«dry-aging» 태그된 질문

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육류를 날지 못하게하는 방법
나는 두 종류의 공기 건조 양고기 (각각 소금과 소금에 절이지 않은 양) 인 pinnekjøtt와 skerpikjøt를 만드는 과정에 있습니다. 나는 세균성 오염뿐만 아니라 파리 감염의 위험을 알고 있습니다 (외부에서 건조 될 것이지만 통풍이 잘되는 작은 창고에서 완전히 비워집니다). 나는 심각한 비행 문제가있는 지역에 살지는 않지만 그럼에도 불구하고 존재하며 날아 다니는 날고기와 …

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집에 걸려
나는 '매달린'고기의 기술과 안전하고 유익한 효과를 줄 수있는 '가정용'응용 프로그램이 있는지 살펴보고 있습니다. 자, 물을 모으는 많은 (가능한) 동의어가 있습니다. 교수형, 건조 노화, faisandage (게임 조류) 등이 있습니다. 내가 찾고있는 것은 육류의 1 ~ 3 일 (가까운) 실내 온도 저장과 풍미 변화를 유발하는 부패 / 효소 과정입니다. 답을 명확하게하여 나를 …

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스테이크를 건조 숙성시키는 목적은 무엇입니까?
나는 이번 주말에 일부 포터 하우스 스테이크를 주워 고열에서 스테이크 하우스 스타일로 건조 숙성되고 구워졌습니다 (미국). 드라이 에이징은 스테이크에 어떤 역할을합니까? 그리고 이것이 왜 정말 훌륭한 스테이크를 요리하는 단계 중 하나입니까?

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