답변:
물이 소스의 일부이거나 흡수 될 것으로 예상되는 레시피 (쌀, 쿠스쿠스 및 파스타도 포함)는 맛을 높이기 위해 스톡을 사용할 수 있습니다. 풍미를 더할 기회가 있다면 왜 낭비합니까?
물론 대체 할 때 고려해야 할 몇 가지주의 사항이 있습니다.
스톡은 일정량의 젤라틴을 함유 할 것입니다 (얼마나 많이 만들어 지는지에 따라 달라집니다). 이것은 종종 좋은 일로 입맛이 더 풍부 해지지 만, 두껍게하는 효과가 레시피에 해를 끼치면 재고를 사용하지 마십시오.
주식 은 다른 맛과 충돌 할 수 있지만, 예상보다 덜 자주, 실제로는 큰 용량의 감칠맛이 있기 때문입니다. 특히 나는 아마도 신맛이 나는 (신맛이 신맛이 나고 맛이 좋지 않은) 레시피 나 설탕이 주식의 맛을 압도하기 때문에 매우 단조로운 레시피에서는 사용하지 않을 것입니다. 사탕이나 산세 용액에 사용하지 마십시오. 그러나 주로 고기, 야채 및 곡물을 기본으로 한 요리는 공정한 게임입니다.
육류 제품이기 때문에 수명이 제한되어 있습니다. 식품 안전 문제로 인해 냉장고에 며칠 동안 앉아 있거나 다시 얼어 붙을 물건으로 물을 대신 사용하지 않는 것이 좋습니다.
아, 아마 베이킹에 사용하지 않을 것입니다. 액체의 주된 역할이 글루텐을 개발할 때 수제 원료를 사용하는 효과는 예측할 수 없을 것 입니다. 그리고 어떻게 든 칠면조 맛 케이크에 대한 생각은 나에게별로 호소력이없는 것처럼 들립니다.
올바른 비율은 주식에 들어간 내용, 끓인 시간 및 저장 / 냉동 전에 주식 자체가 축소되었는지 여부에 전적으로 달려 있습니다. 당신은 확실히 같은 양의 액체를 원할 것입니다, 그러나 만약 주식이 매우 젤라틴이라면 당신은 그것을 희석하고 싶을 것입니다. 반대로, 만약 주식이 매우 약하다면 당신은 그것을 줄이고 싶을 것입니다. 실제로 황금 비율은 없지만 "일반적인"주식의 경우 1 : 1을 사용합니다.
글쎄, 우선 칠면조 재고가 실제로 사용하는 모든 곳에서 인계 받는다는 것을 알았을 것입니다. 닭고기 나 소고기만큼 맛이 좋지 않습니다. 그들은 풍부함을 더하지만 반드시 무거운 닭고기 또는 쇠고기 맛은 아닙니다. 반면 칠면조 스톡은 칠면조의 맛을 강하게 만듭니다.
그 외에도 물이나 국물을 사용하는 대부분의 장소를 재고로 사용할 수 있다고 생각합니다. 적절한 스톡은 일반적으로 젤라틴이 풍부하게 풍부하기 때문에 많은 응용 분야에서 물로 희석하고 싶을 것입니다. 예를 들어, 파스타를 끓이기 위해 똑바로 스톡을 사용하면 나쁜 결과를 얻을 수 있습니다. 재고가 흡수하기 어려울 수 있기 때문입니다. 그러나 많은 양의 물로 얇게 썰어도 파스타에 약간의 맛이 더해져 요리의 어려움을 줄일 수 있습니다.
나는 와인과 같은 다른 것들과 교환하여 사용할 수있는 또 다른 풍미있는 액체 (알톤 브라운 덕분)라고 생각합니다. 젤라틴 측면을 의식하고 일부 대체물이 다른 것들보다 더 성공할 것이라는 점을 염두에 두어야합니다. 향이 현명하지만 항상 다른 향이 좋은 액체를 대체 할 수 있는지 고려해 볼 가치가 있습니다.
우리는 항상 주식으로 쌀을 만듭니다 (실제로 풍부한 주식이라면 50 % 물로 자릅니다). 치킨 샐러드에 치킨을 데우는 데 좋습니다.