답변:
당신은 고기를 보존하고 치료 하는 놀라운 Charcuterie 세계에 들어 가려고합니다 .
콘비프 (또는 비슷한 조제법을 가진 파스트 라미)로 바뀐 전통적인 쇠고기는 잘게 썰어 진 양지머리입니다. 측면 스테이크 나 다른 길고 촉촉한 컷도 잘 될 것 같습니다.
경화 과정에는 고기를 보존하고 (경화) 멋진 핑크색을 제공하는 소금물 절임 향료 (풍미를 위해)와 아질산 나트륨에 소금물을 담그는 과정이 포함됩니다 . 프로세스는 약 5 일이 걸리므로 미리 계획해야합니다. 이 포럼 게시물 에서 자세히 설명한 레시피를 사용하여 환상적인 결과를 얻었습니다. 나는 그것이 소세지, 파스트 라미 및 다른 고기 위업에 대한 미래의 꿈이 있다면 집어 들기를 생각할 수도있는 이 책 에서 나온 것이라고 생각합니다 .
아니요, 아질산 나트륨, "분홍색 소금"또는 질산염이 필요하지 않습니다. 예, 그들의 주요 목적은 보존이 아니라 육류의 색이 변하는 것을 방지하는 것입니다. 그렇습니다, 그들은 또한 박테리아의 성장을 억제하지만 소금의 목적이기도합니다. 그래서 충분한 소금을 사용한다면 그것들은 필요하지 않습니다. 충분한 소금을 사용하고 있는지 확인하기 위해 레시피를 찾으십시오. 물론 아질산염을 사용하는 데 아무런 문제가 없습니다. 회색 고기를 먹어야하는 것보다 암에 걸리는 경우.
아 나는 최근에 이것을했다. 정말 쉽고 매우 맛있습니다. 기본적으로 소금과 향신료를 4 파운드 정도의 양지머리에 문지르고 냉장고에 1 주일 동안 냉장고에 보관하십시오. 질산염 / 질산염이 필요하지 않습니다. 그냥 분홍색이됩니다.
그 후, 당신은 몇 시간 동안 물에서 끓여서 콘드 비프입니다!
나는 요리사의 일러스트 레시피를 사용했지만 무료로 온라인에서 버전을 찾았습니다.
http://www.zenreich.com/ZenWeb/cornedbeef.htm
즐겨!
나는 Saltpeter를 사용하지 않을 것입니다. 소금 이외의 방부제를 사용하려면 질산염을 사용하십시오. charcuterie에서 Saltpeter의 사용은 대체로 사용되지 않습니다.
질산 나트륨은 방부제 품질을 제공하는 것보다 Saltpeter에서 발견되는 화합물입니다. 따라서 Saltpeter를 사용할 필요가 없습니다.
나트륨 질산염은 필요하지는 않지만 멋진 스모키 맛을 더하고 고기에 멋진 분홍색 색조를 추가한다고합니다. 소금물에 분명히 어떤 목적이 있지만, 필요하지는 않습니다.
소금물에 소금 용액을 8 % 이상 사용해야합니다. 안전하기 위해 10 % 소금 용액을 사용하는 경향이 있지만. 이는 소금물 1 리터당 100g의 소금을 의미합니다.
정결 한 소금은 charcuterie의 표준이지만, 소금을 뿌릴 때 더 좋은 소금이 더 잘 작동하고 액체에 용해되기 쉽다는 것을 알았습니다.
소금물에 다른 향신료를 넣는 것에 신경 쓰지 마십시오. 눈에 띄는 맛이 나지 않을 것입니다.
소금물 3 ~ 5 일, 고기가 부드럽고 맛이 좋을 때까지 아주 천천히 훈제하고 요리하십시오.
글쎄, 당신은 양지머리가 필요합니다. 그런 다음 절임 향신료 세트가 필요합니다. 그런 다음 코닝을위한 안전한 절차가 필요합니다.
기본 재료는 소금과 질산염처럼 보이며 3 주 동안 냉장고에 담아 냉장고에 넣을 수 있습니다.
나는 이것을하지 않았다, 나는 단지 당신을 위해 약간의 인터넷 검색을했다.