조리 fermentation

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나는 TV 요리 쇼에서 여러 번 사용되는 복잡한 맛의 발효 마늘 인 검은 마늘을 보았지만 결코 시도하지 않았습니다. 맛에 대한 설명은 흥미 롭습니다. 마늘을 발효시키고 자신의 검은 마늘을 만들 수 있습니까? 과정은 무엇입니까?

17 garlic fermentation

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내 사과 소스가 발효되었습니다. 굽는 것이 안전합니까?

나는 냉장에 접근 할 수 없으므로 사과 소스를 계란 대용품으로 사용합니다. 나는 상점의 깡통을 구입 한 상점-일반적인 사과 소스 (메이슨 항아리와 같은 금속 및 고무 뚜껑이 있지만 용기는 플라스틱입니다)가 있습니다. 몇 달 동안 추측합니다. 몇 주 전에 문제없이 베이킹하는 데 사용했습니다. 깡통을 열었을 때 거품이 일어 났고 캔을 열었을 때 …

17 food-safety storage-lifetime fermentation

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케 피어 곡물을 올바르게 얼리는 방법

나는 몇 년 동안 정기적으로 kefir를 만들고 있습니다. 그러나 최근에 가족의 관심이 쇠약 해져서 자주 사용하지 않아서 먹이를 덜주었습니다. 나는 내 자신의 태만으로 인해 그들을 잃지 않도록 kefir 곡물을 저장하고 싶습니다. 곡물을 얼릴 수 있다고 들었지만 실험에서 일부를 죽이는 것이 두렵습니다. 케 피어 곡물을 얼려서 다시 녹이는 입증 된 절차는 …

17 freezing milk fermentation kefir

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한식 고추 가루와 미국 고추 가루는 어떻게 다릅니 까?

나는 많은 김치 레시피를 살펴 보았고 모두 '한국 칠리 파우더'를 요구합니다. 현지 아시아 식료품 점을 방문하면 '아시아'칠리 파우더와 기타 비 설명 칠리 파우더 만 생산되었습니다. 한국산 칠리 파우더가 있습니까? 카이엔 고추 또는 으깬 고추 조각을 간단히 사용할 수 있습니까?

16 fermentation chili-peppers kimchi

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도사 반죽을 발효시키는 방법?

나는 미국에서 도사 반죽을 제대로 발효시키는 데 결코 성공하지 못했습니다. 나는 일반적으로 우라 달, 쌀 및 호로 파 씨앗을 몇 시간 동안 담그고 함께 분쇄합니다. 배터를 30 ° C 온도로 두어도 일반적으로 인도에서와 같이 배터의 부피는 두 배가되지 않습니다. 시큼한 맛 때문에 반죽이 약간 발효되는 것처럼 보이지만 발효가 "올바른"미생물에 의해 …

14 indian-cuisine batter fermentation

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소금에 절인 양배추의 발효에 유리가 이상적이지 않은 이유는 무엇입니까?

나는 20 년 전에 마지막으로 소금에 절인 양배추를 만들었으므로 다시 시작하여 독서를하고 Alton Brown 레시피를 선택했습니다 . 그는 발효가 플라스틱 용기에서 이루어 지도록 구체적으로 요구합니다. SA에 대한이 답변은 유리에서 발효가 "더 높은 유지 보수"임을 나타냅니다. 야채를 발효시키는 가장 좋은 용기는 무엇입니까? 그러나 그것은 반 직관적입니다. 나는 그것이 Alton Brown이 권장하는 …

13 equipment fermentation

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빵의 맛을 좋게 만드는 차가운 발효 과정에서 어떤 일이 발생합니까?

빵에 대한 많은 기술은 오랫동안 차가운 발효를 강조합니다. 나는 이것이 효소가 작동하는 데 더 많은 시간을 보내고 더 '복잡한'풍미에 기여한다는 것을 읽었습니다. 효소는 무엇을하고 냉장고에서 왜 느려지지 않습니까? 상온에서 반응이 더 빨리 일어나지 않습니까?

13 bread fermentation

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오래된 빵 반죽에 사용

나는 냉장고에 남은 빵 반죽을, 식기류로 봉인 한 것을 발견했다. 강력한 발효 냄새가 있지만 곰팡이가 있거나 그렇지 않은 것으로 보입니다. 이 발효 된 반죽에 어떤 용도가 있습니까? 반죽은 물, 소금, 기름, 설탕 및 효모였으며 약 2 개월 동안 냉장고에 걸려있었습니다.

11 culinary-uses dough yeast fermentation bread

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소금에 절인 소금에 절인 발효 작용-나는 저어야합니까?

