답변:
당신은 절대적으로 자신의 검은 마늘을 만들 수 있습니다. 140 ° -155 ° F에서 30 일 동안 막히지 않은 밀폐 용기 (바람직하게는 개별 포장 또는 포함)에 마늘을 넣으면됩니다. 내 블로그 에서 다루는 내 방법 은 전구 가열 된 검은 마늘 오븐 에 메이슨 항아리에 마늘을 넣는 것입니다.이 마늘은 약 30 달러에 만들어 질 수 있으며 40 일 동안 약 4 달러의 전기를 위해 12 개의 전구를 쉽게 발효시킬 수 있습니다. 마늘, 접착제, 알루미늄 호일 및 메이슨 병의 비용으로, 하나의 레시피가 포함 된 오븐은 온라인으로 주문하는 것보다 저렴합니다.
처음 30 일 동안 항아리는 메이슨 항아리에 밀봉되어 마늘이 제대로 발효되도록합니다. 30 일 후, 뚜껑을 제거하고 상자 안의 열이 마늘을 탈수시켜 그 안에 말린 검은 정향으로 말린 머리를 남깁니다. 맛은 발사믹 식초와 간장을 연상 시키지만 식초의 신맛이나 간장의 짠맛이 없습니다. 오븐 디자인은 철물점과 아카데미 (25 달러에 사용하는 허스키 쿨러를 판매하는 곳)에 액세스 할 수있는 모든 DIY 기술 수준의 누구나 쉽게 수행 할 수 있습니다.
몇 년 동안 검은 마늘을 공부 한 요리사로서, 중국의 공장과 오스틴의 제조업체를 방문하여 대형 공장이 얼마나 큰지 알 수 있습니다 ... 답변은 예입니다. 어쨌든.
그렇기 때문에 나와 같은 식당의 요리사조차도 검은 마늘을 만드는 대신 주문합니다. 계란이 든 오래된 생선을 자르면 캐비어를 만들 수 있다고 말하는 것과 같습니다. 똑같이 보일지 모르지만 질감의 맛은 좋은 물건과 다릅니다.
왜? 집에서 할 수없는 단계. 검은 마늘을 만드는 첫날에는 하루 종일 찐 것이 필요합니다. 이것은 좋은 검은 마늘의 주요 성분 인 일반 마늘의 쓴 맛을 풀어주는 유일한 방법입니다. 그런 다음 일부 사람들이 믿는 것처럼 검은 마늘을 30 일 동안 저열로 요리 할 수는 없습니다. 온도, 습도 및 증기가 더 많고 40 일 동안 이상적으로 교체해야합니다.
나는 중국에서 보았던 거대한 배치 과정과 오스틴의 한 흑마늘 제조업자를 모방하기 위해 실제로 내 자신의 기계를 만드는 과정에서 훌륭한 흑마늘을 만드는 것에 가까워졌지만 정말 좋은 흑마늘 때문에 여전히 검은 마늘을 주문합니다. 특별하고 정말 훌륭한 수제 블랙 마늘은 항상 나쁜 평균입니다
나는이 훌륭한 발효 된 검은 마늘을 집에서 만드는 법을 공유하고 싶습니다.
Thee는 소프트 넥 대신 하드 넥 마늘을 사용하여 검은 마늘을 발효 할 때 더 나은 결과를 얻는 성향입니다. 네, 저는 세상에서 목이 무엇인지 알고 있습니다. 구근의 통풍구에서 나오는 줄기입니다. 남해 지역에서 자란 마늘 한국에서 가장 적합한 것, 또는 가장 좋은 결과를 나타내는 것 같습니다.
제 아내는 한국인이며 방금 검은 마늘을 만들었습니다. 그녀는 10 개의 전구를 벗겨 밥솥에 넣고 9 일간 따뜻하게 요리했습니다. 밥솥을 열지 말고 플러그를 뽑고 11 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 최대한 빨리 열고 배수하고 껍질을 벗기십시오. 그들은 당신이 얻을 수있는만큼 달콤합니다.
나는 이것을 시도한 적이 없지만 여기에 하나의 인터넷 참조가 있습니다 : http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html
그것이 정확하다면 집에서 만드는 것은 실용적이지 않은 것 같습니다. 40 일 동안 140F로 보관해야합니다.