어떤 양파를 사용하고“딥 핑크까지 튀김”을 지정하는 인도 카레 요리법으로 요리하는 방법?

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"인도의 50 가지 큰 카레"책 에 나오는 카레 요리법 중 하나 는 "요리 냄비에 기름을 넣고 진한 분홍색까지 양파를 볶습니다."라고 말합니다. 나는 레시피가 "딥 브라운"(많은 인도 카레 레시피가 요구하는 것)이라고 말할 때 그것이 의미하는 바를 알고 있다고 생각하지만, "딥 핑크"가 첫 번째입니다. 레시피는 단순히 붉은 양파 나 내가 사용했던 것 이외의 다른 양파를 사용하는 것입니까? (성분 목록에는 "2 개의 큰 양파, 잘게 썬 것")? 중요한 차이가 있습니까? 아니면 조리법은 "딥 브라운"과 같은 요리 단계를 의미합니까? 아니면 "더운 갈색"양파를 더 오랫동안 요리하면 약간 분홍색으로 변합니까? ...

(호기심 많은 요리법은 "달콤하고 핫한 카레 새우"를위한 것입니다)

curry indian-cuisine onions

— 린츠 윈드
소스

나는 갈색 양파를 사용하고 부드럽게 연화하면 그러한 요리법으로 충분할 것이라고 말하면서 감히 갈색으로하지 마십시오.

— Orbling

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우발적 인 단어 오용일 수 있습니까? 영어가 일반 언어가 아닌 경우 저자는 잘못된 색 단어를 사용했을 가능성이 있습니다.

— bikeboy389

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글쎄, 그것이 단순한 오류 일 가능성을 완전히 배제하기는 어렵다. 나는 철저한 점검을하지 않았지만, 지금까지 책에서 갈색 이외의 다른 색을 지정하거나 갈색 ( "갈색", "황금", "약하게 채색 된"등)을 발견 한 유일한 레시피입니다. ). 일부 Google은 분홍색 튀김 양파를 요구하는 몇 가지 다른 요리법을 제시했지만 솔직히 그들은 munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okra and theholidayspot.com/ rakhi / new_recipes.htm (7 번째 레시피, Dal fry).

— Rinzwind

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나는 같은 책을 가지고 있고 그 지시를 읽을 때 비슷하게 놀랐지 만 재료에 관한 섹션에서 저자는 분홍색 양파라고 불리는 특정 양파를 언급합니다. 언급은 pg에 있습니다. 32, 그리고 pg의 왼쪽 위에 분홍색 양파의 사진이 있습니다. 34.

다음은 pg에서 발췌 한 것입니다. 32 :

"양파를 볶을수록 양파가 커지고 카레의 색이 깊어집니다. 양파가 연한 분홍색으로 만 튀겨지면 카레에 달콤한 맛이 나옵니다. 스페인 양파와 마찬가지로 양파는 카레 만들기에 적합하지 않기 때문에 너무 달콤합니다. 맛의 관점에서 가장 적합한 것은 프랑스어와 작은 분홍색 영어입니다. "

에서 인도의 50 개 훌륭한 카레

현지 시장 (미국 북서부 지역)에서 분홍색 양파를 본 적이 없으며 흰 양파를 사용하여 브라우닝 시점까지 볶았습니다. 레시피는 괜찮 았지만 양파는 많았습니다. (이 요리법은 잘게 다진 2 개의 큰 양파를 요구합니다. 2 인분을 생산하는 요리법입니다.) 개인적으로, 나는 양파의 양을 조금 더 가볍게하거나 노란 양파를 사용합니다 (스페인 양파에 대한 저자의 추천에도 불구하고). 그것은 서구의 개인 취향입니다.

참고 : 책의 현재 인쇄가 내가 소유 한 것과 다른 것 같습니다. 인용 한 페이지 번호가 꺼져있을 수 있지만, 책 (아마존)에서 "분홍 양파"를 검색하면 해당 페이지를 볼 수 있습니다 저자가 분홍색 양파라고 부르는 그림을 인용했습니다.

— 차가운 오트밀
소스

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네가 맞아, 나는 전에 책에서 그 부분을 읽었지만 분홍색 양파에 대한 언급을 잊어 버렸다! Google에서 "English pink onion"에 대해 유용한 정보를 찾을 수 없지만 프랑스 핑크 양파에 대한 블로그 게시물은 다음과 같습니다. seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/… 블로그 게시물은 매우 달콤합니다 "50 큰 카레"의 저자는 너무 달콤한 양파 사용에 대해 경고합니다. 이 책의 분홍색 양파 그림은 반으로 자르기보다는 전체를 보여 주므로 비교에 더 유용합니다.

— Rinzwind

그 블로그 게시물을 찾는 좋은 일! 저자는 붉은 양파를 곁들인 왈라 왈라 (비 달리아만큼 달콤합니다!)와 비교합니다. 그것은 당신이 슈퍼마켓에서 일반적으로 얻는 흰색이나 노란색과는 매우 다른 맛일 것입니다. 이것들이 너무 나빠서 미국에서 찾아 오기가 너무 어렵다.

— 차가운 오트밀

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분홍색 양파는 인도 농부들이 인도에서 생산합니다. 그들은 실제로 빨간색과 노란색 양파의 하이브리드 십자가입니다. 분홍색 양파에 대한 미국 또는 유럽의 육종 프로그램은 없습니다. 붉은 양파를 요리하면 회색으로 변합니다.

흥미 롭군 그러나 인도의 핑크 양파가 프랑스의 양파와 어떻게 다른지 아십니까? 위의 이전 의견 중 하나에서 언급했듯이 블로그 게시물을 찾았습니다. 게시물에 대한 링크는 다음과 같습니다. seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/…

— Rinzwind

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다른 조리법에서 붉은 양파는 볶음 / 스웨트되었지만 갈색으로 변하지 않아 레몬이 진한 분홍색으로 변합니다.

다른 양파들도 이것을 할 수 있습니다 ... 몇몇 채소는 산에서 붉은 색을 띠고 기본적으로 파랑 또는 녹색을 green니다.

그러나 일단 갈색 양파는 분홍색이되지 않습니다. 카라멜 화의 양파 단계가 아닙니다.

— 더그 존슨 쿡 루즈
소스

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달콤한 노란 양파를 볶을 때 (생 상태에서 또는 살짝 볶은 상태에서) 약간 밝은 분홍색으로 변합니다. 나는 bialys 또는 양파 주머니 또는 양파 롤 베이킹에 사용하는 양파를 언급하고 있습니다 (이것은 뉴욕의 오래된 스타일입니다). 나는 그들이 캐러멜 화되는 길에 있고 걱정하지 않는다고 들었습니다. 그들은 잘 맛볼 것입니다. 그러나 구운 바이아를 꺼내고 분홍색 중심을 볼 때 심미적으로별로 좋지 않습니다. 그러나 그들은 여전히 맛있습니다. 희망이 도움이됩니다.

— 즐거운 베이커
소스

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'딥 핑크'는 인디언 핑크 양파를 언급 할 때 반투명 함을 의미합니다. 분홍색 샬롯에 가장 가까운 인도 양파 OS. Vidalia 또는 Walla Walla만큼 단맛이 없으며 스페인 빨강만큼 단맛이 없습니다. 인도산 핑크 양파는 내가 미국에서 리콜하는 양파와는 달리 '풍미'가 있습니다. 나는 미국에서 인도 음식을 요리 할 때 스페인 노란 양파를 사용합니다.

— 삼사라
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