루를 만드는 방법?

조리법 중 하나에 따라 루를 만들려고 할 때마다 온라인에서 일관성이 약간 떨어집니다. 루가 완전히 두껍거나 일관성이 덜해야합니까? 나는 루가 버터와 밀가루의 동등한 부분으로 시작해야한다는 것을 읽은 것 같습니다.

sauce roux

— 스티브 봇
소스

Rue요리와 관련이없는 것을 의미합니다. ;) 당신이 의미하는 것 같아요 roux. 누군가가 이것을 편집 할 수 있기를 바랍니다.

— Noldorin

감사합니다, Noldorin과 Bob. 철자에 대한 또 다른 교훈이 필요합니다.

— stevebot

이 중복되는 질문을 확인 : cooking.stackexchange.com/questions/9119/...

— bikeboy389

@ bikeboy389 : 나는 그것이 더 직접적으로 두께에 영향을 미치는 지방에 밀가루 비율에 관련이로이 하나, 자세히 상대가 말한 것 : cooking.stackexchange.com/questions/9300/...을

— 조

@ Noldorin : rue는 실제로 허브이므로 요리와 관련이 있습니다. 참고로

루는 일반적으로 지방과 밀가루와 같습니다. 콧물이 아닌 상당히 견고해야합니다. 그러나 개별 결정입니다. 나는 그것을 좋아하는 사람들을 알고 있습니다 (나처럼).하지만 당신은 모든 덩어리를 꺼내기 위해 지옥에서 털어 내야합니다. 일반적으로 긴장을 풀 수없는 소스 나 수프를 만들면 약간 느슨해집니다. 또한 소스 나 스프의 두께를 조절할 수 있도록 루를 추가합니다. 일반적으로 지시를받지는 않았지만 더 큰 통제력을가집니다. 이렇게하면 추가하면서 힘차게 털어 야합니다. 그렇지 않으면 전분이 덩어리로 뭉쳐집니다. 긴장을 풀 수 있다면 별 문제는 없지만 ...

— 미르 위너 독
소스

현대식 요리에서 "지방"(대형)은 일반적으로 버터 (물론 지방 함유)로 대체됩니다.

— Noldorin

로 대체 되었습니까? 고전적인 프랑스 루는 항상 버터 였지만 모든 지방은 할 것입니다. 나는 베이컨, 오리, 칠면조, 닭고기, 소고기, 거위 지방, 올리브, 땅콩, 카놀라, 콩기름으로 루를 만들었습니다.