건조 경화 닭고기에서 소금이 방출되는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?

나는 많은 소금으로 닭고기 조각을 건조 치료했습니다. 나는 스프에서 요리하지만 소금이 닭고기에서 나오거나 나오기를 원하지 않습니다. 수프 물을 포화시키는 것이 가장 좋습니까? 아니면 그냥 20 그램의 소금을 스프에 넣으면 소금이 닭고기에서 나오지 않을 정도로 충분합니까?

"건조한 경화"라고 가정하면 소금에 절인 것을 의미하며 적당한 시간 (1 시간에서 하루 또는 2 시간) 동안 그대로 두십시오. 그것을 굽고, 구우 고, 굽고, 굽고-굽는 동안 넣은 모든 양념은 그대로 유지됩니다. 그리고 너무 익히지 않는다고 가정하면 (온도계를 사용하십시오!) 닭고기만큼 부드럽고 맛있습니다. 그 소금에 절인 과정의 요점은 건조한 열기로 요리를 잘 견디는 것입니다.

수프에 넣고 싶다면 여전히 잘게 다져서 거의 다 먹었을 때 수프에 넣고 저어주세요. 평범한 닭고기 수프를 만들고 있다고 가정하면 뼈로 좋은 맛을 낼 수 있습니다. 고기를 넣을 필요가 없습니다.

닭고기를 끓이거나 끓이면 건식 경화의 목적을 잃게됩니다 (브리 닝과 마찬가지로). 당신이 그것을 요리 할 때마다 닭고기에서 국물에 더 많은 맛 (및 소금)을 침출 할 것이므로 액체로 요리하지 마십시오.

반면에 본질적으로 닭고기를 육포로 만든 경우 당연히 재수 화해야하지만 닭고기 수프를 만드는 좋은 방법은 아닙니다 (질감이 엉망이됩니다). 냉장하지 ​​않고 고기를 보존해야합니다. 이것이 당신이 한 일이라면, 최선의 방법은 최소한의 물로 재수 화하는 것, 그것을 덮고 재 흡수 할 정도로 충분하다고 생각합니다. 그런 다음 마지막에 수프에 추가 할 수 있습니다. 그러나 다시, 질감은 신선한 닭고기의 질감과 같지 않을 것이므로, 이것을하기 위해 닭고기를 육포로 만드는 데 시간을 보내고 싶지는 않습니다.

닭고기만큼 소금기가 많은 수프베이스 (예 : % 6 용액)가 필요하므로 소금이 닭고기를 떠나지 않고 닭고기와 수프의 짠맛 사이에 새로운 균형을 유지하려고합니다.

이것은 닭고기를 꺼낸 후 추가하기 위해 수프의 일부를 다시 잡아서 짠 것이 적지 만 닭고기 맛을 유지해야 할 수도 있습니다.