산세 용액에서 설탕의 목적은 무엇입니까?

이것은 멍청한 질문처럼 보일지 모르지만 실제로는 잘게 썬 당근, 양파 및 하바네로 고추가 산세 용액에서 잠깐 동안 요리 된 절인 고추 맛을 만들 것입니다. 절인 고추에 대한 몇 가지 요리법을 검토 할 때 모두 식초와 소금을 사용하고 일부는 설탕을 사용하지 않습니다. 차라리 맛에 대한 habaneros와 당근의 자연적인 단맛에 의지하고 싶습니다.

내 구체적인 질문은 : 설탕이 야채의 질감에 영향을 미치거나 산세 조리법에서 소금물의 보존 특성에 영향을 줍니까, 아니면 맛을 위해서입니까?

업데이트 : 나는 방금 절인 고추의 첫 번째 항아리를 열었고 설탕이 그 맛에 아무것도 첨가하지 않았다고 생각해야합니다. 당근과 habaneros는 모두 자연스럽게 꽤 달콤합니다 (habanero의 capsaicin 모닥불을 지나서 맛볼 수 있다면). 양파는 식초 소금물로 녹아 내 렸습니다. 나는 절인 양파와 할레 페 노스 (자연적으로 덜 달콤함)를 만들었으며 심지어 거기에서도 산세 용액이 클로닝되는 것을 피하기 위해주의해야했습니다. 대체로이 경우에는 사용하지 않아서 기쁩니다. 정보 주셔서 감사합니다!

설탕은 주로 풍미를위한 것입니다. 나는 절인 사탕무와 계란을 만들 때 설탕을 사용하지만 딜 피클이나 절인 고추와 양파에는 사용하지 않습니다. 신맛, 단맛, 신맛 또는 단 피클을 시도하고 있는지에 달려 있습니다 (많은 과일 피클에는 식초가 없음에 유의하십시오).

그러나 식초를 버리기 전에 결정을 내리기 전에 산세 안전 목적으로 박테리아 형성을 유발하는 보툴리누스 중독을 방지하기에 충분한 산이 있어야하며 고추는 저산 채소입니다. 식초를 제거하려면 압력 캔으로 이동해야합니다.

설탕은 보존제 역할을하지만 추가 된 단맛을 원하지 않으면 (소금과 식초에 대한 균형을 위해 원할 것이라고 생각하지만) 소금과 식초는 자체적으로 충분한 방부제 여야합니다.

설탕은 자연 방부제이며 맛이 더 온화합니다 (고추면 뜨겁지 않지만 식초의 신맛과 소금의 짠맛을 줄입니다.) 그렇게하면 자연 방부제가 더 많고 풍미에 큰 영향을 미치지 않습니다. 동일한 보존 효과를 위해 식초, 소금 또는 설탕만으로도 사용할 수 있지만 맛에 미치는 영향은 매우 불쾌하고 결과가 너무 신맛이 나거나 짠맛 또는 어리석게 달콤합니다. 세 가지 작업을 나누어서 보존성 효능을 유지하면서 더 '중립적 인'시음 용 산세 용액 (단일 성분과 비교할 때)을 얻을 수 있습니다.

Sambal Oelek과 같은 페이스트 일관성 제품과 관련된 레시피는 올리브 / 오일을 첨가 할 수 있으며 이는 네 번째 천연 방부제입니다. 큰 조각이나 다른 큰 조각을 피클하면 올리브가 분리되어 표면에 떠 다니므로 3 성분의 피클 링 솔루션입니다. 두 성분은 방부제가 고추의 맛을 지배하게합니다.

설탕은 또한 강력한 풍미 증강제입니다. 예를 들어 토마토 소스에 소량을 첨가하면 눈에 띄는 단맛이 추가되지 않지만 토마토의 원래 맛이 강화됩니다. 고추에도 효과가 있다고 가정합니다.

위에서 언급했듯이 설탕에는 자체 보존 특성이 있습니다.

그러나 새싹에 대한 설탕의 영향을 무시하지 마십시오.

설탕은 식초의 산도를 균형있게 유지합니다. 탄산이 콜라에 첨가되는 이유의 일부입니다.

플라본은 복잡한 것입니다. 산도와 약간의 단맛은 놀라운 일입니다. 다른 산과 다른 종류의 설탕은 복잡한 복잡성을 가중시킵니다.

안녕하십니까 : 빠른 피클 레시피를 검색 한 결과, 향신료를 첨가 한 사람들이 맛을 첨가 한 향료의 독특한 비틀림이 거의 발견되었습니다. 식초와 오이가 유일한 공통 분모입니다. 딜 측면에서 코셔 소금은 대부분 사용되지만 전부는 아닙니다. 달콤한 쪽 설탕은 대부분 사용되었지만 전부는 아닙니다. 설탕은 필수는 아니지만 선호되는 성분입니다. 낮은 나트륨 피클을 만들려면 소금이 맛에 어떻게 호소되는지에 따라 원하는 양만큼 소금을자를 수 있습니다. 저 설탕 (저당의 경우) 피클을 만드는 것도 마찬가지입니다. 그래서 요약하자면 "재미 있고 실험하는 것을 두려워하지 마십시오"라고 말할 것입니다.