얼마나 오래 모튼의 텐더 퀵 (Tender Quick)을 사용하여 안전하게 치료할 수 있습니까?

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모튼의 텐더 퀵 (Tender Quick)은 몇 시간 동안 치료한다고 말하지만, 제가 사용하는 치료법은 4 일 동안 제 햄을 치료한다고 말합니다. 나는 모튼의 부드러운 빠른 치료가 너무 빨라서 시간 만 필요하다고 생각하니? 또는 4 일 동안 치료할 수 있습니까? 아니면 insta-cure와 pink salt만을위한 것입니까?

나는 혼란 스럽다. 나는 단지 모튼을 찾을 수 있고 나는 그저 치료를 시작하기를 원한다.

ham curing

— Jakatak
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내가 아는 한 부드럽게 미리 혼합 된 치료법이며 소금은 이미 포함되어 있습니다. 반면에 instacure는 사용하는 모든 치료제에 작은 비율로 첨가하는 것입니다. 나는 부드럽고 빠른 속도로 아질산염 / 질산염의 비율을 조사한 다음 그 결과를 제조법에서 요구하는 것과 비교하고 결정 / 조정을 그렇게 할 것입니다.

— Brendan

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모튼의 텐더 퀵 (Torton Quick)은 빨리 갈아서 만든 소금으로 육류와 섞거나 경화에 사용 얇은 상처 (또는 물고기). 소금 용액이 살을 깊게 관통하여 부패를 방지하기 위해 햄은 수 일 동안 염색되어야합니다. 좋은 경화 프로토콜을 따르고 레시피에서 요구되는 양의 소금을 사용하는 것이 중요합니다.

질산 나트륨 또는 분홍색 소금 # 2는 전체 근육 경화를위한 식품 안전 관점에서 필수적이지는 않지만 다양한 살라미를 건조 경화시키는 것입니다.

— Name Withheld
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미국에 계시다면 Butcher and Packer (www.butcher-packer.com)에서 경화 소금을 구입하실 수 있습니다. 어떤 종류의 치료법을하고 있습니까? (최종 결과는 무엇을 찾고 있습니까?) 귀하의 제조법이 4 일 동안 치료한다고 말하면, 단 몇 시간 동안 그렇게하고 싶지 않습니다.

나는 좋은 치료법 (Ruhlman과 Polcyn에 의한 Salumi, Ruhlman과 Polcyn에 의한 Charcuterie와 같은)을 가진 책을 발견하고 Morton 믹스를 피하는 것이 좋습니다.

— Jennifer S
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