'빵 개선제'란 무엇입니까?

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나는 몇 년 전에 빵 제조업자를 구입했고 내가 만든 빵에 만족합니다. 나는 요리 공급 상점에 있었고 빵 개량제를 항아리에서 판매하는 빵 개량제를 보았습니다.

무엇입니까? 다른 사람이 그것을 사용하고 있습니까?

bread

— 옥양 고양이
소스

그들의 돈에서 부품 바보 ....

— Ecnerwal

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빵 개량제는 밀가루의 글루텐을 강화하고 효모를 공급하는 다양한 산과 효소의 혼합으로 두 가지 모두 더 나은 덩어리를 생산합니다. 아이디어는 빵과 비슷한 식감과 맛을 효모 기반 빵과 비슷하게 만드는 것입니다.

자세한 내용은이 Wikipedia 기사를 참조하십시오.

— 엘렌딜
소스

와우, 들어 본 적 없어 작동하는지 알고 있습니까?

— Henrik Söderlund

나는 그것을 개인적으로 사용한 적이 없지만 대부분의 상업용 빵은 1950 년대부터 그것을 사용했습니다.

— ElendilTheTall

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@ Henrik- 나는 구연산과 레시틴을 함유 한 품종을 사용했습니다. 좋은 빵에는 필요하지 않지만 빵 구조는 완만하지만 눈에 띄게 개선됩니다. 빵 기계는 그들이 얻을 수있는 모든 도움이 필요하기 때문에 빵 기계와 함께 더 자주 사용됩니다.

— Sobachatina

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나는 이것들이 홈 베이커에서 판매되는 것을보고 놀랐습니다 ... 당신 자신의 빵을 만드는 이유 중 하나는 불필요한 정크 광고 빵이 포함되어 있지 않은 것입니다! 분명히, 그들 중 일부는 상대적으로 자연스러운 것일 수 있지만 여전히 불필요합니다.

이 기사에는 글루텐 개발 에 대한 개량제에 대한 좋은 설명이 있습니다. 주요 요점은 일반적으로 글루텐 개발을 촉진하여 반죽을 더 강하게하여 적은 노력으로 더 강하게 만들 수 있다는 것입니다.

— 앨리슨
소스

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효소에 대한 자세한 내용을 보려면 Peter Reinhart의 Whole Grain Bread를 시작하는 것이 좋습니다. 그것에서 그는 효소 개발이 빵 굽는 사람을위한 다음 큰 연구 분야임을 나타냅니다.

— justkt

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불필요하다고해서 반드시 나쁘다는 것을 의미하지는 않습니다. 나는 식품 첨가물이 가정 요리사들 사이에서 더 흔하지 않은 주된 이유는 그것들을 사용하는 데 아무런 문제가 없기 때문이 아니라 (일부 사람들에게는 확실히 혐오감이 있지만) 너무 많기 때문에 어려울 수 있다고 생각합니다. 올바르게 이해하거나 사용하십시오. 대부분의 가정 요리사는 하루 종일 요리를하지 않을 것이기 때문에 특히 편의를 걱정합니다.

— Aaronut

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"첨가제"를 사용하는 것은 쉽지만 많은 첨가제가 만들어져 합법적 인 목적으로 사용됩니다. 문제가되는 첨가제의 남용입니다. 빵 개량제는 빵의 질감을 부드럽게하고 효모 반응을보다 예측 가능하게하여 빵이 24 시간 이상 지속될 가능성을 높입니다.

— staticsan

와우 좋은 기사입니다! 여기에 인용 된 관련 세부 정보를보고 싶을 것입니다.

— brandonscript

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빵을 소량으로 만들 때마다 빵 개량제는 필요하지 않으며 매번 동일한 밀가루 품질을 얻는다면 기계에서 빵을 대량으로 만들면 이러한 빵 개량제가 일관된 품질을 얻는 데 도움이됩니다. 반죽에 기계의 힘을 견딜 수있는 힘을주고 빵 생산에 소요되는 시간을 줄입니다.

— 라 시미
소스