라이브 요구르트를 사용하여 발효를 킥 스타트 할 수 있습니까?

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페로 제도에서 발효 소시지를 만들고 있습니다. 레시피는 유산균 발효를 시작하기 위해 유산균이 증식 할 수 있도록 처음 12 시간 동안 20도 (섭씨 온도) 이상으로 유지한다고 말합니다.

소시지 믹스에는 500ml의 우유가 포함되어 있습니다. 이 중 일부를 생 요구르트로 대체하면 유산균의 좋은 식민지가 존재하여 발효가 빨리 시작되지 않을 위험을 줄일 수 있습니까?

그리고 이것을 소금에 절인 양배추와 같은 다른 젖산 발효 레시피로 확장 할 수 있습니까?

— 카 나르 그라
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와우, 난해하다. 발효 된 고기 Q가 많이 기억 나지 않습니다. 누군가 도울 수 있기를 바랍니다.

— Paulb

@Paulb 무명 삶의 양념입니다)

— canardgras

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유산균은 우유와 특별히 관련이 없습니다. 물론 우유와 같은 것이 있지만 사우어 크라우트 (Sauerkraut)에 의해 설명 된 바와 같이 젖소 발효이며 근처에 우유 제품이 없습니다 우유에서 잘하는 것은 양배추에서 잘하는 것과 다릅니다.) 그래서 한 가지입니다. 요거트에 우세한 박테리아는 Streptococcus thermophilus 와 Lactobacillus delbrueckii subsp입니다. bulgaricus- 이것이 소시지에서 홍보하려는 종인지 의심됩니다.

— Ecnerwal

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실제로 요거트, 채소를 발효시키는 스타터로 라이브 요거트를 사용할 수 있습니다. 그러나 Streptococci와 Lactobacilli를 많이 섭취하려면 프로바이오틱스 (건조한 형태)를 사용하여 발효 속도를 높일 수 있습니다.

— 니키
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내 조언은 당신이 박테리아의 균주를 팔지 않고 단순히 중개인을 잘라 버리지 않는 치즈 취미 상점을 찾을 수 없는지 확인하는 것입니다. 치즈를 사용하는 것처럼 소시지에 박테리아를 아주 많이 접종 할 수 있으므로 실제로 일기를 작성해야합니다.

— 닐 메이어
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