기름없이 양파 요리하기

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한동안 나는 튀긴 음식이나 기름으로 요리 한 음식의 섭취를 줄이려고 노력해왔다. 그러나 나는 아직도 양파로 많은 것을 만들고, 식물성 기름으로 소테를 뿌립니다. 붙지 않는 팬을 사용하면 기름없이 양파를 볶을 수 있습니까? 기름없이 양파를 요리하는 기술은 무엇입니까?

— 제이슨
소스

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소테는 튀기는 경향이 있습니다. 맛이 약간 다르고 질감이 많이 다르지만 양파를 잘 끓이거나 끓일 수 있습니다.

— Orbling

결국 당신은 당신이 끝났을 때 양파를 어떻게 보이게할지 결정해야합니다. 당신이 그들을 갈색으로 만들고 싶다면, 굽고 굽는 아이디어와 함께 가십시오. 그것이 땀이 더 많으면 (부드럽 지 만 갈색이 아닌) 달성하려고 노력하고 있습니다. 소량의 액체에 끓어 올리면 그렇게 할 것입니다.

— Doug Johnson-Cookloose

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@Orbling : 미국에서 영국과는 다른 소 테어 사용 이 들렸다 . 미국에서 (아마도 더 큰 다이어트 산업에서 나오는가 ?) 많은 요리 책이 소테 를 사용하여 기름 이없는 매우 적은 양의 물 (또는 다른 비유 성 액체) 로 요리하는 것을 설명합니다. (메신저를 쏘지 말아라. 나는이 단어의 사용을 보증하지 않고 단지 그것을보고한다 :-P)

— PLL

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@ PLL : 왜 정의가 그렇게 다른지 궁금합니다. 요리와 음식은 두 언어 사이에서 가장 강렬한 변화 중 하나이므로 놀랄 일이 아니지만 어색합니다.

— Orbling

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그냥 머리 위로 올라가면 소테는 작은 조각으로 약간의 기름이 들어간 매우 뜨거운 팬에서 요리하는 것을 의미합니다. 그 정의가 다른 방언에 의해 어떻게 왜곡되었을 지에 대해서는 말하지 않겠지 만, 그것은 내가 이해 한 원래의 프랑스 정의입니다.

— sarge_smith

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난로없이 난로 위에 양파를 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

또 다른 대답은 굽는 것과 비슷하다는 것입니다. 이론적으로는 전통적 야외 그릴은 접촉면이 최소입니다. 이는 고착을 최소화하고 접촉만으로 음식을 태우는 것을 상당히 어렵게 만듭니다. 양파에 마른 프라이팬을 사용하는 것은 일반적으로 고기 나 생선을 깎는 것만 제외하고는 타는 것과 비슷합니다 . 양파를 바르면 원하는 땀이 나거나 캐러멜로 된 일관성에 도달하기 전에 화상을 입을 수 있습니다.

여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째로 강력히 권장 하는 것은 오븐에서 건식 로스팅 입니다. 양파 요리는 Maillard 반응 과 관련 이 있으며 오븐의 건조하고 빛나는 열은 그것을 홍보하기에 좋습니다. 베이킹 시트에 양파를 던져서 450 ° F / 230 ° C에서 약 20 분 동안 피부 안쪽에 굽습니다 . 쉽게 껍질을 벗기면 부드럽고 부드럽고 구운 양파를 먹을 수 있습니다. 과도하게 사용하지 않거나 화상을 입지 마십시오. 피부가이를 예방하는 데 도움이되지만 눈을 떼지 마십시오!

다른 옵션은 그것을 끓 이거나 찌는 것인데, 이는 실질적으로 연화시키고 약간 의 휘발 물을 요리 하지만 (매운 맛 을 덜 유발시킵니다) Maillard 반응에는 고온이 필요하고 물의 비점이 너무 낮아서 갈색으로되지 않습니다 . 끓인 물은 물이나 스톡에 던지기 만하면됩니다. 찜을하려면 찜통 바스켓을 사용하거나 소량의 액체를 팬에 넣고 끓인 물에 데우고 양파를 넣고 원하는 농도로 조리 될 때까지 덮으십시오.

이것들은 당신의 유일한 무 지방 옵션입니다. 프라이팬을 사용하고 갈색으로 변색되기를 원한다면 적어도 약간의 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 트랜스 지방, 포화 지방 또는 다중 불포화 지방이 걱정된다면 올리브 오일을 사용하십시오. 저지방 다이어트를하는 경우 요리 스프레이를 사용하십시오. 소량의 기름조차 건강에 해롭다는 가정에서 "튀김 된"음식을 피하려면 먼저 영양사와 상담하십시오 (아직 그렇지 않은 경우) 그 가정을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

— 아로나 우트
소스

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로스팅의 맛있는 제안을 위해 +1! 껍질을 벗기지 않는 대안 (예를 들어 피부를 깨끗하게 믿지 않는 경우)은 껍질을 미리 벗기고 호일로 가볍게 감싸는 것입니다. 구운. 음 ~ 달콤한 달콤한 구운 양파…

— PLL

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Aaronut의 대답 (A)에 관련된 질문은 (예를 들면 스팀 또는 땀 등) 조리 양파 석유 이외의 방법의 차이를 설명했다. 다른 화학 반응이 일어나기 때문에 맛이 달라집니다.

