마른 부서지기 쉬운 쿠키 반죽을 어떻게 고칠 수 있습니까?

설탕 쿠키의 제조법을 따른 후, 나는 플라스틱으로 싸인 반죽을 2 일 동안 식혔다 (레시피는 2 시간에서 2 일까지 어디에서나 식힐 수 있다고 명시했다).

반죽을 무릎을 꿇거나 구르려고 할 때 반죽이 갈라져서 매우 건조합니다. 단지 롤아웃하고 쿠키를 쉽게 깨뜨릴 수있는 쿠키를 자르면 두렵습니다.

반죽을 "고정"하기 위해 내가 할 수있는 일이 있습니까? 걱정해야합니까?

내 설탕 쿠키 레시피도 꽤 건조합니다. 누르거나 구르면 가장자리를 따라 갈라지고 쉽게 "부러집니다".

반죽이 너무 건조하여 쿠키 커터에 걸리지 않는 문제를 경험 한 적이 없지만 반죽이 말 그대로 떨어지면 분출 (또는 주방 물 스프레이 병이없는 경우)을 뿌리고 싶을 수도 있습니다 손가락 끝) 찬물. (파이 반죽에 물을 추가하는 것처럼) 한 번의 뿌림 / 분출을하고 무릎을 꿇습니다. 배 밖으로 나가서 끈적 거리지 마십시오.

나는 베이킹 과정에서 쿠키의 구조를 바꿀 가능성이 가장 적기 때문에 기름이나 우유 위에 물을 사용합니다. 이러한 미세한 양의 물은 최종 제품에서 감지 할 수있는 변화를 가져 오지 않아야합니다.

이것이 레시피에 일관된 문제라면, 앞으로 밀가루를 큰 스푼으로 줄이면 도움이 될 것입니다.

무너지는 반죽은 레시피에 문제가 있음을 나타냅니다. 집착 호일을 실제로 잘 감싸지 않으면 냉장고에서 이틀 동안 반죽이 너무 많은 수분을 잃을 수있는 방법은 없습니다.

그러나 냉장 반죽과 함께하는 가장 안전한 방법은 집착 필름 튜브를 감아 냉장 한 다음 조각을 잘라서 굽는 것입니다.

나는 소량의 물을 시도 할 것입니다. 기름이나 버터는 맛을 바꾸고 레시피를 엉망으로 만듭니다.