kombucha SCOBY의 품질을 어떻게 제어합니까?

나는 자신의 Kombucha를 만들기 시작했으며 다양한 색상, 모양, 질감 등으로 스코비를 보았습니다.

나의 목표는 좋은 생균제를 생산하는 스코비와 평균적인 새싹에 맞는 맛을 갖는 것입니다.

직사광선, 고도, 습도, 온도, 차 종류 (또는 다른 액체), 설탕 등과 같이 스콜 비의 품질을 변경할 수있는 많은 요소가 있습니다.

고품질 kombucha를 구성하는 자질에 기여하는 각 요소의 역할을 이해하고 싶습니다.

링크, 연구 문서 또는 제안 사항을 강화하는 내용을 알고있는 경우 게시하십시오.

Kombucha가 강력하고 일관되며 상업적인 맛을 원한다면 상업적 kombucha에 포함 된 동일한 SCOBY를 사용해야합니다. 와인, 미드 또는 맥주를 양조하는 것처럼 Kombucha를 만드는 것은 영광스러운 효모 방목에 지나지 않습니다. SCOBY는 먹고 싶은 것을주고 나머지는 먹습니다. 정말 간단합니다. 당신은 상업 회사와 같은 스타터가 필요합니다.

이제 많은 회사들이 효모 / 박테리아 균주를 완성하는 데 몇 년을 소비하며 자신을 키우거나 "일부 녀석"에서 스타터를 얻는 것은 종종 약하거나 제대로 공급되지 않았기 때문에 비교하지 않을 것입니다. 너무 많은 아세탈 박테리아가 포함되어 있습니다.

어떻게합니까? 상용 kombucha 제조업체가 제공 한 SCOBY를 병에 담아 전파합니다. 홈 브루 잉에서는 "효모 세척"이라는 유사한 절차를 사용합니다. 여기서 상업용 맥주를 마시고 대부분을 마신 다음 바닥에 효모 찌꺼기를 사용하여 자신의 맥주를 발효시킵니다.

살균되지 않은 콤 부차 (Kombucha)의 저온 살균되지 않은 생 상용 병으로 시작하십시오. 병에 침전물이 묻어 있는지 확인하십시오. 모체가 더 많을수록 더 좋습니다.

그런 다음 음식 (홍차와 설탕)을 준비하고 두 가지를 섞으십시오. 약간의 천으로 덮고 따뜻한 곳 (와인이나 맥주를 양조하고 식초를 만들었을 때의 경험을 바탕으로 65-70도에서 추측 할 것입니다)과 어두운 곳에서 저장하고 어머니가 자라기 시작하십시오. 강한 엄마가 있기 전에 2-3 번의 먹이를 먹어야하지만 형성해야합니다. 그렇지 않다면? 다시마의 또 다른 병을 잡고 다시 시도하십시오.

이 링크는 프로세스를보다 자세하게 설명합니다.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

일단 엄마가 있다면, 계속 먹이를주고, 먹이주기를 끊을 수없는 모든 일을해서 스트레스를받지 않도록하십시오. 당신은 생물을 다루기 때문에주기에 빠지는 경향이 있습니다. 주기를 중단하면 스트레스를 받게됩니다.