나는 이것을 오랫동안하지 않았다. 나는 이미 가지고있는 컨테이너의 작은 해킹 작업에 완벽하게 맞는 Alton Brown의 요리법을 따르고 있습니다. (관련 : 소금에 절인 양배추의 발효에 유리가 이상적이지 않은 이유는 무엇입니까? ) @Athanasius의 대답에 따라이 배치로 무엇을하고 있는지 알 수있었습니다. 이 시점에서 나는 그것에 매우 편안하다고 느낀다. 두 용기는 동일하며 상단 용기에 …

10 fermentation cabbage sauerkraut

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온라인에서 판매 한 모든 사워 크림 문화가 직접 세트로 분류 된 이유는 무엇입니까? 요거트처럼 재사용 할 수없는 이유는 무엇입니까?

나는 우리가 가정에서 많은 사워 크림을 겪고 있음을 깨달았으며 여름철에 일주일에 한 두 파인트를 만들기 시작하고 싶습니다. 나는 몇 시간 동안 연구를 해왔으며 재사용 가능한 사워 크림 문화를 찾지 못했지만 사워 크림 문화를 재사용 할 수없는 이유를 찾지 못했습니다. 문화를 판매하는 동일한 웹 사이트에는 재사용 가능한 요구르트와 치즈 문화가 있으므로 …

9 milk yogurt fermentation sour-cream

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라이브 요구르트를 사용하여 발효를 킥 스타트 할 수 있습니까?

페로 제도에서 발효 소시지를 만들고 있습니다. 레시피는 유산균 발효를 시작하기 위해 유산균이 증식 할 수 있도록 처음 12 시간 동안 20도 (섭씨 온도) 이상으로 유지한다고 말합니다. 소시지 믹스에는 500ml의 우유가 포함되어 있습니다. 이 중 일부를 생 요구르트로 대체하면 유산균의 좋은 식민지가 존재하여 발효가 빨리 시작되지 않을 위험을 줄일 수 있습니까? …

9 meat fermentation yogurt raw-meat curing

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Nattou에 흰색 점이 있으면 안전하게 먹을 수 있습니까?

나는 낫토 (발효 콩) 몇 팩을 사서 냉장고에 보관했다. 그들은 플라스틱으로 봉인되어 있으므로 플라스틱을 개봉하고 한 용기의 절반 만 먹었습니다. 나는 그것을 플라스틱으로 다시 싸서 냉장고에 다시 보관했다. 그리고 다음날 나는 Nattou를 점검했고, 작은 하얀 점들로 덮여 있었다. 하얀 점들이 균일하게 같은 크기를 가지고 고르게 퍼 졌기 때문에 곰팡이처럼 보이지 …

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피자 반죽에 효모 스타터 대 풀을 사용할 때 결과가 다릅니 까?

피자 크러스트에서 최고의 맛, 질감 및 씹는 맛을 얻기위한 다양한 기술에 대해 읽었습니다. 일반적으로 제안 된 경로 중 하나는 포함하는 효모 선발 과정의 일환으로, 그러나 나는 또한 사용하는 제안을 찾을 poolish 미리 발효를 . 내가 기술의 주요 차이점을 이해 하는 것에서 효모 스타터는 일반적으로 밀가루와 물 (천연 락토 바실러스 도입)을 …

9 bread pizza fermentation sourdough-starter

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poolish와 biga의 차이점은 무엇입니까?

poolish와 biga는 모두 사전 발효입니다. Poolish는 프랑스의 이름으로, 큰 이탈리아 용어입니다. 둘 사이에 다른 차이점은 무엇입니까? 방향을 제시하기 만하면 차이점이 있습니까? 둘 다 오래 유지할 수 있습니까? 반죽이 어떻게 느껴지나요? 최종 결과에서 어떤 차이가 있습니까? 풍미 / 컬러 / 텍스처에 차이가 있습니까?

9 bread dough yeast fermentation

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kombucha SCOBY의 품질을 어떻게 제어합니까?

나는 자신의 Kombucha를 만들기 시작했으며 다양한 색상, 모양, 질감 등으로 스코비를 보았습니다. 나의 목표는 좋은 생균제를 생산하는 스코비와 평균적인 새싹에 맞는 맛을 갖는 것입니다. 직사광선, 고도, 습도, 온도, 차 종류 (또는 다른 액체), 설탕 등과 같이 스콜 비의 품질을 변경할 수있는 많은 요소가 있습니다. 고품질 kombucha를 구성하는 자질에 기여하는 각 …

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