한식 고추 가루와 미국 고추 가루는 어떻게 다릅니 까?

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나는 많은 김치 레시피를 살펴 보았고 모두 '한국 칠리 파우더'를 요구합니다. 현지 아시아 식료품 점을 방문하면 '아시아'칠리 파우더와 기타 비 설명 칠리 파우더 만 생산되었습니다.

한국산 칠리 파우더가 있습니까? 카이엔 고추 또는 으깬 고추 조각을 간단히 사용할 수 있습니까?

fermentation chili-peppers kimchi

— dfrdmn
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주의 사항, 장갑을 끼고 손을 씻는 것이 항상 효과가있는 것은 아닙니다. 조잡하지 말고 내 친구와 그의 여자 친구는 어려운 길을 찾아 병원에 갔다.

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김치를 처음 만들 때 나는 보통 고추 조각을 사용했습니다. 내가 원하는 바가 아닙니다. 나중에 현재 김치와 다른 요리에 사용되는 굵은 갈은 아시아 고추 (고추 가루)를 찾을 수있었습니다. 최근 Pensey 's Spice는 가격이 꽤 높지만 놀랍게도 김치 고추와 매우 흡사 한 알레포 고추를 든다고 언급했습니다. 나는 최근 Uwajimaya 아시아 시장에서 약 12 파운드의 gochugaru 3 파운드 백을 샀다.

참조 : cooking.stackexchange.com/questions/14335/...

— Cascabel

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한국 고추는 약간 달콤하고 매운 맛뿐만 아니라 약간 연기가 자욱한 맛이 있기 때문에 약간 다릅니다.

김치에 사용되는 고추의 실제 이름과 그 문제에 대해 대부분의 한국 요리는 고추 가루입니다. 그것은 일반적으로 잘게 분쇄 된, 플레이크 및 페이스트와 같은 다양한 준비로 제공됩니다.

당신은 가장 좋은 슈퍼마켓이나 아시아 상점에서 이것을 찾을 수 있어야합니다. 당신이 이것을 얻을 수 없다면, 당신은 여전히 좋은 품질의 고추 가루 또는 가능하면 페이스트를 사용할 수 있습니다.

— 펄스
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실제로, 대부분의 김치 레시피는 단순히 고추 고추 인 고추 가루 (음역에 따라 다름)를 요구합니다. 고추장은 칠리가 많이 첨가 된 발효 콩 페이스트이며, 빠른 구글이 알려줄 수있는 김치에는 사용되지 않는다.

— 데니스

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수정되었습니다. 나는 2 주 동안 만 한국어를 배우고 있습니다.

— 펄스

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gochugaru의 전형적인 고추는 특히 뜨겁지 않으므로 많은 양으로 사용됩니다. "아메리칸"칠리는 아시다시피, 모든 종류의 칠리가 본질적으로 뉴 월드에서 계보 적으로 추적 가능하기 때문에 매우 구체적이지 않지만, 누군가가 칠리 파우더를 지정하면 카이엔 고추의 가장 매운 종류는 아마도 "일반적"일 것입니다.

— JasonTrue

예, 그들은 심지어 PUL Biber을 말할 것입니다, 나는 몇 가지 약을 가지고 .... 참으로 오히려 온화 더워 ...입니다

— rackandboneman

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칠리 파우더 가 다릅니다. 우선, 그들이 생산하는 열은 특히 입의 다른 부위에 영향을 줄 수 있습니다. 아직도, 그들은 모두 칠리 페퍼이고 많은 것은 뜨겁고 잘 익은 건조한 경우 모두 적색입니다. 또한 파프리카와 같은 달콤한 고추는 전혀 뜨겁지 않거나 아주 온화하지 않으며 열이없는 풍미 펀치를 포장하므로 열에 관한 것이 아닙니다. 미묘하고 많은 미묘한 차이점이 있습니다.

나는이 상태에서 라벨이 붙어있는 것처럼 멕시코 스타일의 "캘리포니아"칠리로 첫 김치를 만들었습니다. "캘리포니아"칠리는 약해야합니다. 나는 또한 자란 말린 Fresno 칠리와 다른 갈은 핫 칠리를 추가합니다. 블렌드를 사용했습니다. 처음에는 맛에 실망했지만 24 시간과 48 시간 후에 맛이 섞인 후 김치의 맛이 훨씬 좋아지고 매우 뜨겁고 만족 스러웠습니다.

