스테이크를 요리 할 때 어떤 기름을 사용해야하며 어떤 차이가 있습니까?

스테이크를 요리 할 때 항상 땅콩 기름을 사용하는 것이 가장 좋다고 들었습니다. 그러나 어떤 차이가 있습니까? 최고입니까? 그리고 그것이 최고라면, 다음 최고는 무엇입니까?

스테이크의 경우 오일 대신 버터를 요리하는 것이 더 좋습니다. 맛이 고기에 더 잘 맞습니다.

식품 저장실에 오일이 무엇이든간에. 카놀라, 야채, 땅콩, 심지어 올리브 오일 (아마도 엑스트라 버진 올리브 오일로 요리하지 마십시오)은 완벽합니다.

모든 품질의 신선한 기름은 요리에 좋습니다. 썩은 냄새가 나는 기름을 사용하지 말고 기름을 과열하지 마십시오.

스테이크에 사용될 때 맛이 가장 큰 차이가 될 것입니다.

오일에 따라 다른 연기 지점이 있지만 고온으로 인해 큰 차이를 일으키지 않는 스테이크에 사용됩니다.

뉴 올리언즈에서는 루스 크리스가 인기 를 끌기 전부터 스테이크가 지글 지글 버터로 제공되었습니다 .

여기에 기술 :

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

나는 스테이크를 요리하기 위해 기름을 사용하지 않습니다. 왜? 이미 자연 지방이 있습니다. 찌르는 것을 막기 위해 지방이 있어야한다고 생각되면 여분의 지방을 1 비트에서 잘라내어 가열 된 팬에 문지릅니다. 스테이크가 팬에 달라 붙지 않게하려면 보통 탈수 된 마늘과 양파, 가루 또는 지상 잎 향신료로 양념하십시오. 그것들은 약간 달라 붙는 경향이 있으며 나중에는 볶은 향신료와 섞인 물을 사용하여 감자 나 밥에 오주를 만듭니다.

고든 램지 (Gordon Ramsey) 가하는 방법 (땅콩 기름 (일명 땅콩 기름), 한 번의 플립, 측면 2.5-3 분, 버터 중간에 버터 추가, 측면이 끝까지 요리, 온도계 만 느끼지 않음) https://www.youtube .com / watch? v = rEx9gPhtjzs

맥기 에 따르면 버터 나 스프레이 오일에는 유화제가 함유되어 있어 끈적 거리지 않습니다.

와규 쇠고기와 같은 고가의 고기를 요리하는 경우, 당연히 소에게 지방을주고이 지방으로 팬에 기름을 바르도록 요청할 수 있습니다. 그것은 당신에게 가장 확실한 맛을 제공합니다! 보통 나는 올리브 오일을 사용합니다.

버터 / 오일 믹스를 고려할 수 있습니다. 나는 기름이 흡연 포인트가 높지만 버터가 맛을 더할수록 잘 작동한다는 것을 알았습니다.

개인적으로, 나는 그을린 스테이크를 위해 세련된 땅콩 기름을 좋아합니다.

다양한 오일의 연기 지점 목록은 다음과 같습니다. http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

음 엑스트라 버진 올리브 오일 + 버터

또는

돼지 지방 / 쇠고기 지방 / 모든 형태의 지방

당신이 "지방"을 사용하는 것이 빨리 타는 것을 생각한다면, 그것에 약간의 기름을 첨가하십시오.

에서 http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

다중 불포화

화학적 구조가 불안정하여 다중 불포화 지방산은 특히 산소, 빛 또는 열과 장기간 접촉 한 후 포화 및 단일 불포화 지방산보다 약산성에 취약합니다. 주로 다중 불포화 오일은 호두, 포도씨, 콩, 옥수수 및 어유를 포함합니다. 이들은 실온에서 액체입니다.

많은 전문가들은 열에 의해 쉽게 손상되기 때문에 요리에 다중 불포화 오일을 권장하지 않습니다. 그들은 원시 형태로 가장 잘 사용되며 그에 빨리 사용됩니다. 다 불포화 오일은 유통 기한을 초과하지 마십시오. 요리가 필요한 경우 저온을 사용하십시오. 다중 불포화 오일은 어두운 병에 냉장 보관해야합니다.

또한, 곡물 또는 콩류 기반 오일은 씨앗이 먹지 않도록 보호하기 위해 씨앗이 사용하는 독소를 농축합니다.

정화 된 버터, 코코넛 오일, 쇠고기 탈지, 버터 및 폴리 불포화 지방 함량이 낮은 유사 오일은 튀김 또는 튀김에 가장 적합한 오일입니다. 아니, 그들은 당신에게 심장 마비를주지 않을 것입니다.

땅콩 기름과 땅콩 기름이 같은가요?

나는 땅콩 기름을 사용하려는 경우 내가 햄버거 튀김 대신을 굽고입니다. 훌륭한 맛을냅니다. 버거는 그 자체로 지상 스테이크이기 때문에 스테이크로도 해석한다고 말하고 실제로 땅콩 기름으로 자주 요리합니다.

그러나 기름의 선택은 내가 쇠고기 그 자체를 넘어서 요리하는 것과 더 관련이 있습니다. 즉, 더 많은 아시아 스타일 대 지중해 스타일이지만, 요리의 문화적 느낌이 없이는 땅콩 오일이 가장 좋습니다.