추락 아기 등 갈비를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까

폴백 베이비 백 리브를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 고기에서 고기를 끓일 것을 권장하지 않습니다. 모든 맛을 씻어 내고 있습니다. 물은 용매임을 기억하고 충분히 오래 끓인 채로두면 고기에서 모든 것을 제거합니다. 가장 부드러운 갈비뼈에는 브레이스를 권장합니다. 느긋하고 촉촉한 브레이즈 요리는 갈비뼈의 결합 조직을 말리거나 자연 풍미를 제거하지 않고 갈비뼈에 결합하는 데 적합합니다. 흡연자조차도 마르는 경향이 있기 때문에 아기 등 갈비와 함께 큰 행운을 얻지 못했습니다.

다음은 Alton Brown 비디오 , 1 , 2의 갈비뼈를 쉽게 따라갈 수있는 브레이징입니다 . 거기에서 선호하는 방법을 시작하고 작업하기에 알맞은 곳입니다.

고기가 끓는 것을 피하십시오. 조금 더 오래 걸리더라도 다른 방법에 만족할 것입니다.

열쇠는 저온에서 천천히 익히고 뚜껑 / 문을 2 시간 이상 닫힌 ​​상태로 유지하는 것입니다. 다음은 누구나 할 수있는 뼈에서 떨어진 아기 등 갈비에 대한 내 바보 같은 방법입니다.

1. 좋은 신선한 돼지 고기를 어디서 구할 수 있는지 확인하십시오 (사장이되기 위해 비용을 지불하십시오)
2. 슬래브의 뼈 쪽에서 막을 자릅니다 (선택 사항, 나는 그 checheness를 좋아하지 않습니다)
3. 좋아하는 갈비뼈를 양쪽에 사용하십시오 (또는 상점에서 하나를 선택하십시오)
4. 슬래브를 알루미늄 호일로 단단히 싸십시오 (반짝이 바깥 쪽)
5. 하룻밤 또는 몇 시간 동안 냉장 (시간이있는 경우)
6. 오븐을 275도까지 예열하십시오 (가운데 랙)
7. 쿠키 시트 (갈비뼈 아래, 고기 위로)
8. 최소 2 시간 15 분 동안 문을 닫아 두십시오 (매우 중요)
9. 갈비뼈를 꺼내고 약 5 분 동안 그대로 두십시오 (향기를 맛보십시오)
10. 주석 호일을 제거하고 갈비뼈에 좋아하는 소스를 넣으십시오 (내 위스키를 좋아합니다)
11. 갈비뼈를 10-15 분 더 굽고 굽습니다 (소스 스틱을 식당 스타일로 만듭니다)

이것은 매번 작동하며 고기는 실제로 뼈에서 떨어집니다! 열쇠는 정말 좋은 고기를 얻는 것입니다. 몇 달 동안 얼린 갈비를 요리하고 있다면 분명히 좋지 않을 것입니다.

비밀은 간단합니다. 낮은 온도에서 천천히 요리하십시오.

갈비뼈 나 그 문제에 대해 음식 관련 질문에 대해서는 "소스"로 가야합니다. Harold McGee

그는 뉴욕 타임즈에서 갈비 요리에 대해 훌륭한 글을 올렸습니다 : http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

스모키 오븐 스페어 갈비에 대한 그의 요리법은 다음과 같습니다. http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

기본 아이디어는 약 6 시간이 걸리는 것입니다. 처음 4 시간 동안 처음 200에서 시작한 후 마지막 2 시간 동안 175로 줄입니다.

가장 좋은 방법은 매우 관련이 있지만 여기 절벽 메모가 있습니다.

• 노란색 머스타드로 덮고 문지름을 선택하십시오.
• 오븐에서 또는 오프셋 석탄으로 그릴에서 250도 요리하십시오.
• 2 시간 후 호일로 싸서 파인애플이나 사과 주스를 넣습니다.
• 호일로 1 시간 동안 요리하다
• 호일에서 꺼내고 열을 가하고 소스로 유약을 바르고 15-20 분 동안 굽습니다.

매우 부드럽습니다. "뼈에서 떨어지는"은 마케팅 용어이며, 부드러운 갈비는 너무 많이 익힌다는 것을 명심하십시오.

'bbq'태그를 지정 했으므로 바베큐에 대해 문의한다고 가정합니다. 저는 3-2-1 방법을 사용하며 매번 놀라운 결과를 얻습니다.

1. 흡연 전 4-6 시간 동안 갈비뼈에 마른 문지름을 바르십시오.
2. ~ 225 *의 흡연자를 준비하고 워터 팬 (리브는 워터 팬에 들어 가지 않음)으로 흡연자에 갈비뼈를 놓고 물에 적신 나무를 화실에 넣습니다.
3. 1 시간마다 걸레와 물에 적신 나무를 화실에 바르십시오.
4. 3 시간 후, 리브를 호일로 감싸고 호일 패킷을 환기시킵니다. 호일 패킷에 약간의 걸레를 붓습니다.
5. 2 시간 후 호일을 제거하십시오. 걸레를 바르십시오.
6. 1 시간 후 굽힘 테스트를 수행하십시오. 갈비가 끝나면 흡연자에서 꺼내 얇은 소스 층을 바르십시오.
7. 소스가 거품이 나고 캐러멜이 생길 때까지 갈비를 브로일러에 넣으십시오.

