그래 놀라 덩어리를 어떻게 만들 수 있습니까?

작은 덩어리로 함께 그라 놀라를 만들려고합니다. 나는 성공을 제한했다. 힌트 나 제안이 있으십니까?

나는 굴린 귀리를 사용했지만 통 밀가루와 함께 인스턴트 귀리 또는 자른 귀리와 함께 더 나은 행운을 얻었습니다. 버터, 꿀 절반, 흑설탕 절반, 아마 씨, 피칸 조각을 사용합니다. 나는 황금 갈색과 수분이 배치를 떠날 때까지 30 분마다 천천히 느린 300 * 오븐에서 한 번에 매우 큰 배치 (터키 크기의 로스터)를 만들기 때문에 대형 금속 로스팅 팬에서 믹스를 굽습니다. 말린 과일은 베이킹 후 추가됩니다.

일부 사람들의 말과 달리 지방은 거의 모든 다른 베이킹 레시피에서와 마찬가지로 덩어리 효과 를 줄 입니다. 덩어리 행동은 주로 설탕 (시럽)과 단백질 함량에서 비롯됩니다.

다른 베이킹 레시피에서 글루텐은 많은 "덩어리"를 수행합니다. 귀리는 자연적으로 글루텐이 없지만, 구입 한 인스턴트 귀리는 아마도 다른 밀 제품과 동일한 식물에서 가공되므로 글루텐으로 오염되어 그라 놀라에서 더 많은 덩어리를 만드는 이유를 설명 할 수 있습니다.

따라서 다음 중 일부 또는 전부를 권장합니다.

• 레시피에 오일이나 다른 지방이 포함되어 있으면이를 줄이거 나 제거하십시오. 그 성분의 주요 목적은 자연 덩어리 를 줄이는 것입니다.

• 밀가루 나 전분의 양을 늘리십시오. 글루텐이 많을수록 덩어리가 더 많고 질감이 더 칙칙합니다.

• 설탕이나 꿀의 양을 늘리십시오. 밀도가 높은 시럽은 "보다 끈적 거릴 것"이므로 더 많이 덩어리가됩니다. 이것은 글루텐 발달을 방해 할 수 있으므로 전분 을 증가시키는 것 외에도 이를 원할 수 있습니다 .

• 오일 / 지방을 사과 소스로 대체하십시오. 이는 지방이 적은 베이킹 에서 일반적으로 사용되지만 적용 범위는 제한적입니다. 그것은 지방 함량을 낮출뿐만 아니라 천연 설탕과 펙틴을 첨가하기 때문에 귀하의 경우에는 완벽합니다. 후자는 겔 화제 (약한 것이지만)입니다.

• 계란 흰자를 추가하십시오. 그것은 재료 바인딩에 매우 뛰어나며 그라 놀라 요리법에서 일반적입니다.

• 최후의 수단으로 펙틴 결정, 젤라틴 또는 한천과 같은 실제 겔 화제를 사용하십시오. 당신은 안 이 작업을 수행해야하지만, 당신은 조리법이 있다면 당신은 정말 경모의 질감을 제외하고, 그 전혀 맛을 변경하지 않고 질감을 변경하는 가장 좋은 방법입니다.

그라 놀라가 굽는 동안 간신히 교반 한 다음 완료되면 덩어리로 깨는 것을 고려할 수 있습니다.

또는 지금하는 것처럼 저어 주지만, 완성되면 베이킹 팬의 얇은 층으로 눌러서 식히십시오. 그것이 식 으면 덩어리로 나눕니다.

계란 흰자를 추가 할 수도 있습니다 : http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

대체로 더 많은 바인더가 필요할 것입니다. 따라서 달걀 흰자위 및 / 또는 설탕 (더 많은 꿀, 시럽)을보고 있습니다.

이 질문이 오늘 올 것입니다. 나는 내 집에서 비슷한 수수께끼를 겪었고 최근 에이 조리법을 보았으며 오늘 우리는 훌륭한 결과를 얻었습니다. 그것은 기름 대신 과일 퓨레를 바인더의 일부로 사용하므로 약간 달지 않고 유분이없고 여전히 바삭 바삭합니다 : http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

내 기본 레시피는 ABC의 요리사와 요리사 http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm 에서 나옵니다 . 게시 된 다른 레시피를 읽었습니다. 나는 그라 놀라에 대해 잘 모르지만 80C (176F)에서 몇 시간 동안 굽는 반면 다른 조리법은 20-30 분 동안 300F를 말합니다.

내 그래 놀라 덩어리 ...