«charcuterie» 태그된 질문

돼지 고기 살라미 소시지를 정밀하게 처리하고 있습니다. 나는 필요한 온도와 습도를 유지하는 데 어려움을 겪고있다. 나는 60F / 15C의 온도 조절에 문제가 없다. (나는 작은 와인 냉장고를 가지고있다.) 그러나 그것의 상대 습도는 85-89 % 범위까지 올라간다. (현저히 보정되지 않은 습도계로 측정되었지만 냉장고가있는 실내에 설치하면 67 %를 읽음) 다른 곳의 상대 …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

나는 Ruhlman의 'Charcuterie'책의 레시피를 기반으로 내 자신의 Pancetta를 걸었습니다. 곰팡이의 작은 흰색 점들이 나타나기 시작했습니다. 이 곰팡이가 예상되는지 또는 그것이 보존의 잘못인지를 확인하고 싶습니다. 나는 곰팡이가 곰팡이에 거의 항상 존재한다는 것을 알고 있지만 위험한 곰팡이로부터 안전한 곰팡이를 어떻게 알 수 있습니까?

10 charcuterie  pancetta 

콘비프를 완전히 처음부터 만들고 싶습니다. 내가 어떻게 할: 옥수수에 쇠고기를 자르겠습니까? 잘라낸 옥수수? 나는 그 과정 후에 콘비프를 준비하는 방법을 잘 알고 있지만 처음부터 시작하고 싶습니다. 기본 장비로 집에서 할 수 있습니까? 그렇다면 어떻게?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

그의 책 'The River Cottage Cookbook'의 스티브 램 (Steve Lamb)은 pancetta의 요리법을 언급하면서 돼지 배꼽의 피부를 제거한 다음 소금으로 배를 치료합니다. 그는 치료법을 대체하지 않으며 잠시 후 소금은 고기에서 물을 제거하고 젖은 치료법이됩니다. 나는 너가 pancetta을 굴릴 때 너는 껍질로 그것을 굴리고 싶지 않다는 것을 이해한다, 그러나 너는 unrolled pancetta을 …

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