기름을 많이 바르지 않고 양파를 볶으려면 오일 스프레이 어 (Pam 또는 좋아하는 오일이 들어간 핸드 펌프 스프레이 어)를 사용해보십시오. 사용하는 오일 양이 최소화됩니다. 오일을 적게 사용하면 화상을 방지하기 위해 오일을 더 자주 움직여야합니다. (만약 양파를 볶으면 아마 탈수와 화상을 입을 것입니다.)

— 옥양 고양이
소스

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실제로, 발한은 일반적으로 기름을 사용하며, 요리 시간이 짧고 때로는 튀김이나 소테보다 열이 적습니다. 사용에 대한 부분에 동의 일부 있지만, 기름; 기름이 없으면 물이나 스톡을 사용하여 끓이거나 끓이거나 건조 로스팅을 위해 적어도 부드럽게해야합니다.

— Aaronut

스프레이 오일은 캔의 오일일뿐입니다. 그들에게 돈을 쓰지 말고, 일반 기름을 냄비에 넣고 종이 타월로 닦아주십시오.

— Keith Twombley 2016 년

@Keith : 사실이 아닙니다. 대부분의 오일 스프레이는 비딩 방지제를 사용하며 비 점착성 팬을 비드없이 코팅 할 수 있습니다. 사실, 나는 비 스틱 팬이 그 이유 때문에 튀김이나 소테에 거의 쓸모가 없다는 것을 알았습니다 (요리 스프레이를 사용하지 않습니다).

— Aaronut

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기름없이 양파를 요리하는 방법은 많이 있습니다. 실제로 오일을 사용하지 않고 소테의 효과를 모방하려고하는 것처럼 들립니다. 기름이없는 비 스틱 팬에서 양파를 요리하는 것은 굽는 것과 더 비슷할 것입니다.

— 라이언 엘 킨스
소스

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굽는 아이디어를 집어 올리면 오븐에서 구워 내면 기름없이 볶음으로써 얻을 수있는 브라우닝 카라멜 화를 얻을 수 있습니다. 그러나 조심스럽게 살펴보십시오. 갈색에서 아주 빨리 타 버릴 것입니다.

— Doug Johnson-Cookloose

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양파를 부드럽게하기 위해 아주 소량의 스톡을 사용하십시오 (위의 Aaronut의 링크 된 답변에 따라 다른 맛을 얻을 수 있습니다).

또는, 나머지 레시피에 고기가 포함 된 경우, 고기를 갈 때 양파를 볶아 접시에 이미 존재하는 오일을 활용하십시오.

— KimbaF
소스

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양파 대신 마늘 정향 (또는 전구 전체)을 피부와 20 분 정도 구워 양파 대신 펄프를 사용하십시오. 그것은 마늘 맛을 많이 잃어 버릴 것입니다. 그러나 여전히 양파 품질이 좋습니다 (동일한 / 유사한 식물 군?).

피부를 보호하기 위해 마늘을 구울 때 약간의 기름을 뿌릴 가치가 있지만 너무 많이 흡수되지는 않을 것입니다.

— 토닐로
소스

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양질의 논 스틱 사우 시어 팬은 기름이없는 갈색 양파에 적합합니다. 자체 주스가 많은 매우 신선한 양파로 시작하십시오. 오래된 건조 양파는이 방법에 적합하지 않습니다.

팬을 매체에서 예열합니다. 양파가 중간 정도의 열에서 몇 분 동안 손을 대지 말고 그을 리도록하십시오. 저어주고 몇 분 동안 다시 앉게하십시오. 양파가 비교적 마르고 양파가 팬에 쌓일 때까지 반복하십시오. 팬이 타기 직전에 팬에서 퐁당을 들어 올리려면 물 한 티스푼만으로도 빙글 빙글 끓입니다. 이 시점에서 양파를 오래 앉 히지 않고 자주 저어야합니다. 양파가 원하는 농도에 도달 할 때까지 계속 갈변 및 유약을 제거하십시오. 양파 건조기를 원한다면 열을 낮추고 팬과 덮개 사이에 종이 타월로 덮어 증기를 흡수 할 수 있습니다.

팬은 바닥이 보이지 않도록 충분히 작아야합니다. 그렇지 않으면 양파가 갈색이 아니라 화상을 입을 수 있습니다. 나는 중간 양파 하나에 2-1 / 2 qt Analon 알루마이트 구리 saucier 팬을 사용합니다.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

그러나 올리브 오일을 뿌리면 양파가 더 진한 향으로 어두워지고 스테인리스 스틸을 사용하여 더 잘 제어 할 수 있습니다.

— 사용자 21243
소스

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갈색 양파의 경우, 최소한의 기름만으로 냄비 나 철판에서 요리하는 것이 좋습니다.

갈변하지 않고 양파를 요리하려면 전자 레인지에서 양파를 itz이 잘 작동합니다.

— 날씬한
소스