당신이 부드러움에만 관심이 있다면, 그것들을 꺼내서 소스에 넣고 그릴에 올려 놓으십시오. 그래도 그들은 연기가 나지 않습니다.

아버지가 흡연자를 대상으로 한 첫 번째 실험은 아기 등 갈비 더미였습니다. 수행 할 작업은 다음과 같습니다.

1. 아기 등 갈비를 구하십시오. 종이 타월로 헹구고 가볍게 두 드리십시오.
2. 갈비뼈의 뼈 쪽에서 막을 제거합니다. 껍질 벗기기 나이프 또는 일자 드라이버를 사용하면 시작한 다음 종이 타월로 멤브레인의 느슨한 구석을 잡을 수 있습니다.
3. 모든 표면에 조미료를 뿌릴 수 있습니다. 나는 소금, 후추 및 마늘의 간단한 콤보를 사용합니다. 또는 매직 먼지 .
4. 걸레 소스를 준비 할 수도 있습니다. 이것은 특히 200 ° F에서 담배를 피울 장비가없는 경우 갈비뼈를 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. BBQ 걸레 또는 가봉 솔을 걸레 소스에 담가 15 분마다 갈비뼈 전체에 뿌립니다. 이 소스는 설탕없이 산성이어야합니다.
5. 그릴이나 흡연자를 200-350 ° F 사이에 놓으십시오. 당신이 당신의 열을 위해 나무 또는 숯을 사용할 수 있다면 맛의 측면에서 더 좋습니다. 열이 높을수록 더 많은 수분이 필요합니다.
6. 내부 온도가 160이 될 때까지 갈비를 굽거나 훈제하십시오. 마지막 30 분에서 1 시간 동안 요리하면 갈비를 바비큐 소스에 바릅니다.

위의 지침에서 일반적인 사항에 대한 구체적인 결정은 논란의 여지가 있습니다. 나는 BBQ를 좋아하는 양키입니다. FWIW. 나는 지역 바베큐 논쟁에 말이 없다. 모두 맛있습니다.

낮고 느리게해야합니다. 천천히 가면 지방 조직과 결합 조직이 부드러움으로 변하게됩니다.

여기 내가하는 일이 있습니다.

1. 흡연자 / 그릴 (간접 열) / 오븐을 215F로 가져옵니다.
2. 갈비뼈 뒤쪽에서 막을 제거합니다.
3. 갈비뼈에 마른 문지르 기. 나는 하나를 구입 한 상점을 사용합니다.
4. 리브를 리브 랙 또는 거꾸로 된 v- 랙에 세우십시오. 이렇게하면 그릴 / 흡연자에서 요리 할 때 갈비뼈 바닥이 타는 것을 방지 할 수 있습니다.
5. 3 시간 동안 요리
6. 온도를 250F로 증가
7. 1.5 시간 더 요리
8. 집게로 집을 때 갈비뼈가 쉽게 접히는 지 확인하십시오. 그들이 접힐 때까지 요리하십시오.
9. 원하는 소스로 갈비를 소스로 만들고 소스가 고착 될 때까지 추가 15-30 분 동안 요리하십시오.
10. 끝난.

이 방법을 시도하십시오 :

1. 은 피부 결합 조직을 다듬습니다. 뼈 주위의 다른 연조직과는 달리 젤라틴으로 분해되지 않습니다.
2. 좋아하는 BBQ 문지름으로 문지릅니다.
3. 불에 타지 않은 과일 나무 (사과, 체리 등)로 1 시간 동안 심하게 불을 피우십시오.
4. 호일로 단단히 싸서 문지름과 사이다 식초를 섞어 포장하십시오.
5. 3-4 시간 동안 250 개의 오븐에서 굽습니다.
6. 포장을 벗기고 BBQ 소스로 유약을 바르고 멋진 것처럼 보일 때까지 5-10 분 동안 직열로 마무리하십시오.

갈비를 끓이면 테러리스트들이 이깁니다.

나는 일반적으로 같은 생각으로 갈비뼈를 요리하지만 부드러움과 연기 구이 풍미를 얻는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 고기 헹구기
2. 문지르거나 매리 네이드로 원하는 계절 (식초베이스 매리 네이드, 위커 소스를 사용합니다)
3. 호일로 싸서 350도에서 굽거나 시간이 허락하면 천천히 밥솥
4. 원하는 때까지 그릴 / 브로 일
5. 소스 브러시 (선택 사항)

또는

1. 양념 갈비 또는 갈비 구이
2. 구운 갈비를 호일에 싸거나 천천히 밥솥에 넣습니다.
3. 오븐이나 밥솥에서 꺼내 소스로 솔질 (선택 사항)

내가하는 일은 피부를 껍질을 벗기고 거의 요리 될 때까지 75 % Pepsi / 25 % 물을 섞어 끓입니다. 몇 분 동안 쉬고 소스와 그릴 아래에서 그들을 질식하십시오.

매번 굉장합니다!