커피에 담긴 계피는 무엇으로 바뀌나요?

몇 년 전 시나몬을 커피에 넣었습니다. 몇 시간 (나는 느린 커피를 마시는 사람이다) 후 나는 나의 마지막 한 모금을 마시기 시작했고, 큰 점액 덩어리가 내 혀를 쳤고 나는 거의 숨이 막혔다. 몇 명의 동료들과 장난을 치며 주먹 싸움에 뛰어 들었습니다 (그들은 장난을 좋아했습니다). 그들 중 일부는 계피가 항상 그렇게한다고 말했습니다. 아직도 확실하지 않습니까? 계피와 커피는 무엇이며 다른 향신료가 있습니까? 아니면 동료에게 계속 펀치를 주어야합니까?

계피에 풍미를주는 화합물 인 신남 알데히드는 점막에 염증을 일으키는 것으로 알려져 있습니다 (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

또한 약간 수용성입니다. 따라서 커피를 만들었을 때 문제가되지 않도록 충분히 희석되었을 것입니다. 그것이 밖으로 앉을 때, 그것은 아마도 용액에서 떨어져서 더 집중된 형태로 컵의 바닥에 정착했을 것입니다.

계피는 계피 속 속의 다양한 나무 껍질에서 만들어집니다 . 이들 껍질은 모두 전분, 용해성 섬유 및 불용성 섬유를 어느 정도 함유하고 있습니다.

Cinnamomum cassia 와 같은 저급 계피 에는 리그닌, 바 소린, 펙틴 및 점액이 많이 함유되어 있습니다. 를 차지하고 거의 80 %계피 가루의 질량. 이들 화합물은 수화되거나 물에 용해 될 때 고무 같은 점액과 같은 덩어리를 형성합니다. 계피의 점액은 냉수에 녹일 수 있지만 바 소린과 기타 화합물을 완전히 수화시키는 데 열과 시간이 걸리므로 거미 덩어리가 생성됩니다. 다른 종의 고품질 계피는 점액이나 다른 화합물이 적을 수 있지만 모든 가루 계피는 어느 정도 덩어리를 형성합니다. 카 다몬, 치커리, 육두구 등의 허브와 향신료에는 구미 덩어리를 형성 할 수있는 다양한 비율로 많은 유사한 화합물이 포함되어 있지만 필요한 양을 알아 내려면 연구 및 / 또는 실험이 필요합니다.

계피 향을 양조 챔버에 계피를 추가하거나 추출 커피에 계피 추출물 또는 계피 에센셜 오일을 첨가하여 컵에 슬러지를 채우지 않고도 커피에 계피 향을 첨가 할 수 있습니다.

나는 커피에 계피를 좋아하는 사람들을 알고 있지만, 트릭은 양조하기 전에 계피를 근거와 함께 넣는 것입니다. 다른 향신료가 있는지 잘 모르겠습니다. 그러나 동료에게 돌아가려면 미세한 마늘 가루를 얻어 유리창 바닥에 뿌려주십시오. 공기 흡입구는 그것을 빨아 들여 차 전체에 날려 버릴 것이며 차 내부는 오랫동안 마늘 냄새가납니다. 파우더가 미세할수록 좋습니다.

가루 대신 계피 스틱을 사용해보십시오. 나는 더 나은 결과를 얻었으며, 또한 커피 잔을 리필하고 마지막 컵에서 계피 스틱을 재사용 할 수 있습니다.