«curing» 태그된 질문

나는 두 종류의 공기 건조 양고기 (각각 소금과 소금에 절이지 않은 양) 인 pinnekjøtt와 skerpikjøt를 만드는 과정에 있습니다. 나는 세균성 오염뿐만 아니라 파리 감염의 위험을 알고 있습니다 (외부에서 건조 될 것이지만 통풍이 잘되는 작은 창고에서 완전히 비워집니다). 나는 심각한 비행 문제가있는 지역에 살지는 않지만 그럼에도 불구하고 존재하며 날아 다니는 날고기와 …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

돼지 고기 살라미 소시지를 정밀하게 처리하고 있습니다. 나는 필요한 온도와 습도를 유지하는 데 어려움을 겪고있다. 나는 60F / 15C의 온도 조절에 문제가 없다. (나는 작은 와인 냉장고를 가지고있다.) 그러나 그것의 상대 습도는 85-89 % 범위까지 올라간다. (현저히 보정되지 않은 습도계로 측정되었지만 냉장고가있는 실내에 설치하면 67 %를 읽음) 다른 곳의 상대 …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

다른 고기는 돼지 고기만큼 많은 준비가 없습니다-당신은 쇠고기에서 Bresaola를 가지고 있으며 이상한 이상한 양고기와 사슴 고기 제품을 보았지만 왜 다른 고기에서 햄, 소시지, 베이컨 등의 범위를 얻지 못합니까? 나는 지방의 안정성과 관련이 있다고 생각하지만 확실하지 않습니다.

10 meat  pork  curing 

페로 제도에서 발효 소시지를 만들고 있습니다. 레시피는 유산균 발효를 시작하기 위해 유산균이 증식 할 수 있도록 처음 12 시간 동안 20도 (섭씨 온도) 이상으로 유지한다고 말합니다. 소시지 믹스에는 500ml의 우유가 포함되어 있습니다. 이 중 일부를 생 요구르트로 대체하면 유산균의 좋은 식민지가 존재하여 발효가 빨리 시작되지 않을 위험을 줄일 수 있습니까? …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

나는 성 패트릭의 날에 대규모 집회를 가지며 소금에 절인 쇠고기를 제공합니다. 지난 몇 년 동안 나는 그날 모든 요리를했고 모든 일 때문에 내 자신의 파티를 놓쳤습니다. 작년에 나는 밤에 쇠고기를 요리하고 밤새 식히고 차게 썰었다. 나는 냄비에서 물을 넣고 오븐에서 알루미늄 쟁반으로 그것을 재가열했고, 그것을 sterno 선반에서 따뜻하게했다. 맛은 좋았지 …

7 beef  color  curing 

나는 '차가운 훈제 연어'레시피를보고 있었고 담배를 피우기 전에 생선을 '완전히 치료 해야한다 ' 고 말합니다 . 소금을 사용하여 치료하고 싶기 때문에 소금이 1/4 정도가 아닌 표면 전체를 통해 육체 전체에 침투하면 완전히 경화 된 것으로 간주됩니다. 그 후 당신은 그것을 차가운 연기. 내 레시피와 관련하여 이것이 맞습니까? wikipedia에``Cured fish는 발효되기 …

4 fish  curing 

모튼의 텐더 퀵 (Tender Quick)은 몇 시간 동안 치료한다고 말하지만, 제가 사용하는 치료법은 4 일 동안 제 햄을 치료한다고 말합니다. 나는 모튼의 부드러운 빠른 치료가 너무 빨라서 시간 만 필요하다고 생각하니? 또는 4 일 동안 치료할 수 있습니까? 아니면 insta-cure와 pink salt만을위한 것입니까? 나는 혼란 스럽다. 나는 단지 모튼을 찾을 …

3 ham  curing 

나는 약 15 파운드에서 무게가 나가고있는 가득한 packers를 내일 태우는 양지 바르기를 태우고있다. 나는 나의 첫 번째 pastrami를 만들 예정이다. 코닝 브라인은 모든 조리법을 요구합니다. 1 갤런 / 4 리터의 물 1.5 컵 / 소금 350g 1 컵 / 설탕 225g 42g / 8tsp 핑크 소금 향료 이것은 5 파운드 …

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