개인적으로 나는 정통 한식 칠리를 시도하고 싶지만 김치를 만드는 데 관심이 있고 한식 칠리를 잡을 수 없거나 어려워하는 경우 지금 당장 김치를 만드는 데 방해가되지 마십시오! 열 선호도에 맞는 손으로 무엇이든 사용할 수 있습니다. 맛볼 계절. 나는 내가 좋아하는 레시피가 조언 한 것보다 훨씬 적은 칠리를 사용한다는 것을 알았고 김치는 여전히 맛이 좋았고 붉은 색이 풍부했습니다. 김치, 양배추 및 소금은 마법 같은 효소, 생균제, 약초, 의약 제품으로 미루지 말고 지금 당장 만들도록 조언합니다!

나는 또한 김치에 두 개의 슈퍼 프로 바이오 틱 캡슐을 비워 젖산 땅으로 향하는 출발점을 제공하고 효모 함정을 피하고 내 김치를보다 의학적으로 실용적으로 만듭니다. 그러나 그들은 양배추와 마법으로 재배 과정에서 실제로 일찍 시작됩니다. 씻어 버린 양배추를 소금에 담그고 45 분만 지나면 마술처럼 효소 맛이납니다. 김치의 모든 단계에는 고유 한 미덕이 있습니다. 꼭 손에 넣을 수있는 간 칠리로 김치를 만드세요!

— 피아
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차이는 칠리가 자란 조건 일 수 있습니다. 다른 장소에서 자란 것을 제외하고는 같은 고추입니다. 핫 칠리가있는 각 레시피에서는 대부분의 고추가 거의 뜨겁게 사용되며 맛이별로 없기 때문에 다른 종류의 고추로 교체 할 수 있습니다. 원하는만큼 뜨겁도록 수량을 조금만 조정하면됩니다.

— 구성자
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그것은 당신이 씨앗 / 정맥, 육체 또는 후추 전체를 사용하는지에 달려 있습니다. 씨앗과 정맥에는 열이 많고 맛이 적으며 살은 반대입니다.

— GalacticCowboy

씨앗은 정맥 옆에있을 때만 뜨겁고 캡사이신을 함유하지도 않습니다.

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고추 가루를 얻을 수없는 경우 빠른 수정을 위해 나는 달콤한 파프리카 가루와 카이엔 고추를 혼합하는 것이 좋습니다. 훈제 한 구성 요소는 스페인 훈제 파프리카를 요구할 정도로 강하지는 않지만 시도해 볼 수 있습니다.

사람들의 말에도 불구하고 : 인도식, 태국 식 또는 카리브 식 요리에 익숙하다면 고추 가루는 약간 온화합니다. capsaicin의 함량은 3000-8000 Scoville Units이므로 (말린) 치 폴레 칠레와 동일한 범위입니다.

BTW에는 고추 가루가없고 매운 맛이없고 맛도 좋은 김치 종류도 있는데 백김치 (백김치)

Maangchi.com의 백김치 레시피

— 런레벨 0
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Gochugaru는 한국 / 아시아 식료품 점에서 1lb 또는 3lb 백으로 제공됩니다. 뉴욕에 살고 있다면 쉽게 찾을 수 있습니다. http://www.hmart.com/ 에서 온라인으로 구입할 수도 있습니다 . 소금이나 다른 물질을 첨가하지 않은 순수한 종류를 구입하십시오.

— 요리사
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온라인 제품에 대한 더 나은 링크를 제공해 주시겠습니까? 귀하가 제공 한 링크는 해당 상점의 홈페이지 일 뿐이며, 해당 철자가없는 것을 찾을 수 없으므로 어떤 종류의 칠리 파우더를 추천하는지 정확히 알 수 없습니다.

— ElmerCat

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칠리와 한국 고추는 열에 더하여 거의 스모키 맛이 풍부합니다. 아시아 상점에서 당신은 뜨겁거나 온화한 gouchugaru와 고추 가루를 찾을 수 있습니다. 고추장을 더 오래 앉을 때 더 굵고 싶을 때 김치가 좋지 않기 때문에 구추 창이나 매리 네이드와 메스와 같은 페이스트를 만드는 데 사용할 수있는 분말, 김치는 적어도 일주일 동안 쉬고 싶습니다. 2 주 동안 휴식을 취합니다. 온화한 것을 사용하면 칠리를 더 많이 먹을 수 있으며 색상과 달콤한 스모키 맛을 더합니다. 한국 고추에 가까운 유일한 향신료는 카이엔 고추입니다. 나는 다른 칠리를 시도했지만 맛이 뜨겁거나 풍부하지 않습니다.

아마존에서 한국 고추 조각을 쉽게 구입할 수 있으며, 세 가지 유형이 있습니다. 많이 사용하지 않으면 시원합니다.

— 니나
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