온라인에서 판매 한 모든 사워 크림 문화가 직접 세트로 분류 된 이유는 무엇입니까? 요거트처럼 재사용 할 수없는 이유는 무엇입니까?

나는 우리가 가정에서 많은 사워 크림을 겪고 있음을 깨달았으며 여름철에 일주일에 한 두 파인트를 만들기 시작하고 싶습니다.

나는 몇 시간 동안 연구를 해왔으며 재사용 가능한 사워 크림 문화를 찾지 못했지만 사워 크림 문화를 재사용 할 수없는 이유를 찾지 못했습니다. 문화를 판매하는 동일한 웹 사이트에는 재사용 가능한 요구르트와 치즈 문화가 있으므로 판매 전략이 아니라고 확신합니다.

발효 된 다른 우유 레시피에 문화를 재사용 할 때주의해야한다는 몇 가지 기사를 보았습니다. 요거트에서도 다른 박테리아의 오염이 우려되는 것처럼 보입니다. 숟가락이나 공기 오염이 요구르트에 닿기 전에 박쥐에서 바로 다음 배치를 위해 내 문화를 따로 떼어 놓을 수 있다는 것을 배우십시오. 나는 우리가 낮아질 때 냄비 바닥에서 재사용하는 부모님에게서 배웠습니다.

사워 크림이 문제라고 생각할 수있는 유일한 이유는 온도입니다. 나는 75도에서 많은 다른 박테리아가 번성 할 수 있다고 가정합니다. 요거트가 110 도인 경우 원치 않는 박테리아에 대한 적대적인 환경 일 가능성이 높아 재사용하기가 더 쉬울까요?

그렇다면 사워 크림 병을 만들어 아이스 큐브 트레이에 부어 얼려서 더 많은 배치를위한 문화를 제공 할 수 있다고 생각합니다.

사워 크림 문화에 전혀 재사용 할 수없는 특별한 것이 있다면 왜 특별하고 어떤 과정을 통해 나 자신을 만들 수 있습니까?

재사용 가능한 사워 크림 스타터를 찾을 수 없다면 버터 밀크 스타터를 사용할 수 있습니다 . 일부 블로거 와 생물학 / 화학 교수 는 온라인으로 주문하는 대신 신선한 활성 버터 밀크를 스타터로 사용합니다. 다양한 라벨과 제품 페이지를 보면 버터 밀크와 사워 크림 스타터 모두 동일한 네 가지 문화가 포함되어 있음을 알 수 있습니다 : Lactococcus lactis subsp. 락 티스, 락토 코커스 락 티스 서브 스프. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis 및 Leuconostoc mesenteroides subsp. 크레 모리.

버터 밀크 스타터에 대한 Q & A에서 culturesforhealth.com은 사워 크림에 사용하기위한이 팁을 제공합니다.

크림을 장기간 재배하는 것이 아니라 정기적 인 전유 로 유지하는 것이 가장 좋습니다 .

에 다른 페이지 박사 Frankhauser는 말에 간다

사워 크림 은 버터 밀크와 같은 박테리아에 의해 생산되지만, 시작 우유 제품은 저온 살균 된 크림입니다. 박테리아는 버터 밀크보다 박테리아가 적습니다.

이것은 지방 함량이 높은 발효유 제품에서 발견되는 저농도의 유당과 관련이있을 수 있습니다. 가장 좋은 추측은 회사가 사워 크림 스타터를 가보 또는 재사용 가능한 것으로 마케팅하지 않는다는 것입니다. 마지막 배치에서 새로운 배치를 시작하면 다른 제품만큼 강력한 결과를 안정적으로 제공하지 못할 수 있기 때문입니다. 스타터에 우유 만 사용하면 시간이 지남에 따라 재사용 할 수 있습니다.