹일 것입니다. 라자냐 나 맥앤 치즈에 들어가면 요리사 외에는 아무도 알아 채지 못할 가능성이 있습니다.